您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

在兰州生活了快二十年，不明白为什么同样是牛肉面，每个店味道差别那么大？

牛肉面,兰州,味道在兰州生活了快二十年，不明白为什么同样是牛肉面，每个店味道差别那么大？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 牛肉面的配方真的那么难调吗，为什么味道好的始终那几家，人们排长龙就为一碗面，为什么其他店就调不出来同样的味道，看似简单的一碗面，这其中的奥秘可真费解。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

例如学生念书，有的能考100分，有的30分；例如同样是工作，有的月薪上万，有的几千。

回答于 2019-09-11 08:43:50

兰州牛肉面当地人叫它“牛大碗”，是兰州最为有名的吃食之一，面条光滑爽口，汤味鲜美，外观独特别致。

兰州牛肉面距今已有160余年历史。清朝初年，兰州第一家牛肉面馆「月阳楼」创立，供应官绅及富商。正宗的兰州牛肉面有一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)的五大特点，也就是“一清二白三红四绿五黄”之说。具体讲:一清指牛肉汤清，牛肉汤系草果、桂皮、姜片等10多种佐料熬制而成，肉汤气味香浓，色清洁净；二白指白萝卜片加人汤中，显得纯白如玉；三红即辣椒油鲜红；四绿指香菜、蒜苗漂浮于汤面，格外翠绿；五黄指面条柔滑透黄。

兰州牛肉拉面一般要选择新鲜的高筋面粉，和面一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。和面时还要放入适量的水和灰，讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。

兰州牛肉面如今已成为广受欢迎的中式三大快餐之一，被誉为\"“中华第一面”。在国内国外广受欢迎，中国各个城市都有兰州牛肉面馆，不过风味就千差万别了。

牛肉面之所以不同面馆的味道各异，是因为其炮制的方法、调料的配方、肉汤的熬制以及店主个人口味都有所不同所致。目前兰州牛肉面主要分为两大味系，一是以马保子传人经营的清汤系列牛肉面，一个是以马子禄为代表的浓汤系列牛肉面。但万变不离其宗，这些都不会影响兰州牛肉面的喷香与名头。

欢迎到兰州，来一碗加肉加鸡蛋的牛肉面，定会让您口齿留香、流连忘返。

回答于 2019-09-11 08:43:50

不是兰州人的人们可能不理解为什么我们一直纠结于名字这件事。兰州牛肉面不止是名字和外地不一样，味道卖相甚至做法可能都不一样。兰州遍地都是牛肉面，一条街上就有四五家，每家都是有自己的秘方的，秘方上有各种调料的比例，调料是汤的关键，正是因为每个方子比例不一样，所以每家店的味道都有细微的差别。方子上的调料可能多达几十种，我家有一张方子，是小时候关系很好的一个回民爷爷送的，一般方子都不外传，而且在兰州，回民的牛肉面才最正宗，鉴别方法就是看伙计有没有戴小白帽。

另外说说水，兰州有很多人试图用各种方法在外地开面馆，但是味道总是不尽如人意，后来有人说是因为水质的原因。兰州是黄河穿城而过的城市，牛肉面一定要用黄河水，用蓬灰才面筋道，味正宗。

现在在北京上学几年，一直没停止过找好吃的牛肉面，在北京还真没发现。后来东方宫来北京开了好多家店，吃过好几家，西直门店算是比较好的。问题还有很多，比如汤不够味，面拉的不匀，二细粗的没法吃，泡菜太酸，但是已经是北京最正宗的了，至少长得和牛肉面是一样的。其实东方宫在兰州并不是很火，多是外地人来兰州的时候吃，它的味道在兰州只能算第三等。

最后说一下本人最爱的兰州第一等牛肉面，五泉山占国的汤，国保的面，定西路玉香阁的醋，最后吃完面加醋喝汤简直绝了，南关辣子牛肉面的辣子。这几家是我回家必吃的。其他欢迎大家补充。

一直觉得牛肉面是我这么深爱兰州最重要的原因之一。它让每个在外的兰州人有深深的乡愁。






回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，牛肉面又称牛肉拉面，兰州地区，一大特色，经济实惠，是当地老百姓最喜欢吃的一碗面，兰州牛肉面是一个回族人叫马堡子的人始创人，到现在已经差不多85年了，正宗的牛肉面汤，汤必须要清，二白萝卜白，三红辣椒和红油，四绿蒜苗和香菜，五黄面条一定要微微黄发亮面条不定肉多，汤必须要清，清香可口，面条爽滑，劲道柔软，面条又分为很多种，有细宽，大宽，等等有有好多种可以自己喜欢哪种就可以点那种面，一碗面色香味全，可几十米都可以闻到香味，这面这碗面太秀人了，现在全国各地都开满了牛肉面牛肉拉面，有很多店面写满了牛肉拉面，做的时候很简单，就从市场买回的面下水煮，煮完了放了葱，放了辣椒，放几块牛肉就是牛肉面了，跟本谈不上么什味道了，所以每个商铺的牛肉面的味道都不同的哟，谢谢大家




回答于 2019-09-11 08:43:50

我回答你这个问题，比如你妈妈跟你姐姐用同样的料做的臊子面味道也不一样，因为调料放的多少，迟放早放，味道肯定有变化。再比如，你妈妈生了三个儿子，有种地的，有当官也，可能也有犯罪的，不可能是一样的，什么事没有一样的，我的回答不知你满意吗？

 1/3    1 2 3 下一页 尾页