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很多地方都有回锅肉这道菜,说说你家乡的做法能否让我吃三碗饭？

回锅肉,翻炒,豆瓣酱很多地方都有回锅肉这道菜,说说你家乡的做法能否让我吃三碗饭？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

很多地方都有回锅肉这道菜,说说你家乡的做法能否让我吃三碗饭？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是爱做菜的四川人卢苇玲子，很荣幸的回答您的问题，回锅肉是一道家常菜，每个地域不同的人炒出来的可能都不尽相同，今天就来讲讲四川著名的回锅肉吧。

说起回锅肉，其实还有一个小故事，很多人都不爱吃肥肉，特别是可爱又漂亮的女生们，虽然我既不可爱，也不漂亮，但我也不例外，小时候一直不爱吃肥肉，无非就是一个认知，吃了肥肉长肥肉，既真实又带点小女生的浅显道理，后来有一次奶奶告诉我说，宝贝，你看见了来脸上的皱纹了吗？那就是奶奶不吃肥肉造成的，你知道为什么吗？因为肥肉里面含胶原蛋白，吃了脸上就不会有皱纹了，其实奶奶可能也不不太懂，但是却唬住了我，我那时候才几岁，就信以为真，从此走上吃肥肉的道路，比如粉蒸肉，蒜泥白肉，梅菜扣肉，红烧肉，甜烧白，回锅肉等等，这一吃不要紧，进一发不可收拾，竟真的爱上吃肥肉了，尤其最好这口回锅肉，肥而不腻，焦香中带点微辣，微辣中带着豆豉特有的风味，一口咬下去，肉汁满满的溢出，满足快乐

回忆的太忘我了，应该是要告诉你怎么做才对，那就把材料赶紧准备起来吧

材料，五花肉一斤，青椒三个（这个季节蒜苗没有了，就用青椒吧！）朝天椒3到10个（有点辣，根据自己的口味来），豆豉一把（很多地方没有可以不放），几个剥好的蒜，一块洗干净的姜

调料盐，鸡精，老抽，生抽，豆瓣酱，料酒

首先把洗干净的五花肉冷水下锅，放几块姜片，倒入料酒，大火煮开，撇去浮沫，继续煮20分钟的样子，在煮的过程可以切一下配料，青椒斜刀切小块，姜蒜切末，朝天椒切碎，煮够20分钟，捞起放凉（一定不要用冷水冲，这样，一会儿下锅，锅里油花四溅会吓到你自己，很危险），然后切薄片备用

接着在锅内放少许油，润一下锅烧至六成热，下入切好的肉片儿，翻炒出油，炒至肉片微卷，下入豆瓣酱一点老抽上色，翻炒20秒，快速下入豆豉姜末蒜末，红椒，翻炒一分钟，下入青椒块，盐，鸡精，生抽提鲜，再翻炒一分钟，香喷喷，焦香肥而不腻的五花肉就出锅了

有了如此美味的回锅肉，作为女生，我是可以吃三碗饭的（不过考虑到减肥就控制一下自己的饮食），不知道你应该三碗饭可以吗？

喜欢回锅肉的朋友的话，赶紧行动起来吧

回答于 2019-09-11 08:43:50

回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系列。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。 回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜的首选。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。

主料：五花肉200克，青蒜2棵

辅料：花椒20粒左右，姜片7、8片，郫县豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺

步骤：

1、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。

2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。

3、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）

4、将青蒜斜刀切成寸长段。

5、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。

6、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。

7、火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味，然后加入青蒜，料酒、盐、糖、改为大火翻炒至熟就可起锅。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回锅肉绝对是一道开胃下饭菜，很多人听到它的名字就会大流口水，拥有十分独特的口感，以及红亮的色泽，口感肥而不腻，香浓美味，不过每个人对回锅肉的做法都不一样，南北地域也存在不小的差异，今天我们就一起来了解一下这道米饭杀手回锅肉的家常做法吧。

3.再将姜末，干红辣椒和豆豉放入烧热的底油里面，翻炒出香味后放入豆瓣酱，小火翻炒出红油

4.倒入酱油，老抽，料酒，翻炒出香味后放入肉片，之后再放入少许盐，放入少许鸡精，放入少许白糖翻炒均匀

回锅土豆的家常做法 回锅肉怎么做好吃

1.准备好土豆300克、油30克，辣椒粉少许，白胡椒粉少许，孜然粉少许，小葱1根，生抽一大勺15毫升，白糖2小

3.再将油倒入烧热的锅里，放入土豆片煎，不过要注意煎的时候不能不听的翻动，否则会将土豆弄碎

4.一面煎成黄色后再翻另一面继续煎，最后撒些白胡椒粉，撒些辣椒粉，放入葱花，倒入生抽，放入白糖翻炒均匀即可。

包菜回锅肉的家常做法 回锅肉怎么做好吃

2.红辣椒清洗干净后切成块状，之后将五花肉放入锅里煮熟后捞出，切成薄片，再将锅烧热后倒入少许油

3.放入肉片翻炒出油即可放入包菜继续翻炒，再放入红辣椒翻炒后放入盐和味精调味，倒入酱油翻炒均匀后即可盛出

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