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炒牛肉血水多怎么回事?
牛肉,血水,蛋白炒牛肉血水多怎么回事?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请
血水多是因为牛肉里面含了大量的肌红蛋白,这是白肉和红肉的区别。
处理方法:
1、烹饪前用冷水泡一会,冲洗干净后在继续烹饪。
2、焯水后切片、切丝、切块烹饪。
用第一种方法可以让牛肉更嫩气一些。
用第二种方法牛肉要老气一些,会比较柴。
当然你如果是健身健美需求的话,可以不用在意血水的问题。
因为肌红蛋白是有利于肌肉生长的。
看我上周做的胡萝卜土豆烧牛肉就是第一种处理方法。
留了一些血水,最近在塑身,血红蛋白可是好东西啊。
希望能采纳
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒牛肉有很多血水是因为。原因有一下几点。
1,牛肉没有用清水浸泡清洗彻底,还有血污残留
2,牛肉没有焯水。
3牛肉炒制时没有控干水分,这样炒制时他也会出现血水的现象,
4,牛肉最好是先清洗浸泡。然后焯水,控干水分。
回答于 2019-09-11 08:43:50
血水多是因为炒之前没有放血,
正常我们在市场买回来的牛肉应该用冷水浸泡,泡出牛肉本身的血出来。然后在适当的按摩、多过两次清水再挤干码味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
赞成先挑选好牛肉,牛肉颜色鲜嫩,注水牛肉有水滑感,有腥味!鲜牛肉肌红蛋白比较丰富!
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是爱美食的二番
刚买回来的牛肉有血水,处理的方法有很多。
第一,用水龙头冲洗洗牛肉,然后沥干,最好用厨房用纸吸干,这样炒的时候,一般都不会有血水了。
第二,牛肉清洗干净后,撒一些小苏打,给牛肉做个全身按摩,这样不仅能够逼出血水,还能让牛肉的肉质细嫩,炒的时候不容易老。
第三,如果做酱牛肉的话,可以将牛肉放进沸水里焯水,当水里煮出浮沫,就可以捞出来过冷水,这样做出来的酱牛肉口感会好点。
第四,牛肉切好,将兑好水的食用碱,搅匀,也能逼出血水,同时还能够让牛肉肉质更鲜嫩。
第五,如果是真空包装的冷冻牛排,解冻后,用厨房纸巾吸干,一般卫生食品把控好的超市买的冷冻牛排都不用洗了,直接可以用来煎了。
希望这些小妙招能帮到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
好吧,我说说我的看法,不喜勿喷。
一般“炒”牛肉吃的是口感,一个字,嫩!
简单清洗,轻度挤压水份,腌制底味,挂薄芡,润锅,热锅凉油,爆炒,迅速受热,锁住肉内汁水……
回答于 2019-09-11 08:43:50
多洗几次,把水控干,就可以了,炒的时候稍微火大点,把水分直接煸干,就没水了
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉根据烹饪的方法不同,锁住水份的方式也不一样,所以要想制作出香嫩可口的牛肉,对牛肉的特质要十分清楚,像牛这种食草家畜,肉质含蛋白丰富,其纹理清晰,呈现纤维状,所以牛肉嫩与否,与这个特质有着紧密的联系。
一般炒制的牛肉要先腌入味,再加生粉(豆粉)搅匀,还要加上色拉油防止水份流失,我一般将牛肉打至上劲,这是炒制时保证牛肉鲜嫩的诀窍所在。(注:题主炒牛肉时出现大量血水,牛肉口感可能偏老)
那有没有直接烹饪新鲜牛肉,不预先腌制的方法呢?答案是有的,湖北有个古县名公安,这个县有一闻名乡里的美食--------牛肉炉子,这种佳肴的烹饪方法就是直接炒制新鲜牛肉,原理是猛火急攻,通过把握调味的时机来缩短烹饪的时间,出锅的牛肉在7分熟的状态,然后为食客点上酒精炉,与各种配菜搭配,微辣咸香,肉质鲜嫩,是当地闻名遐迩的“三宝”之一。
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