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很多地方都有回锅肉这道菜,说说你家乡的做法能否让我吃三碗饭?
回锅肉,翻炒,豆瓣酱很多地方都有回锅肉这道菜,说说你家乡的做法能否让我吃三碗饭?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。
做法二
主料:五花肉200克,青蒜2棵。
辅料:花椒20粒左右,姜片7、8片,豆瓣酱2大勺,料酒2大勺,白糖1大勺,盐1小勺,生抽1大勺。
步骤:
1、先将肉入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右。
2、等到用筷子戳进去能扎得透,且没有血水流出,即可关火。
3、将煮好的肉晾凉,切成薄片,这里是考验刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出灯盏窝儿。(可以放到冷冻室里急冻个五分钟,这样比较好切)
4、将青蒜斜刀切成寸长段。
5、炒锅倒油,大火将锅烧热,将切好的肉片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明最好,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻。
6、然后把肉推动锅的一边,倒入花椒粒,豆瓣酱翻炒,等看到油的颜色变红,就可以把肉扒拉过来炒匀了。
7、倒入青蒜,料酒、盐、糖、生抽,翻炒均匀即可。
做法三
主料:五花肉400克。
辅料:豆瓣酱大半勺 、小青椒8个、姜3片、 花椒1小把、料酒3勺 、盐适量、甜面酱小半勺 、蒜2瓣、大葱半根 、老抽半勺。
步骤:
1、材料1:姜切片,大葱切段。花椒1小把备用;
2、锅里加清水,烧开后加入材料1,加半勺老抽,2勺料酒混合成汤汁,煮3分钟;
3、放入五花肉块,中火煮10分钟(筷子可轻松戳入)。捞起后放凉(最好入冰箱冰2分钟),切薄片;
4、材料2:炖肉的同时,青椒斜切开,大葱竖切丝,蒜拍碎。豆瓣酱,甜面酱备用;
5、热油锅入肉片煎炒,至肉片表面微卷。转中小火,入大半勺豆瓣酱,蒜末爆香,炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒,1勺炖肉汤汁;
6、肉香四溢后转大火,入青椒,大葱丝煸炒至熟,加适量盐调味。关火。
做法四
1.先将肉入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右。
等到用筷子戳进去能扎得透,且没有血水流出,即可关火。
2.将煮好的肉晾凉,切成薄片,这里是考验刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出灯盏窝儿。(可以放到冷冻室里急冻个五分钟,这样比较好切)
3.将青蒜斜刀切成寸长段。
4.炒锅倒油,大火将锅烧热,将切好的肉片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明最好,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻。
5.然后把肉推动锅的一边,倒入花椒粒,豆瓣酱翻炒,等看到油的颜色变红,就可以把肉扒拉过来炒匀。
6.倒入青蒜,料酒、盐、糖、生抽,翻炒均匀即可。
做法五
1.连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身
2.将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片
3.锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色
4.加入1又1/2大匙红油豆瓣酱
5.翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。(如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸)
6.投入青蒜白及红,青椒
7.翻炒至青蒜白及红,青椒断生即可
8.最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅
光看着这些图片,就能下三大碗米饭哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回锅肉大家应该都吃过,所谓回锅,其实就是再次烹调的意思,回锅肉色泽红亮肥而不腻,因为其独特的口味深受大家喜爱,下面我就来说一下我们家蒜苗回锅肉的做法吧,照着这个方法做保管你能多吃两碗饭
老规矩,准备食材:五花肉3两,蒜苗5根,料酒1勺,生抽1勺,老抽1勺,郫县豆瓣酱一勺,黄豆酱半勺,冰糖2粒,干辣椒6个,花椒适量,姜一块(一半切姜片,一半切姜丝),蒜3瓣,豆豉小半勺
1:蒜苗洗净拍一下斜刀切段备用,姜切丝,蒜拍碎,辣椒切段,五花肉冷水下锅,放料酒,姜片,开锅后撇去浮沫,继续煮10至15分钟
2:五花肉煮好后捞出改刀,切薄片
3:锅内放油,油热后小火放冰糖,炒至冰糖融化,倒入五花肉翻炒出油,加辣椒花椒姜丝翻炒
4:炒匀放郫县豆瓣酱,黄豆酱,豆豉,炒出红油,然后放料酒生抽老抽翻炒
5:炒匀后放入蒜苗,这里要先放蒜白再放蒜苗叶,继续翻炒约30秒出锅就可以了
这样做的回锅肉香气四溢,色泽红亮,搭配绿油油的蒜苗,看着就想吃,色香味俱全,下饭神器哦,喜欢吃肉的一定要试试,绝对不会让你失望的
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请,很荣幸可以回答这个问题。各地的回锅肉都是脱胎于川菜的做法,本质上没有什么不同,比目鱼就介绍一下自己最爱吃的土豆片回锅肉的做法吧。
做法:
1、五花肉放入冷水中煮至八成熟,捞出沥干切片备用。土豆去皮洗净后切片。
2、炒锅倒入少量食用油,放入葱姜蒜、干辣椒煸炒出香味。
3、然后倒入五花肉翻炒直至出油两面金黄。
4、加入适量郫县豆瓣酱翻炒均匀,然后倒入土豆片。
5、加入适量生抽和料酒上色,然后加入蒜苗继续翻炒。
6、放入少许盐调味,土豆片熟后加入鸡精翻炒均匀即可出锅。
小贴士:
1、煮五花肉的时候可以在水中加入姜和料酒,帮助去腥。
2、五花肉煮好后捞出来立即过凉水冷却,这样能够帮助收缩,让五花肉肉质更加紧实,做出来的回锅肉会更好吃。
3、五花肉尽量切薄些,更好入味。
4、炒时少放点油,五花肉在炒时还会出油。
5、土豆片根据个人喜好控制时间,想吃脆点的就少炒会。
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