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请问螺蛳粉是什么做的，为什么臭臭的？
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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
请问螺蛳粉是什么做的，为什么臭臭的？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
螺蛳粉是用螺蛳熬汤，有的人也会放一些骨头一起熬，这样汤底更醇更香。螺蛳粉里面会配有酸豆角、萝卜干丁、腐竹、酸笋、炒花生或者炸黄豆，通常也会加一些青菜，最后撒点葱花，如果能来上几个卤鸭jio和豆腐bo就更好吃了!
螺蛳粉的臭味主要是来源于酸笋，酸笋腌制后切成条放进螺蛳粉里。就我个人看来，如果去掉了酸笋这个配料，那么螺蛳粉将失去它的灵魂，螺蛳粉也不再是螺蛳粉了。当然，酸笋腌制的好坏，或者说腌制的方法，也决定了酸笋给螺蛳粉灵魂升华的程度。[白眼]
回答于 2019-09-11 08:43:50
螺蛳粉是我们广西柳州的最具地方特色的著名小吃，具有鲜、酸、辣、爽的独特风味。 对于很多外地人来说，螺蛳粉是重口味的，因为它的“酸、臭、辣”，“酸、臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，有股酸臭味。但是对于喜欢吃螺蛳粉的人来说，这个味道耐人回味，一点问题都没有，反倒吃起来特别香；辣就是因为汤上漂浮着一层红彤彤的辣椒油，其实，辣总是会诱惑和刺激到我们的“美食神经”，再加上颜色看起来也很有食欲，在味觉和视觉双重刺激下不想吃都难。
很多人知道螺蛳粉是因为《舌尖上的中国》，柳州螺蛳粉据说是上世纪70年代才在出现，柳州的螺蛳粉是不带螺肉的，只是汤是用猪骨、田螺或者石螺熬的；而后来在南宁出现的螺蛳粉是带有另外炒好的螺肉的，除了“螺肉”这一点，其他的配菜是差不多的。 就像我吃的这一碗螺蛳粉，除了酸笋、黄花菜、油果、炸腐竹、炸花生米、黑木耳、萝卜干、生菜、葱、香菜红红的辣椒油都一样之外，还有Q弹的螺肉，口感更好。
有螺肉的螺蛳粉，还有油果、酸笋、炸腐竹、花生、萝卜干、生菜、黄花菜、木耳、酸萝卜皮
本来螺蛳粉应该是用圆粉的，圆粉卖完了，就剩下切粉了，切粉比较吸汤水，拌一下，汤少了很多。
这大一碗看起来汤有红红的辣椒油，其实并不算辣。
回答于 2019-09-11 08:43:50
关于这个问题，出自于我对螺蛳粉深沉的爱❤
回答于 2019-09-11 08:43:50
螺丝粉的臭是配料里的酸笋味道，我第一次吃是在广西，带我去吃的广西出身的师姐怕我不喜欢酸笋的味道，我吃第一口的时候，担心的看我的表情。非常喜欢酸笋的味道，回来一直念念不忘。由于我住在日本，很难买到螺丝粉，知道今年找到了柳州酸笋的做法，也许今后可以自己制作了。
柳州酸笋的做法和别处不同，它是采用生笋制作，把生笋去皮清洗干净，放进干净的容器里，锅中加水放面粉拌开，再放盐，开火烧开，趁热倒入装笋的容器里。水温降到常温后盖好室温保管，等待发酵。
回答于 2019-09-11 08:43:50
上学的时候螺蛳粉是我的最爱，几乎每天都要吃一碗，毕业了螺蛳粉竟然成了一种奢侈品，在武汉吃了几次，觉得味道不够正，刚好昨天出门水库偶遇螺蛳，决定亲自来一份螺蛳粉。我做的是三人份的，要想多吃，就多加些米粉，螺蛳汤多备一些就可以了。
用料
米粉750克螺蛳1-2斤熟花生80克腐竹60克辣椒酱1大勺酸萝卜条6根五花肉200克葱姜蒜八角适量若干泡尖椒6个盐适量克油80克香醋3勺生抽适量生菜10片香油适量家庭版螺蛳粉的做法
先把硬的那种米粉用60度水泡4个小时，把腐竹用开水煮三分钟至熟，螺蛳回来后需要提前用清水浸泡冲洗（这个过程很麻烦很麻烦，差不多要用一天的时间螺蛳才能将体内的脏东西排完，期间不停的用清水换掉脏水，直至水变清。）葱姜蒜八角准备好。花生可以自己用生的炒熟备用
把五花肉切丁，然后下锅煸炒至金黄色，再加入油，然后下入葱姜蒜煸出香味后下入花椒，翻炒出花椒香之后下入螺蛳翻炒，大概5分钟后，加入适量开水，辣椒酱，八角，盐，大概煮15分钟，放生抽，起锅备用。
开水煮米粉2分钟，然后捞出盛在碗中。
然后将螺蛳汤适量倒入米粉碗中，放入花生，酸笋，泡尖椒，事先开水烫过的生菜，倒入两勺香醋，一勺香油。美味的螺蛳粉大功告成了。
这个基本上是清洗干净后的螺蛳在水里的样子。
小贴士螺蛳在清洗干净后一定要用钳子将螺蛳的尾部，就是那个尖头的部分钳掉，里面是沙子，螺蛳汤用来吃米粉后，想吃螺蛳肉的话就用牙签挑出来，去掉尾巴部分再吃。后面的步骤是螺蛳清洗干净后的样子，给大家做个参考，螺蛳不建议多吃，里面沙子多。
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