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炒牛肉血水多怎么回事?
牛肉,血水,蛋白炒牛肉血水多怎么回事?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
炒牛肉血水多怎么回事?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,我是诗诗文文妈妈。很高兴能回答您的问题!
首先,关于炒牛肉血水多可能存在两种情况。
第一种情况。这个牛肉被注过水经烹饪或挤压容易恢复原来的形状,从而水会流出来。这就是你看到的炒牛肉时血水会多出来原因。那么如何检验牛肉是否注水有四个比较简单的方法:
1.注水肉摸起来有波动感,未经注水的肉发涩。
2.注水肉有异味、腥臭。
3.没注过水的肉可燃烧,而注过水的肉不可燃烧。
4.挤压,注水多的肉经过挤压后滴水,且不容易恢复原来的形状。
第二种情况。市面上的肉一般分为两种肉,一种是红肉一种是白肉,像牛肉羊肉就称为红肉,鸡肉鸭肉这就称为白肉。这个牛肉如果并没有注水有血水那是肌红蛋白,肌红蛋白也是划分肉类的标准,向我们平时吃的鸡肉、鸭肉肌红蛋白比较少,一般是白色的。而牛羊肉的肌红蛋白就比较多,口感就会更细了,所以作为肉,当然是肌红蛋白越多越好吃。大多数人认为牛肉味煮熟切开还可以看到的是血水,这里的血水表示很冤枉哦,这不是血水,而是一种存在于肌肉,只组织中的蛋白质叫肌红蛋白留在宰杀时就会进行放血,血液只有小部分残留在心脏的位置,所以牛肉里的血水。只是一些水加肌红蛋白形成的液体而已,既然不是血水,那为什么熟的肉就没有这样的血水了,这是因为温度可以改变肌红蛋白的颜色温度越高,颜色从粉红色慢慢变成深褐色,也就是不同熟度的牛肉,为我们呈现出来的颜色也不同。另外,牛肉在烹饪的时候汁水会被释放出来。一斤生牛肉煮到全熟,往往只剩下七两肉。(这就是你在炒牛肉时出现血水多的解释)。
牛肉营养非常的丰富,牛肉中含有足够的维生素B6,牛肉还含有丰富的蛋白质,氨基酸。其组织比猪肉更接近人体的需要,能够提高机体抗病能力,对生长发育、手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医还认为寒冬食牛肉有暖胃作用,为寒冬补益佳品,牛肉有补中益气、滋养脾胃,强健筋骨的功效。
牛肉的做法有很多:有小炒牛肉、水煮牛肉、牛排、土豆烧牛肉、酱牛肉、咖喱牛肉、红烧牛肉等…………
小炒牛肉准备的主要食材有:洋葱半个、姜丝、葱段、红辣椒、玉米淀粉、青椒。准备的调料有:生抽适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉、白糖、调和油。重点!如果担心牛肉中会有血水,先将牛肉切丝放清水中浸泡。将血水泡出再清洗干净,然后进行腌制。将其切好的牛肉丝放入碗中加入生抽,料酒,少许盐胡椒粉白糖抓匀至料汁吸收。腌制好后,加入半勺玉米淀粉搅拌均匀。最后再加入一勺盐拌匀腌制备用。(炒牛肉腌制这个步骤非常重要可以让牛肉更加入味,加入玉米淀粉,可以让牛肉更加的滑嫩。最后加入一勺油,可以锁住牛肉的水分且不易沾锅。)
接下来处理配菜,将红,青椒清洗干净,切小段备用,洋葱切丝备用。
锅烧热倒油姜丝葱段爆香,下入牛肉炒至变色即可起锅备用,时间不宜超过3分钟,炒久了口感发老。锅烧热到有少量的油,下入洋葱丝、红青辣椒段炒至变色断生,无需炒得太老,影响口感。即可加入炒好的牛肉,翻炒均匀,加入盐,生抽翻炒均匀即可盛出!香喷喷的小炒牛肉就出锅了。
希望我的回答能够帮到您,喜欢你也可以照我的方法试试哦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
#我要上头条#哈喽!大家好我是猫姐姐,我来为大家解决牛肉血水多怎么办?我来为大家解答。
第一步:牛肉买回来之后,会发现牛肉的上面除了血水之外,还有各种细碎的杂物。为了让这些杂质冲掉,一定要用流水冲洗一下,可以有效的,将沾在牛肉表面的细碎的脏东西等杂质搓洗干净。当然,这只是清洗牛肉表面血水的
第二步:下面的重点就是通过浸泡,来把牛肉上面的血水弄干净。
第三步:牛肉去血水,需要首先将牛肉放进清水里面浸泡一段时间,时间一般以半个小时最佳,不过,需要根据买回来的牛肉的大小、血水的程度来合理的安排时间。中途还需要换水,然后,再用流动的水,不断的冲洗牛肉,直至牛肉有深红血色为止。这种方式也非常的适用去除猪肉上面的血水。
第四步:牛肉去血水小妙招的重点是利用水来让牛肉中的血水泡开,进而达到去除干净的目的,时间自然也要泡的长一点,这样血水就都出来啦
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉中的血水太多是因为没清洗干净,牛肉一定要泡,最好用流水状态小水流去泡,就是为了泡出去里面的血水。中餐和西餐不一样,西餐好像讲究保留一部分这血水,中餐一定要泡出去。还可以用小苏达擦牛肉表面,也能去血水。
回答于 2019-09-11 08:43:50
hello 大家好,作为牛肉行业从业者,很开心可以和大家聊聊这个话题,分享下我的观点。
首先想为大家阐明一个误区:牛肉的血水不是血。是肌肉组织中的蛋白质,名为肌红蛋白,一般血水多就是肌红蛋白比较多。
肉中的肌红蛋白是划分肉类等级的标准。就如鸡肉,因为它的肌红蛋白含量很少,所以它的肉质是白色的。而牛羊肉含较多肌红蛋白,口感会更细嫩,味道也更好吃。
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