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螺蛳粉的配料是什么?
螺蛳,腐竹,米粉螺蛳粉的配料是什么?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
做为柳州人,最爱吃米粉,螺蛳粉制作有些复杂,配料多,下面是各总配料做法。首先是螺蛳粉灵魂大骨螺蛳汤
螺蛳买回放置几天吐沙洗干净,热锅,锅中倒入适当的油,锅中放八角,桂皮,山奈,草果,香叶,姜片,大蒜,翻炒一小会儿,将螺蛳倒入锅中翻炒,加入腐乳料酒,滴几滴醋,加入少许的紫苏和薄荷叶一起翻炒。等到螺蛳炒好之后,锅中倒入熬好的骨头汤,大火烧开后小火炖煮四小时以上。螺蛳粉为什么吃不到螺蛳的原因就是熬汤的螺蛳根本吃不了了。
接着熬辣油,锅里放油,大蒜姜片,洋葱,山奈,八角,桂皮,香叶。香料在油锅里熬香捞出不要,切葱段放入油锅变微焦后,捞出备用,关火,分批次放入辣椒粉不停搅拌,使热油和辣椒粉充分混合成为辣油,辣椒粉需要混合两三个品种的辣椒,磨成最细的粉。把熬好的辣椒油放一些到熬好的螺蛳汤里
油锅炸腐竹,花生米
分别炒木耳,萝卜干,酸豆角,酸笋,黄花菜三鲜料
螺蛳粉还有一点睛之笔那就是青辣椒醋水,用白醋泡切碎的青辣椒
现在就可以煮米粉和青菜了,放上配料,加入螺蛳汤,最后上面加上炸好的油葱,加两勺辣椒醋水,完美!
回答于 2019-09-11 08:43:50
螺蛳粉采用优质米粉、秘制辣椒油、木耳、萝卜干、酸豆角、螺蛳粉汤料、花生、腐竹、酸笋精心
回答于 2019-09-11 08:43:50
我一直在上海工作,也吃过几次螺丝粉,其实没有很特别,味道也是一般般。我有个朋友是广西南宁的,每次看他发的朋友圈的吃米线的照片,看着图片就感觉满满的食欲.......
我朋友发的朋友圈
虽然我暂时还没去过广西尝尝最正宗的螺蛳粉,但是我在家也尝试做了几次,按照步骤来做,在家也可以做出味道极好的螺蛳粉。
细说:
1、米粉:主材米粉得用干切粉,一般干切粉断面的直径在3mm左右,使用前要在清水里浸泡软化之后再煮;
干切粉
2、汤料:说是螺蛳粉,其实正宗的螺蛳粉里面并没有螺丝,因为这汤是用螺丝熬成的,所以叫螺蛳粉。这米粉的味道来源于螺丝汤,螺丝汤的好坏直接影响整个螺蛳粉的美味。要做螺丝汤,选材肯定要选活的螺丝,用水浸泡2天,在水中加入一块铁块(这个我前面的文章里有说过)。浸泡好后用老虎钳把螺丝尾部剪掉,清洗干净并沥干水分。开锅烧热油 , 把蒜末 , 姜片 , 大蒜末 , 红辣椒干 , 紫苏 放进油里 爆炒出味后(尽量多加这些配料)倒入螺蛳翻炒,加盐,鸡精,蚝油,料酒 ,至 4分熟,加水小火炖2小时以上。等汤做好以后就放在小火上慢慢炖。
汤的特点就是:油要足,辣椒要够味,汤上面漂着一层红油。
辣油够味
3、配料:一碗好的螺蛳粉,好的配料也是不可或缺的,酸笋不能太酸、萝卜干不能太甜,腐竹和花生米要炸的恰到好处;配料一般有:油炸腐竹、酸豆角、炒木耳、酸笋、花生米、萝卜干、酸菜、新鲜蔬菜、熟鸡蛋。
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一切食材准备好开始做螺蛳粉
1、锅里放水烧开,把蔬菜放进开水烫下捞出(蔬菜无论是空心菜还是生菜都可以,根据自己的喜好)放进碗中;
2、接着把泡软的米粉放入开水中煮3分钟捞出放在步骤1的蔬菜上面;
3、在米粉上面放入准备好的腐竹、酸豆角、炒木耳、酸笋、花生米、萝卜干、酸菜、熟鸡蛋等,最后浇上螺丝汤和辣椒油即可。
记住,螺蛳粉的精华在于汤水中,大家细细品尝!
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好!我是(周末美食记)很高兴回答你的问题,希望我的回答对你有帮助。
螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味,位居柳州风味小吃之首,它由柳州特有的软滑爽口的米粉,加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,有些地方还会把螺蛳放进去。
回答于 2019-09-11 08:43:50
螺狮粉制作材料
主料:米粉(也可以用干切粉),螺蛳,腐竹。
辅料:酸笋,酸菜,猪脊骨,生菜,炸花生米,萝卜干,黑木耳,草果,小茴香,香叶,葱花。
调料:食盐,味精,菜籽油,料酒,酱酒,泡红椒,泡山椒,辣椒粉
请供参考
回答于 2019-09-11 08:43:50
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