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轻乳酪芝士的蛋白部分打到几成发最好？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

轻乳酪芝士的蛋白部分打到几成发最好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

作为一枚爱美食、爱烘焙的吃货，轻乳酪蛋糕也是个人比较喜欢的蛋糕之一，它口感轻盈，带着芝士的香气，但不会像重芝士蛋糕口感浓郁，容易腻；无论是搭配茶饮，还是直接吃都是非常棒的。我与小姐妹一起吃下午茶的时候，也常常会选择轻乳酪蛋糕作为小点心来品尝，大家都很喜欢哟！

轻乳酪蛋糕的蛋白部分打到几成发最好？

首先，乳酪=芝士，英文都是cheese，轻乳酪蛋糕你也可以叫它轻芝士蛋糕，它与重芝士蛋糕的主要区别在于奶油芝士的用量上，重芝士蛋糕中使用奶油芝士的比例比较高，且粉类材料用量很少，用料扎实的重芝士蛋糕，芝士味道浓郁，但是口感比较甜，适合搭配茶饮一起享用，否则容易腻。

而轻乳酪蛋糕有着戚风柔软细腻的口感，还有着芝士的香气，在我看来是完美的结合。可以说掌握戚风蛋糕的制作原理也是成功制作轻乳酪蛋糕的基础。

轻乳酪蛋糕也是分蛋蛋糕，做法与戚风蛋糕类似，但是在蛋黄糊的部分加入了奶油芝士，减少了粉类材料的用量；蛋白部分只打发到7分发（与戚风蛋糕卷蛋白霜打发程度类似），另外还使用了水浴法，来防止蛋糕开裂，保证蛋糕柔软细腻的口感。

所以如果你掌握了戚风蛋糕的做法，制作轻乳酪蛋糕也是不成问题的。蛋白部分只需打发到7分发（大弯钩的状态），可以保证蛋糕内部润泽，同时让蛋糕口感更轻盈，也不容易在烘烤时开裂。


了解了轻乳酪蛋糕的制作原理和蛋白霜打发的程度，最后分享一款我常用的“轻乳酪蛋糕”制作配方给大家，希望你们喜欢哟！

轻乳酪蛋糕（参考分量：6寸芝士模）

食材：

【乳酪蛋黄糊】

蛋黄 3个，奶油芝士100g，牛奶：45g，黄油 25g，低粉 25g

【蛋白霜】

蛋白 3个，细砂糖 35g。

烘焙：水浴法，烤箱下层，165度上下火预热；150度烘烤 35分钟，转140度 35分钟，最后调高上火为180度至上色，总计75分钟。

PS.配方中所用鸡蛋为50g左右的小号鸡蛋。我的3个鸡蛋是153g，供参考。

准备工作:

1、模具底部垫一层油纸，方便脱模。

2、如为活底模具，提前在底部包好两层锡纸，以防烘烤时进水。

3、烤箱提前预热。

4、奶油芝士提前切小块，室温软化。

5、如为冷藏鸡蛋、牛奶提前室温回温。

制作过程：

【制作乳酪蛋黄糊】

1、奶油芝士隔热水，用刮刀按压使其完全软化，然后离开热水。


2、牛奶略微加热，分两次加入奶油芝士中搅打顺滑，每次完全融合再加入下一次。

3、分三次加入蛋黄，混合均匀后再继续加入下一个，混匀即可，不要蛋黄打发。

4、加入融化的黄油，充分搅拌均匀。

5、加入过筛的低粉，翻拌均匀，成为细腻的乳酪蛋黄糊。

【打发蛋白霜】

6、蛋白分3次加糖，打发至大弯钩的7分发状态。

【混合、烘烤】

7、取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀，再倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀。


8、将面糊倒入模具，从高处摔几下，震出大气泡。

9、立即放入提前预热的烤箱中，水浴法最下层150度 烘烤35分钟转 上下火140度 35分钟，然后调高上火为180度至上色，总计75分钟。（烘烤温度和时间视个人烤箱脾气而定）

【脱模、冷藏后享用】

10、烘烤完毕，先不要急着拿出来，关闭烤箱烘烤功能，打开箱门，让温度慢慢降下来，过15分钟出炉，在边缘用脱模刀划一圈，然后用盘子倒扣辅助脱模。

11、室温冷却，在冰箱冷藏4小时，口感更佳哟~

bingo，轻盈细腻、内心润泽、带着芝士香气的“轻乳酪蛋糕”就做好了，你喜欢吗？

以上就是我根据“轻乳酪蛋糕的蛋白部分打到几成发最好？”这个问题分享的一些心得体会，包括一款轻乳酪蛋糕的详细做法分享，希望对大家有帮助！欢迎喜欢的伙伴拔草制作，在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟！

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在尚可网的第1228个原创回答，目前为止我的回答已获6120万人阅读，数十次获得官方问答青云计划，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食，共享美好生活！

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答你的问题。

轻乳酪芝士蛋糕的做法详细做法如下

用料：奶油奶酪 250克低筋粉 45克鸡蛋 5个黄油 55克牛奶 90克细砂糖 80克

制作：1把 牛奶 +奶油奶酪 混合放在一个干净的容器内，然后把容器放入一个热水盆里隔水加热搅拌至无颗粒。再加入室温软化好的黄油搅拌至无颗粒。

2把容器从热水盆里拿出来，然后依次加入蛋黄搅拌至无颗粒(注意蛋黄一个一个加入利于更好的搅拌均匀)再加入过筛的低粉搅拌至无颗粒

3如果搅拌后还是有颗粒感可以把面糊再过筛一下，这样做出来的蛋糕更细腻(如果已经搅拌无颗粒可以省略这一步)

4面糊放一边备用，接下来打发蛋白，在蛋白里加几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖。打发至大气泡时第一次加入三分之一白砂糖。

5打发至小气泡时第二次加入三分之一白砂糖

6打发至更细腻更白时第三次加入剩余的三分之一白砂糖实行，蛋白打发至湿性发泡即可

7将三分之一蛋白加入面糊中轻轻翻拌均匀，再把面糊全部倒入蛋白中上下翻拌均匀

8将翻拌好的面糊放入模具内，轻震几下消除气泡，我用的是活底模具所以在底部包了三层的锡纸。

9在打发蛋白的时候把烤盘注入2厘米左右的水放入烤箱最底层。然后预热烤箱180度15分钟。 把模具放入预热好的烤箱内(直接放入注水的烤盘内或者在烤盘上面放上烤网，把模具放在烤网上都可以) 180度烤25分钟，然后转150度烤30分钟，烤好后先不要着急拿出来，在烤箱内静置25分钟左右再拿出来。 注意:每家烤箱脾气不一，可根据情况稍稍调节温度和时间

烤好后十分钟后更容易脱模

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