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很多地方都有回锅肉这道菜,说说你家乡的做法能否让我吃三碗饭?
回锅肉,翻炒,豆瓣酱很多地方都有回锅肉这道菜,说说你家乡的做法能否让我吃三碗饭?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
许多人做回锅肉,都是焯水过后,切成薄片直接下锅炒,加入青蒜苗等,这样炒出来的回锅肉还很油腻,想要不油腻,最好是先把肉先炒一下,这样可以让肉变得更香,油脂也可以去除一些,所以大家在炒的时候,可以按照这个步骤来炒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是湖南的,我们家乡不怎么吃回锅肉,我们家乡主要是以小炒为主,不过我是做厨房的可以分享回锅肉的做法,回锅肉是一道很常见的菜,一般饭店多会有这道菜,下面我分享一道。
回锅肉
主料:五花肉
配料:大蒜,拍蒜,青红椒,豆豉,姜片
调料:啤县豆瓣酱,盐,生抽,甜面酱,白糖,味精,料酒
做法:1、五花肉放入,加入料酒,姜片,葱节,煮好捞出,冷后切薄片,蒜拍一下,大蒜切斜刀,青红椒切菱形片。
2、少许甜面酱放碗里加入适量生抽搅拌均匀
3、锅内烧少许油,放入拍蒜豆鼓,放入五花肉炒香,淋入料酒,放入加入生抽的甜面酱炒入色,再放入豆瓣酱,炒出豆瓣香味
调味:少许盐,味精,生抽,白糖,炒均匀,加入青红椒块,青红椒块可过下油,翻炒均匀,成菜
香干回锅肉
主料:五花肉
配料:香干,葱段,姜片,湖南椒,小香芹
调料:盐,味精,白糖,料酒,生抽,豆瓣酱
做法:1、锅内烧水,将五花肉放入,加入料酒,姜片,葱节,煮好捞出,冷后切薄片,香干也切片。
2、锅内烧少许油放入香干煎一下,捞出留油,放拍蒜,再放入五花肉,淋入料酒,少许老抽,生抽炒香,倒出备用。
3、锅内少许油,放入拍蒜湖南椒炒出虎皮状,放入豆瓣酱炒出豆瓣味,加入五花肉,香干。
4、调味:盐,味精,生抽,白糖,炒均匀,加入小香芹翻炒,成菜。
蒜苗回锅肉做法也差不多的
回答于 2019-09-11 08:43:50
先把肉煮,开了放凉水,切红青辣椒,准备豆瓣酱。热锅,下油炒猪肉加入豆瓣酱,加辣椒,最后一步加盐和生抽,因为经常做饭都是宝宝吃,很多调料都不放
回答于 2019-09-11 08:43:50
我家是东北的,回锅肉有两种做法,都非常好吃,第一种,根据个人的喜好,选择猪肉,我会选择偏瘦一点的,把肉买回来后洗干净,放入清水里,倒入适量的料酒,老抽,加入大葱段,八角,姜片,一点点精盐,小火烀熟,这个熟的程度也是自己掌握,我喜欢九分熟,然后捞出,待温凉后切不厚不薄的肉片,装在盘子里,再加入葱沫,十三香,少许酱油,锅里放入蒸帘,肉放在帘子上,蒸十多分出锅,再放点味精搅拌,哎妈呀,可香了。第二种,肉切好后,放在盘子里备用,准备两个尖椒,喜欢辣的加几个辣妹子,切点葱沫,蒜末,锅里少许色拉油,放入葱末蒜末十三香酱油炒香,到入肉,翻炒两下,倒入尖椒,翻炒两下,来少许精盐,鸡精,耗油,出锅吧,在炒,尖椒蔫巴了,不好吃了,来点二米饭,我的妈呀,我能吃三大碗饭,香呀。
回答于 2019-09-11 08:43:50
【主要食材】:瘦五花肉500克、青椒6个、小米椒3个
【调味材料】:几瓣蒜、生姜、1根大葱、一小勺料酒、一小勺酱油、少量芡粉、2小勺食盐、一小勺鸡精、一勺耗油,适量花生油。
【制作过程】:
①:先把各种需要清洗的食材清洗一下,青椒椒和小米椒都切滚刀条、生姜切成细丝、大葱切成圈、蒜剁成末。
②:把瘦五花肉清洗干净,不要煮,直接切成薄片。再把五花肉片放入碗里,加上一小勺食盐、一小勺酱油、一勺耗油,少许料酒抓匀,再放上少量芡粉抓匀,腌制10分钟。芡粉不要太多,肉片上有薄薄一层芡粉就好。
③:起热锅,放上适量花生油煎香,转小火,放入蒜末、姜丝、葱圈慢慢炒,把香味爆炒出来,但注意不要炒焦了。
④:转大火把五花肉片倒进锅里翻炒变色,放入青椒翻炒1分钟,接着放入小米椒翻炒几下。
⑤:放入少许酱油、一小勺食盐、一小勺鸡精炒匀,出锅装盘
回答于 2019-09-11 08:43:50
在我的家乡重庆涪陵(榨菜之乡)地区,回锅肉一般有5种做法,排名按我自己的喜好。
第一种:渣红薯丝回锅肉
第二种:水咸菜回锅肉
第三种:菜块回锅肉
第四种:豆瓣酱回锅肉
第五种:榨菜回锅肉
只要你吃到了,别说3碗饭,5碗饭都不够你吃。
回锅肉也是我最爱吃的家乡菜之一,在我们当地最爱吃的家常下饭菜中,排第一的非回锅肉莫属,下面分别介绍一下我的乡美食吧!
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