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巧克力卷怎么制作?
巧克力,可可粉,面粉巧克力卷怎么制作?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
巧克力卷怎么制作?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,我是美食领域自媒体作者小吉,很高兴为您解答这道问题。
作为一枚热爱甜点的东北汉子,一直钟情于巧克力蛋糕卷这样甜蜜美食。吃甜品会给人带来快乐,从小的时候哭闹开始,家长给一颗甜甜的奶糖,立刻就好了。一直到成家立业的年纪也没改变,吃甜点也是在吃美好的心情。
巧克力卷属于西点,主要原料由面粉、鸡蛋、奶油以及巧克力构成。口味香甜浓郁,绵软悠长。特别适合于女孩子以及小宝宝们食用。当然它不限于任何的热爱甜食人群,这就是幸福的开始。下面跟随我一起来制作美味香甜的巧克力卷吧!
准备食材:
蛋黄糊:鸡蛋五枚、水50克、玉米油50克、白砂糖20克、可可粉18克、食用巧克力25克、低筋粉60克。
蛋黄霜:蛋白4枚、白砂糖50克、柠檬汁少许。
夹馅:淡奶油150克、可可粉3克、糖粉12克
制作步骤:
1.将所有的材料准备齐全,水、巧克力、油和糖需要加热,单独放置一个干净的小白钢锅里。可可粉以及低筋面粉放置到大碗里。巧克力食用的是德芙丝滑牛奶巧克力,因为我喜欢这个味道。
2.将小白钢锅小火加热,使得巧克力与糖充分的融化.
3.然后筛入粉类,用鸡蛋抽子搅拌混合到无干粉即可。
4.然后加入蛋黄混合均匀
5.混合物呈现顺滑有光泽、提起来不断线的下落即可
6.蛋白里滴入几滴柠檬汁,糖要分为三次添加,打蛋器开始旋转工作。第一次放糖要4档的速度,打至呈现啤酒气泡的状态。第二次加糖依旧是4档的速度工作,打至白色的霜较软滴落的状态。第三次加糖调整到3档位操作,打到稍微发硬即可。
7.将蛋白分三次加入到蛋黄糊中,前两次蛋白加入蛋黄糊。最后一次蛋黄蛋白混合物全倒入剩余蛋白中进行切拌。切拌手法是左手握盆沿,右手刮刀柄架在虎口处拿,炒菜一样切下去,翻上来,左手一边转盆,连贯重复动作,三倍加速一气呵成。
8.最后的面糊表面顺滑有光泽,立刻放置于预热后的开箱中
9.烤制好的蛋糕坯,要拿出来放置于烤架上等待凉透
10.奶油加入糖粉以及可可粉用搅拌机打至10分硬状态
11.将蛋糕坯铺开,将奶油均匀的抹上。靠近自己一端要抹的多一点,远端要少一点。擀面杖用油纸翻卷,垫在蛋糕坯的底部,顺势向上推将其卷起。
12.然后放置到冰箱里冷藏2小时定型,然后用蛋糕刀切成一块一块的装盘,就可以食用了。
温馨提示:
你还可以在里边加一些巧克力碎,奥利奥饼干碎、果干等,口味会更加的好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好我是茄子姐,很高兴回答问题。
以下是我分享巧克力蛋卷做法。
1、鸡蛋,黄油,巧克力,白沙糖,低筋面粉备用。
2、黄油软化,巧克力软化,加入所有的白砂糖,打到膨胀发白的状态。(我的打的不太好)
3、逐次加入搅拌均匀的蛋液,搅拌均匀。4、低筋面粉过筛。
5、再加入适量的白芝麻,搅拌均匀。
6、模具两面预热,这样受热比较均匀。7、用勺子盛入适量的蛋糊,倒在模具的中上部。(我的倒的有点太多了)
8、盖上模具,中小火加热,一分钟后翻面。
9、检查烧色,成金黄色时取下蛋饼。
10、把蛋饼放在板子上,用筷子卷起,晾凉定型即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是理勤(Debbie)很荣幸回答你的问题。
巧克力蛋卷是甜品中非常受欢迎很经典的,是西式面点中最基础的一款糕点,也是家庭里做得最多的一种糕点。它简单大气,入口湿润,可可香气浓郁,吃上一整块都不会觉得腻...
做法只要掌握几个要点,基本上能一次成功:
1、蛋白要打发细腻;先快速打发出纹路,再慢速打成细腻的蛋白霜;提起打蛋器有颤动的小三角,不可打发过硬;
2、蛋糕出炉后要迅速冷却,成型后要放入冰箱定型;
3、卷蛋卷要注意手法;先在蛋糕反面,也就是卷在里面的一面,用小刀往卷的方向平行轻划几道,不可划断,用保鲜膜包住往前平推,一气呵成,这样卷就不会开裂。
瑞士巧克力蛋卷经典款
巧克力蛋糕配料;
低筋面粉:200克
可可粉:60克
泡打粉:3克
苏打粉:3克
盐:2.5克
鸡蛋:4个
砂糖:200克
香草精:5克
咖啡粉:3克
黄油:60克
黑巧克力:56克(切碎)
制作:
1、烤箱预热至180°C,准备一个烤盘,里面铺好一张烘焙用纸。
2、将面粉,可可粉,泡打粉,苏打粉和盐一起过筛。
3、用搅拌机将鸡蛋和糖打到发白,约3~5分钟,然后加入香草精和咖啡粉一起搅拌。
4、黄油和巧克力一起隔水融化,放置常温,倒入鸡蛋混合物里面,然后加入过筛的面粉。一起搅均匀。
5、将面糊倒入事先准备的烤盘里,刮平,进入烤箱烘烤10~12分钟,出炉后冷却30分钟,要彻底冷却。
夹层蛋糕配料
黄油:90克(室温)
转化糖浆:110克
糖粉:250克(根据实际用量)
淡奶油:60克
制作:
1、将黄油用搅拌机高速打到蓬松,然后转入低速加入转化糖和糖粉一起搅拌均匀。
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