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炒牛肉血水多怎么回事?
牛肉,血水,蛋白炒牛肉血水多怎么回事?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
也正是有肌红素的存在,所以你能看到牛肉的红色汁水。
再复习一遍:肌红素存在于肌肉中,所以你看到的红色汁水是肉汁。
那为什么其他肉没有呢?比如鸡肉就是白色的?
这其实牵扯到红肉和白肉的区别。
我们把猪牛羊分为红肉,鸡鸭鹅分为白肉,红肉、白肉的分类依据是取决于肌红素(肌红蛋白 Myoglobin )的含量高低,肌红素含量较高的就是红肉,外观呈红色。
所以,
用水冲洗反而会破坏牛肉的风味。解冻之后,会有部分肉汁流到肉的表面来,当我们用水冲洗的时候,我们是把肉表面有风味的肉汁,换成了没有味道的清水。而且洗久了水还可能会渗到牛肉里面,这样会影响焦壳形成。
另外在烹饪的时候,我们希望肉的表面是干的,这样比较容易形成表面的焦脆壳,这也是大多数牛排教程叫你要用厨房纸擦干表面的理由。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用冷水浸泡12小时。
当然这只是理论上。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉被灌水了
回答于 2019-09-11 08:43:50
现在好多卖牛肉的多多少少都是注过水的,我也经常炒牛肉但是炒的过程会出很多血水沫,看着很不干净,后来我都是买回来的肉切成片后凉水浸泡半小时左右,然后冷水下锅水开后一分钟后捞出,用水冲洗干净然滤干水再下锅爆炒,就会很干静而且也不影响口感!
回答于 2019-09-11 08:43:50
很多人在炒牛肉时,都会出现血水多的情况。
下面为大家介绍牛肉去血水的三种妙招。
一、清水浸泡冲洗:将牛肉放进清水中浸泡半个小时,可需要牛肉的大小、血水的多少程度来调整浸泡时间。中途还需要换水,然后,再用流动的水不断地冲洗牛肉,直至牛肉有深红血色为止。这种方式适用于去除猪肉上面的血水。
二、小苏打:用小苏打为牛肉按摩,也可起到去血水的作用。小苏打可谓厨房万能用品,清理牛肉血水同样有效。首先我们把切好的牛肉表面撒上一层小苏打,然后静置一会儿就会看到容器的底部淌出来许多的血水,而且这样的牛肉吃起来会更嫩滑
三、焯水:牛肉放在冷水中加盐,放一会儿,先泡出部分血水,洗干净捞出备用。锅中放入冷水,把牛肉放入其中小火慢炖,煮出血水,用漏勺把杂沫撇出来,弄好的牛肉干净无血腥味,下锅炒制时口感更佳。
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一招,在牛肉表面撒点小苏打,不但可以去除血水还可以让肉质变嫩,方法简单又实用
第二招,对着水龙头冲洗牛肉,血水很快就会出完,出完了烹饪的时候就出的少或者不会再出血水了
第三招,做之前可以把牛肉放水里浸泡一下,血水就出来了,中途最好能换几次水,不光牛肉可以这样去血水,猪肉也可以这样
第四招,你可以用温开水先把食用碱粉搅匀,然后放入牛肉,就可以去血水。
第五招,牛肉放入锅里,烧水,把水烧,然后灼出血水将其倒掉就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
注水肉
回答于 2019-09-11 08:43:50
泡完去血水要使点劲把多余的水分拧出来。要打上劲在下调料,让牛肉充分吸收调料汁,完事上浆也要上好,脱浆也会出水的,过油的油温和炒的火候都有关联。
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