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炒牛肉血水多怎么回事？
牛肉,血水,蛋白炒牛肉血水多怎么回事？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
炒牛肉前如何减少生牛肉血水？
可以用温开水把食用碱搅拌均匀，放入牛肉，然后把牛肉包裹起来，再用清水洗，这样即可去血水。
或是在牛肉表面撒点小苏打，不但可以去血水，还可让肉质更嫩。
通常将牛肉在清水里浸泡一会，血水就会溢出了。随后更换济慈清水即可。
这样炒牛肉的过程中，血水就会减少很多。简单可操作，朋友们实用性哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴我可以受到邀请回答！
教你一个炒牛肉不出水的办法！
1.牛肉买回来不需要泡水！
2.切片后，用豉油，盐，糖，生粉先抓匀
3.腌制15分钟后慢慢的倒入10ml的水，继续抓匀，直到吸收水分！
4.倒入5ml的食用油封住表面，这一步很重要
5.烧锅下油，放牛肉，轻轻扒开平摊牛肉，不要炒动，直到一面变色，然后再翻面，摊平，继续等变色，装盘！备用
6.再起锅烧油炒你需要的蔬菜类，差不多炒好的时候，再倒入之前的牛肉，翻炒两下就可以出锅了
这样炒牛肉是不会出水的，牛肉不硬还嫩！
做起来吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是菲尔姐，很高兴回答你的问题，炒牛肉血水多这样处理:
1.
第一招,在牛肉表面撒点小苏打,不但可以去除血水还可以让肉质变嫩,方法简单又实用
2.
第二招,对着水龙头冲洗牛肉,血水很快就会出完,出完了烹饪的时候就出的少或者不会再出血水了
3.
第三招,做之前可以把牛肉放水里浸泡一下,血水就出来了,中途最好能换几次水,不光牛肉可以...
4.
第四招,你可以用温开水先把食用碱粉搅匀,然后放入牛肉,就可以去血水。
5.
第五招,牛肉放入锅里,烧水,把水烧,然后灼出血水将其倒掉就可以了。
以上就是我们回答，希望能帮助到你
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒牛肉血水多，是因为牛肉的血没有提前用冷水把血拔出来，先放冷水里浸一会,把水倒掉，反复几次后血水会渗出来，泡完去血水要使点劲把多余的水分拧出来，洗一下后放入冷水锅里一起烧开，再洗干净，这样炒的时候就没有血水了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛排中的血水，并不是血。这种红色的液体的主要成分是一种在学术上被称为肌红蛋白。我们区分红肉和白肉就是这样的区分的
去掉血水可以先放小苏打揉一下，洗净肉还变得柔软了。或者简单点直接放在水中洗净，晾晾就好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
多泡一会儿，或者焯一下水。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好！很高兴回答这个话题，炒牛肉出水其中有不少原因，1、买回来牛肉可能被打水，2、牛肉没有腌制好
通常在肉市场里面的牛肉都可能被人为加水，因为卖价低所以就加水加重量，而牛肉专门会好一些，不过价格比较贵大概58左右一斤，分别牛肉有没有打水的方式就是看牛肉表面是否“干爽有油光而且粘手”
家里买回来的牛肉，我一般叫店家帮忙切片拿回来，然后用“盐、酱油、蚝油、料酒、胡椒粉（想好吃一些自己把胡椒粒炒香再磨成粉），花生油用手抓匀，然后再倒入姜葱水搅拌均匀起胶之后备用，
配料有：蒜蓉、姜片、豆豉、辣椒片、长豆角段，
炒的方式：先把锅热至起烟后再放入花生油，放入姜片蒜蓉辣椒片爆炒一分钟左右，再放入腌制好的牛肉炒至变色，再放入豆豉炒一分钟左右即可备用，
豆角段用热油爆炒两分钟左右，再放一些料酒焖一下，然后再倒入牛肉炒一分钟左右即可食用！
口感鲜嫩多汁百吃不厌！
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