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炒牛肉血水多怎么回事?
牛肉,血水,蛋白炒牛肉血水多怎么回事?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
最后强调一点,任何美食的灵魂是食材的质量,以上提及的公安牛肉炉子采用的是宰杀不过3小时的新鲜牛肉,新鲜的食材才能烹饪出有灵魂的佳肴!
回答于 2019-09-11 08:43:50
用冷水浸泡一夜或者焯水
回答于 2019-09-11 08:43:50
给大家科普一下
牛排中的血水,并不是血。这种红色的液体的主要成分是一种在学术上被称为肌红蛋白。肌红蛋白是存在于肌肉组织中的一种蛋白质。他和血液中血红蛋白是亲戚一样负责运输氧气。一个血红蛋白可以和四个氧分子结合。而一个肌红蛋白只能运送一个,但他和氧分子结合更紧密,不得将氧气运送到肌肉细胞中,对肌肉来说至关重要。他之所以会呈现红色,是因为她和血红蛋白中都含有一种含铁的物质称之为血基质。其实我们常说的红肉和白肉就是通过里面还有的肌红蛋白的多寡来区分。牛羊(含量分别是0.8%、0.6%)这些动物的肌肉组织中有较多的肌红蛋白,我们就称之为红肉,而鸡肉(含量是0.05%。)这类肉中的肌红蛋白含量较低,我们就称之为白肉。人类肌肉中的肌红蛋白大约占2%。
去除红血的步骤如下
先将其放在冷水里浸泡一会儿,红血浸出。
清洗一下
将其放入冷水锅中一起烧开。
洗去表面血沫
祝您愉快!
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实根据经验来说,我们称量原来肉的质量和晒成牛肉干是一样的肉,那么水的质量可能会更大,哪天买的失水特别多,那就很可能会是拄水肉,像这种情况的来讲,我们躲不掉的,还是要靠运气,比较还是有些不法商贩的。注水牛肉有这几个特点:
1.注水牛肉的颜色是鲜艳而且有点亮的,正常的牛肉颜色是暗红色的。
2、注水牛肉的表面是光滑的,而正常牛肉的表面是有皱纹的。
3、注水牛肉不粘手,按压不容易恢复。但是正常牛肉是粘手的,按压完容易恢复。
4、注水牛肉的价格比一般牛肉便宜
第二,是本身牛肉自身的水分,
可以用这个方法
泡完去血水要使点劲把多余的水分拧出来。要打上劲在下调料,让牛肉充分吸收调料汁,完事上浆也要上好,脱浆也会出水的,过油的油温和炒的火候都有关联
去掉血水可以先放小苏打揉一下,洗净肉还变得柔软了。或者简单点直接放在水中洗净,晾晾就好了。
第三,
牛排中的血水,有可能是肌红蛋白。
就像我们区分红色和白色部分是一样的
所以这个不必担心,如果你真的想去除,可以参考一下方法
1,牛肉放在冷水中加盐,放一会儿,先泡出部分血水
2,锅中放入冷水,把牛肉放入其中小火慢炖,煮出血水
3,用漏勺把杂沫撇出来,弄好的牛肉干净无血腥味
我是一名新人,为了完成任务,加个V
已经回答问题几个月了,希望大家能帮帮忙点个赞,
太难了,拜托了各位美女,帅哥,叔叔,阿姨了,
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉一般出的不是血水,其实是肌红蛋白,不想看见这个可以在炒的时候,稍微炒一下牛肉,或者多炒一会就没有了,不过炒时间长,牛肉就比较老了
回答于 2019-09-11 08:43:50
要不你买的冻牛肉,要不是没浆好
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为一个资深吃货,真的要说一下的是,
不要泡水!不要泡水!不要泡水!这不是自己给自己的牛肉注水吗?!专业的处理方法是用厨房纸擦干表面就可以了!
好吧,接下来是冷知识科普:
事实上,牛肉在屠宰的时候就会经过放血了,除了困在心脏和肺脏里的血液之外,几乎所有血液都会被放掉,因此一般我们买到的牛肉不存在血这种物质。那红色的汁水是什么呢?
这里要引入肌红素和血红素的概念。
肌红素和血红素都是红色的,前者存在于肌肉中,后者存在于血液中。因为有血红素的存在,所以血液看过去是红色的(当然有的动物的血不是红色的,这里不讨论)。
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