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螺蛳粉的配料是什么?
螺蛳,腐竹,米粉螺蛳粉的配料是什么?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
一碗正宗的螺丝粉汤料是非常重要的,所以汤底是螺丝粉的灵魂所在。
大家都知道正宗的螺蛳粉是柳州螺蛳粉。2008年,柳州螺蛳粉手工制作技艺成功申报自治区第二批非物质文化遗产名录,当时负责申遗工作的黄晓平在申报文件中写道:\"将米粉和螺蛳结合起来制作的螺蛳粉,是柳州民间的一大创造,其独特的传统手工技艺是柳州宝贵的非物质文化遗产。\"被评为柳州市大旅游名片之一,而且在全国不少城市也树立了口碑。因有奇特鲜美的螺蛳汤才称之为螺蛳粉。
制作一碗螺蛳粉首先把食材准备好,再熬螺蛳汤,螺蛳汤的配方和火候尤为重要,讲究香、辣、烫、鲜,满足这四个条件就可以了。
主料:米粉或干切粉,螺蛳
辅料:腐竹、青菜、酸笋、酸菜或酸豆角、青菜、炸花生米、萝卜干、黑木耳、草果、茴香、香叶、葱花。
调料:食盐、味精、菜籽油、料酒、生抽、泡红椒、泡山椒、辣椒粉
螺蛳放到清水里滴几滴食用油泡1个小时去泥沙,然后清洗一遍(最好多清洗几遍)。
2. 猪脊骨洗净血水,放锅里煮5分钟捞出备用
3.油榨腐竹、花生米捞出备用,酸豆角切丁,酸笋切丝备用
以上三个步骤准备好后,接下来就开始制作螺蛳汤了。
热锅烧油,分别将大蒜、姜、红辣椒干、茴香、香叶、草果(根据自己口味或添加其他香料),再倒入螺蛳爆炒3分钟后,加入盐,鸡精,蚝油,料酒,倒入适当清水小火炖2小时,大火收汁,就熬成了浓浓的螺蛳汤,其实螺蛳汤每家的秘方都略不同,做出来的味道也不相同,还是要根据自己口味制作,只要香、辣、烫、鲜这4个特点都满足了,螺蛳汤就算成功了。
之后就开始煮螺蛳粉了,把提前准备好的米粉煮熟,注意米粉不要煮太久,否则容易断,没有弹性。酸笋不能太酸,萝卜干不能太甜,腐竹和花生要炸得酥脆。青菜煮至变深色即可,捞出,把米粉盛入碗中,加入前面制作好的螺蛳汤,再依次加入酸笋、酸菜或酸豆角、、青菜菜、炸花生米、萝卜干、黑木耳、腐竹,撒上葱花,淋少许热油,一碗香浓的螺蛳粉就完成了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
木耳、萝卜干、酸豆角、花生、腐竹、酸笋精心,螺丝汤头,辣椒油
回答于 2019-09-11 08:43:50
正宗柳州螺蛳粉的做法,螺蛳粉具有鲜、酸、辣、爽等特点,“不吃螺蛳粉,三天上房揭瓦”。下面为大家一一揭开舌尖上的螺蛳粉的神秘面纱,让您在加也可以做出一碗正宗的柳州螺蛳粉,圆你螺蛳粉梦!
到农贸市场水产处购买1斤石螺,放到足量的清水里面静养1天,可以放一块生锈的铁块到水里面加快石螺吐出脏物。
静养一天后用钳子钳掉石螺的屁股,因为石螺的屁股藏有很多脏物。还有一个就是熬汤以后可以捞出来给顾客食用,节省食材
处理好石螺以后,冷锅入油,油温升高后放入葱、姜、蒜爆香
放入石螺,不断翻炒,炒到有螺蛳肉跳出为止
炒好的石螺放入装有10斤清水的汤锅内,准备开始熬制螺蛳粉高汤
然后在放入炒水好的猪筒骨和鸡骨架,开大火煮开30分钟后再转小火慢煮5-6个小时
螺蛳粉高汤煮了大约5个小时后,加入熬制好的辣椒油
然后在加入豆腐,还有食盐,鸡精等即可,这样一锅正宗的螺蛳粉高汤就熬制完成了
酸笋的制作方法:酸笋切丝,放入锅里烘干水份,加入适量的盐,味精,出锅前加入适量辣椒红油。
酸豆角的制作方法:放入锅中烘干水份,加入螺蛳汤、味精、白糖、起锅前加入适量红油。
花生的制作方法:直接将花生放入冷油中,小火慢炸,期间不断用锅铲翻动,待花生颜色略变,抖动声音清脆迅速捞起,滤干油、凉冷即可。
木耳黄花菜的制作方法:耳放入锅里烘干水份,再放入黄花菜,加适量盐、味精、白糖、起锅前加入少量辣椒红油即可。
螺蛳粉辣椒红油的制作:锅里加入适量的色拉油,等油温升高以后,将油倒入辣椒粉中(油温要够,用筷子插入油锅起泡,但不能过高,以免烧糊辣椒),搅拌均匀,注意,如果制作辣椒油的量大,在倒入油过程中,先倒入少量油先拌匀辣椒粉,再分数次将油倒入,避免部分辣椒粉因油温过热和受热不均匀而出现辣椒粉变焦的现象。
螺蛳粉卤菜的制作:将鸭脚,猪脚,鸡蛋,鸭翅等处理好,然后放入卤水中煮60分钟左右即可
干捞螺蛳粉的成品
鸭脚螺蛳粉成品
螺蛳粉专用米粉要提前一个晚上泡好,煮的时候烧一锅开水,如果粉要软点的话煮20-25秒,硬一点的话就煮10-15秒
螺蛳粉配菜全家福
这个是做好的螺蛳粉成品,干捞的味道非常好吃
到农贸市场水产处购买1斤石螺,放到足量的清水里面静养1天,可以放一块生锈的铁块到水里面加快石螺吐出脏物。
静养一天后用钳子钳掉石螺的屁股,因为石螺的屁股藏有很多脏物。还有一个就是熬汤以后可以捞出来给顾客食用,节省食材
处理好石螺以后,冷锅入油,油温升高后放入葱、姜、蒜爆香
放入石螺,不断翻炒,炒到有螺蛳肉跳出为止
炒好的石螺放入装有10斤清水的汤锅内,准备开始熬制螺蛳粉高汤
然后在放入炒水好的猪筒骨和鸡骨架,开大火煮开30分钟后再转小火慢煮5-6个小时
螺蛳粉高汤煮了大约5个小时后,加入熬制好的辣椒油
然后在加入豆腐,还有食盐,鸡精等即可,这样一锅正宗的螺蛳粉高汤就熬制完成了
酸笋的制作方法:酸笋切丝,放入锅里烘干水份,加入适量的盐,味精,出锅前加入适量辣椒红油。
酸豆角的制作方法:放入锅中烘干水份,加入螺蛳汤、味精、白糖、起锅前加入适量红油。
花生的制作方法:直接将花生放入冷油中,小火慢炸,期间不断用锅铲翻动,待花生颜色略变,抖动声音清脆迅速捞起,滤干油、凉冷即可。
木耳黄花菜的制作方法:耳放入锅里烘干水份,再放入黄花菜,加适量盐、味精、白糖、起锅前加入少量辣椒红油即可。
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