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巧克力卷怎么制作？
巧克力,可可粉,面粉巧克力卷怎么制作？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
2、最后放入淡奶油，一起搅拌到完全融合打发的状态。
巧克力淋面酱
黑巧克力：112克
淡奶油：200克
黄油：15克（切成小块）
制作：
1、将淡奶油加热煮沸，离火倒入切碎的巧克力里面，搅拌至巧克力完全融化。
2、稍冷却后，再将黄油加入，搅拌至黄油完全融化。
另外分享一份家庭款波点巧克力蛋卷配方
材料
1. 低筋面粉 70克
2. 鸡蛋 4个
3. 绵白糖 60克
4. 酸奶 50克
5. 可可粉 10克
6. 玉米油 40克
7. 朗姆酒 5ml
8. 无铝泡打粉 2克
9. 蜂蜜 20克
做法:
1. 蛋白和蛋黄分开
2. 蛋黄里加入20克绵白糖、40克玉米油、50克酸奶、70克低精面粉、5ML朗姆酒和2克无铝泡打粉。搅拌成细腻的蛋黄面糊
3. 取出20克另装入小碗裱波点用
4. 剩下的蛋黄面糊里加入可可粉，翻拌均匀
5. 蛋白打发
6. 加入币20克蛋黄面糊体积多一倍的蛋白翻拌均匀。拌匀装入裱花袋，剪小口
7. 烤盘上铺油纸，挤出小圆点，烤箱180度预热，放入烤盘180度烤2分钟取出凉一下
8. 剩余的蛋白加入可可面糊翻拌，均匀
9. 凉好的面点，倒入可可糊，震出气泡
10. 放入烤箱，180度上下加热烤15分钟
11. 再反过来，趁热撕开油纸，放凉
12. 趁蛋糕降温的时候，小碗里倒入朗姆酒和蜂蜜混合
13. 凉好的蛋糕反面朝上，用刀尖轻轻划几道，方便一会儿卷卷，刷上朗姆酒蜂蜜混合液
14. 卷，用保鲜膜卷紧放入冰箱冷藏1小时定型
15. 切块
以上的两种做法可以根据你的情况选择制作，巧克力卷是基础，如果浇上巧克力淋面（详见前述）就是淋面巧克力卷；洒上巧克力粉，就是脏脏巧克力卷；挤上奶油花，放上草莓、樱桃、黄桃等就成了水果标花巧克力卷；中间抹成蔓越莓酱、草莓酱又可以变身，可见学会了基础的做法，加一些创意，你的作品就与众不同，你做的巧克力卷会让人惊叹的！
希望我的回答能让你满意，握个手，加个关注，烘焙路上做朋友，一路不孤独。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是张小贺，很高兴为你解答这个问题
做法
1香草精如果没有可以不加，如果想奶味更浓可以加一点奶粉和面，水要一点一点加，布朗尼蛋糕可以从超市买预拌粉，每次做一点就够用了
2将面粉，酵母，糖粉，香草精和成面团，和的软一些
3将面分割成比一元硬币大点的小面团压扁，两面抹上油，放入冰箱冷藏30分钟，将巧克力布朗尼切成小块，如果喜欢吃甜一些就切大块
4将小面块轻轻拉长后擀开，将布朗尼蛋糕卷在心里，放在30度湿度75%的地方醒发20分钟
5烤箱预热220度，烤制14分钟，表面微黄就可以了，摆盘撒上糖粉和巧克力酱，好吃的巧克力卷就完成了
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴来回答你的问题！巧克力卷的制作。
准备用料：蛋黄4个，蛋清4个玉米油40克，豆浆45克，黄砂糖60克，低筋面粉40克，可可粉10克，淡奶油100克，白醋几滴。
把油40克，豆浆45克，黄砂糖15克，一起放入锅中，小火加热，边加热边搅拌至冒泡泡。倒入过筛的低筋面粉40克中，加入可可粉10克，搅拌均匀，逐个加入蛋黄搅拌均匀，这个时候烤箱预热200度。
蛋白加白醋几滴，分三次加黄砂糖35克，打至九成发的蛋白霜。蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，模具垫油布，面糊倒入24*22.5模具中，放入烤箱后，温度降到170度，考22—23分钟。
出炉震一下，然后从模具中取出蛋糕，放在晾架上，盖上油纸和一个板翻面，这就看到之前底部的油纸，慢慢的揭开就会有毛巾面，注意不要撕破慢慢揭开。盖油纸冷却。
淡奶油100克加入黄砂糖10克，打发至纹路清晰不流动稍硬。毛巾面做底，另外一面朝上，一边斜切，一边直切，涂抹奶油，直切那边涂厚一点，厚的一边朝自己，下面垫保鲜膜卷，比较容易卷。卷好放冰箱20分钟定型，切的时候每切一刀要擦一下刀，切好密封放冰箱冷藏保存。
回答于 2019-09-11 08:43:50
巧克力瑞士卷，巧克力里面带有微苦和蛋糕的甜味融合的刚刚好
吃起来软绵绵，里面还奶油夹心，有好多层惊喜的感觉！
食材:鸡蛋5个、牛奶50g、玉米油50g、低筋面粉55g、可可粉5g、白砂糖60g、淡奶油200g、糖15g
做法:
1、牛奶，玉米油混合至乳化
2、筛入低筋面粉和可可粉，画Z字形搅拌均匀
3、加入蛋黄，搅拌均匀备用(注意不要搅拌起筋)4
4、(可在此时预热烤箱，18010分钟) 打发蛋白，糖分三次加入，打至湿性发泡
5、把打发好的蛋白分三次翻拌到蛋黄糊中(注意不要搅拌，防止消泡)
6、倒入烤盘中(我用的是28*28的方模)，刮平，放入预热好的烤箱，180°烤20分钟。 烤好后脱模、倒扣、晾凉(晾凉时底部和表面都要盖油纸)
7、打发奶油，糖一次性加入到奶油中，电动打蛋器高速打发至7-8分发，(拿起表面的油纸)抹在晾凉的蛋卷胚上，边缘不要抹，利用擀面杖卷起，卷紧油纸，放入冰箱冷藏半小时
拿出来切块，记得每切一次都要擦一下刀，这样才可以切出完美的瑞士卷！
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