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很多地方都有回锅肉这道菜,说说你家乡的做法能否让我吃三碗饭?
回锅肉,翻炒,豆瓣酱很多地方都有回锅肉这道菜,说说你家乡的做法能否让我吃三碗饭?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
安生美食小提示
想要五花肉好吃就要将五花肉煮熟后放入锅里翻炒出油
回答于 2019-09-11 08:43:50
#我要上头条#哈喽!大家好我是猫姐姐,我来说说我家乡回锅肉做法,让大家多吃几碗饭
第一步:蒜切片、姜切片,大圆葱斜切,干辣椒切段,青椒和红椒切小段。
第二步:猪肉冷水下锅,加入姜片和葱片,煮制30分钟左右,肉至8成熟。
第三步:把肉捞出,放入事先准备好的冷水中,激出肉的弹性。
第四步:再将肉切片,备用。
第五步:开中火,起锅烧油至5成热,将肉片放入锅中慢慢煸炒2分钟左右,至肉质稍微焦炙。
第六步:再依次放入干辣椒,姜片,豆瓣酱、豆豉、蒜片,开大火慢慢煸炒至酱断生,锅内出红油。
第七步:再放入青椒、红椒、蒜、白糖,继续煸炒几下。
第八步:最后烹入少许料酒,翻炒几下,出锅装盘即可。
哈哈准备白米饭开吃啦
回答于 2019-09-11 08:43:50
很多地方都有回锅肉这道菜,每个地方做法都不一样,我是四川人,我家乡这种做法让你多吃三碗饭都不过瘾。用农村的老坛干咸菜配着软糯的五花肉做出的回锅肉,加点土蒜苗,那才叫一个香,让你后悔米饭煮少了。
【咸菜回锅肉】
主料:五花肉、干咸菜
辅料:生姜、香葱、大蒜、郫县豆瓣、甜面酱、白糖、菜籽油。
【制作方法】
1、郫县豆瓣剁碎,蒜和姜切末,五花肉切薄片。
2、炒锅里放菜籽油烧热,放入五花肉,用中火煸出油,农村土猪肉出油非常多,可以将多余的油舀出。随着出油可以看到五花肉的肥肉变得晶莹剔透,也呈现出一个个灯盏状。
3、将肉推至锅边,放郫县豆瓣和甜面酱,小火炒香,再放姜蒜末炒香。
4、将肉铲下来一起炒均匀后再次推到锅边。
5将干咸菜放入锅中,将肉铲下来盖在干咸菜上边,让猪肉的油浸入到干咸菜中,加点青蒜苗,调入白糖炒匀,蒜苗变色就可以出锅啦。
自己喂养的土猪肉不用料酒去腥都很好吃的哟。干咸菜有盐,所以先将肉与调料一起炒匀后盖在干咸菜上,瓣酱和甜面酱可以稍微少放一点,不至于炒后咸菜太咸。
怎么样?我家乡的这款咸菜回锅肉是不是可以让你多吃三碗饭都不过瘾啊,你的家乡怎么做回锅肉呢,欢迎再评论区互动哟!
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回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请!
回锅肉在我们这里也被称为大肉中的一种,确实很香。
我们这里有浓厚的中原文化色彩,主要是这里许多人的祖辈是从中原地区、还有山西调位、充军而來的。这里的八大碗也是中原地区的传统菜。回锅肉在云南随处可见,也有很长的历史了,它到底起源于何处,也很难追根。不过,我还是相信它是来源于中原地区。
做回锅肉还是要选五花肉比较好,肥瘦都有,光是瘦的做出来也不好吃。我们这里是这么做的,把肉买回來,先在锅里把有皮的一面kang黄,洗干静,煮熟,再加香料,或葱或蒜苗烩就行了。也可单独加姜丝丝,酱烩。
回锅肉的特点,清香,农村人、工地上最欢迎!当年,生产队在农忙季节都要杀头猪,做一大铁锅回锅肉,大家就在大树下,地当桌子,坐在一齐吃个夠,再好的菜人少不爱吃,人多吃着特别香、爽口。虽然劳累,但也很开心!有一种集体农庄的优越感。
那难忘的岁月,好象就在昨天!
回答于 2019-09-11 08:43:50
回锅肉,是川菜中很有代表性的家常菜,在各地都非常受欢迎。回锅肉吃起来肥而不腻,口感独特,在一些饭店中销售量也是很高。回锅肉的历史很悠久了,在川菜中占有很重要的地位,还有些人把回锅肉当作是川菜之首,一说到川菜,大家都会想到回锅肉。
回锅肉做法并不会难,许多人都会制作这道家常菜,但是做出来的口感并没有很好吃,一起看看正确的做法。我们要选用五花肉,这里的肉肥瘦相间,吃起来会更加香。把五花肉清洗干净后,烧开一锅水,在里面放入生姜、葱段、花椒等等,把肉放下去焯水。
焯水可以去除五花肉的血水,想要判断五花肉好了没,可以用牙签试一下,没有冒出血水了,就可以捞起来了。焯水过后,不要急着直接下锅炒,我们应该把肉放进冰箱冷冻一下,这样五花肉会很好切,把肉切成薄片后,锅中放入油,把五花肉先放下去炒,等炒出香味之后,把它盛起来。
放在旁边备用,然后再往锅中放入油,把豆瓣酱放下去炒,炒出红油之后,加入适量的酱油,再把肉片放下去继续炒,加点青蒜苗,然后翻炒至熟,调好味道之后就可以盛起来了。这样炒出来的回锅肉,味道非常香,吃起来也是肥而不腻。
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