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很多地方都有回锅肉这道菜,说说你家乡的做法能否让我吃三碗饭?
回锅肉,翻炒,豆瓣酱很多地方都有回锅肉这道菜,说说你家乡的做法能否让我吃三碗饭?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
第一种:渣红薯丝回锅肉,
颜色:金黄酥脆,
香:红薯香料和肉的混合香味,
味道:肉和红薯丝和糯米面混一起,感觉粘粘的,很Q弹,无法用语言描述,吃了才晓得
渣红薯丝是我们当地的方言叫法,就是选个头适中的当地红薯,去皮切丝,再加几种香料、大米面、红辣椒面、盐放在一起腌制,并装瓦罐发酵。
做法很简单,肉选坐墩肉,猪肉皮要用热锅烙去异味,煮肉时加白酒、大葱、姜去腥味,可以用牙签戳洞入味,在炒肉时,先将肉爆出油,
肉要爆到金黄色为宜,再加渣红薯丝,加大蒜苗、大蒜、姜、味精。
第二种:水咸菜回锅肉
颜色:黑白相间
香:水咸菜的独特肉香味,
味道:肥肉外酥里嫩,瘦肉充满水咸菜独特香味
水咸菜是用鲜嫩榨菜叶加香料、盐等装瓦罐腌制发酵而来。做法基本上和渣红薯丝回锅肉一致,只是配料换成水咸菜即可
第三种:菜块回锅肉
颜色:红色诱人
香:菜块的独特肉香味
味道:肥肉肥美不油,瘦肉充满菜块独特香味
菜块是选用极品鲜嫩榨菜头,切块加香料、盐等装瓦罐腌制发酵而来,做法基本上和水咸菜回锅肉一致,因为菜块有辣椒的红色,所以肉不需要煎得那么焦,只是配料换成菜块即可。
第四种:豆瓣酱回锅肉
颜色:鲜红诱人
香:胡豆+香料的独特肉香味,
味道:肉肥美不油,瘦肉充满胡豆独瓣特香味
豆瓣酱一般是采购郫县的,自己也有做,不过味道始终不如人意,做法基本上和菜块回锅肉一致,因为豆瓣酱有辣椒的红色,所以肉不需要煎得那么焦,只是配料换成豆瓣酱即可。
第五种:榨菜回锅肉
颜色:深色
香:榨菜的独特肉香味,
味道:肉肥美不油,瘦肉充满榨菜独特香味
榨菜是选用极品鲜嫩榨菜头,先经粗加工风干、盐腌出水分,再经过精加工切丝加香料、佐料等装腌制而来,做法基本上和菜块回锅肉一致,因为榨菜的颜色不够深,需要将肉煎得焦一些。
除了豆瓣和榨菜外,其他几种配料除西南地区外,可能不好采购,网上应该也有,但味道是批量加工,没有哪股家乡味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是初瑶的时光,很高兴回答你的问题。
我来分享一下我做回锅肉的方法,用嫩蒜叶炒出来的回锅肉真的是我觉得是回锅肉最好吃的做法,口感软硬适中 ,让人吃一次就忘不了的味道。保证能让你多吃三碗饭。
【回锅肉】
食材:
五花肉适量,蒜苗2根,青椒1个,红椒1个,豆瓣酱1勺,耗油1勺,食用盐1勺。
步骤:
1.选取肥瘦相间的五花肉,没有也可以用二刀肉代替。
2.五花肉放入锅里加水淹过猪肉即可,放入一个八角香叶花椒一个葱结大火煮开后再煮20多分钟左右即可。
3.煮好的五花肉捞出来放入凉水里降温,然后沥干水分备用。
4.将冷却后的五花肉切成大小合适的片状,可以尽量切的薄一些。
5.将洗净的蒜苗切段,青椒、红椒切丝备用,红椒主要是丰富菜品的颜色,不需要切的太细。
6.将锅烧热后放入切好的五花肉和姜片,这一步可以不用放油,因为五花肉炒过后会出很多油。
7.炒至五花肉略微金黄即可,不喜欢油多的这一步可以倒出部分的油。
8.加入一勺豆瓣酱,小火炒出红油,这一步火一定不能太大。
9.最后加入切好的蒜苗、青椒丝、红椒丝大火翻炒几下,炒至断生,加入适量盐和蚝油调味,关火装盘就可以了。
一盘色泽诱人,香辣美味的蒜苗回锅肉就做好了。
炒过的五花肉口感软硬适中,香辣可口,丝毫不油腻,简直无敌巨下饭,每每端上桌立马就光盘。每次做回锅肉我家都要多煮点米饭,因为这样做出来的回锅肉实在是太下饭啦!它的做法也是非常的简单的,一学就会,赶紧动手试试吧!
小贴士:
1.五花肉焯水之后过凉水可以有效防止炒肉的时候溅油。
2.最好用不粘锅炒,容易粘得锅肉容易碎。
希望我的回答能够帮到你,感谢大家的阅读!
回答于 2019-09-11 08:43:50
想要回锅肉好吃。首先你得有一块上好的五花肉。把肉放到锅里,冷水下锅。加入葱姜蒜料酒。给它去腥。煮到筷子插进去能提起来松掉就可以。然后放到冷水里面。放了之后呢,切成薄薄的细片。然后我们准备豆豉干辣椒。蒜苗。起锅烧油。下豆瓣酱。炒出红油。加点豆豉。放入五花肉。吵到起猫耳朵的形态。加入这些蒜苗。调味。出锅装盘即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请!这里有几种家常回锅肉的做法,第三种为我的家乡的做法,好吃又下饭。
做法一
材料:五花肉,青蒜、葱、姜、蒜,干红辣椒,花椒,豆瓣酱,糖,油。
步骤:
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。
3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。
5、.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒
6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边,下入豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。
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