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炖肉的白沫是脏东西吗，还是血水？能不能吃？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

炖肉的白沫是脏东西吗，还是血水？能不能吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

炖肉出来的白沫到底是什么？是脏东西，还是血水？能不能吃？要不要撇去，大厨：白炖了！

不管是煮肉还是煮骨头汤的时候，我们也都是会发现，若它的表面上会漂浮着一层白沫，而有很多的人在煮肉的时候，也都是会用勺子把那些漂浮的白沫给刮除掉的，因为大家都普遍认为那层白沫是肉里边的脏东西，但是也并不是所有的白沫都是脏东西有一些反而是一些精华。那么那层白膜到底什么样的是啥东西？什么样的是精华，那接下来我们就一起来了解一下吧。

首先我们在炖肉的时候，一般都是需要把买回来的肉给清洗干净的，在清洗干净之后才会放到锅里边去煮，而在煮肉的过程中，我们也都是会发现会冒出来一下泡沫的，但是这些泡沫有的时候颜色也都是不一样的，在最初的时候都是会冒出一些发褐色的泡沫，而这个泡沫是肉和骨头里边的一些血水煮了出来，所以才会有这种颜色的泡沫。而这种泡沫不是干净的泡沫，因为它是肉里边的血水煮了出来，除此之外也是将肉里边的杂质给煮了出来，而这两种东西对我们的身体都是有害的，所以说这一层泡沫我们是要用勺子把它给撇出来的。

再把这层泡沫给撇干净以后，我们继续煮肉的话，还是会有泡沫给煮出来的。而在这个时候煮出来的泡沫一般都是白色的泡沫，如果在肉炖煮好以后，我们把火关掉以后泡沫也就会慢慢的消失了。所以说这一层泡沫并不是肉里面的脏东西，因为在第1次出泡沫的时候，我们已经把肉里的脏东西给找出来了，并且把它给撇出去了，而这个时候煮出来的泡沫就是肉里边的精华了，因为肉中也都是含有丰富的蛋白质的，所以说在煮的时候蛋白质也是很容易被煮出来的，这时候就会容易起泡沫了，比如说我们在打鸡蛋的时候也是会出现这种情况的，因此在煮肉的时候，如果看到这样的泡沫，那么就是干净的，因此这种泡沫也是不用给撇出来的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答你的问题，一般是血水，最好不要吃。

生肉洗干净下锅后，最初产生的白沫子确实不干净，脂肪、血管中的血液残留、杂质等脏东西也会在这其中，虽然吃了对健康不会有太大的危害，但这时的沫子通常颜色不正，脏兮兮的，很是影响食物的美观，影响食欲，所以最好是撇去了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

炖肉是我们生活中常吃的一道菜，相信自己在家炖肉时也一定会遇到这样的场景：生肉在锅中煮一会，锅面就会浮起一层白沫子，很多人会习惯性将它撇去，因为，常识告诉我们这是肉中的脏东西，但是也有人说煮肉时出的白沫是精华，事实到底是怎样的呢？

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初期产生的白沫：要撇掉！其实这一点大家做的都对，生肉洗干净下锅后，最初产生的白沫子确实不干净，脂肪、血管中的血液残留、杂质等脏东西也会在这其中。虽然吃了对健康不会有太大的危害，但这时的沫子通常颜色不正，脏兮兮的影响食物的美观，影响食欲，所以最好将其撇去。

后期产生的沫子：不用撇去。我们发现，煮肉时只要火是开着的，沫子总会产生，只不过不再像刚开始那么多了，并且随着时间的推移，整锅的汤也会变得浑浊，变成了乳白色。其实这段时间产生的沫子完全不必撇去的。

这些沫子就如大家说，是“精华”所在。此时的沫主要是蛋白质、脂肪等，此时的汤不止味道好，也很有营养！

回答于 2019-09-11 08:43:50

本期导读：炖肉的白沫是脏东西吗，还是血水？能不能吃？

由上图可以看出肉类中含有大量的血液。所以在煮肉的时候，漂浮的沫子主要是残留的血液。当水上升到60℃的时候，肉中的血红蛋白就会发生变性，在水温升到100℃就会破坏血红蛋白的结构与汤中的气泡结合，使蛋白质体积膨胀，形成泡沫。简单的说就是蛋白质受热变了个形态。说白了就是血沫子。只是看着不雅观。能吃。不会影响健康。只是单独吃口感不好。所以不必特别在意，

让我们换个角度看血沫子

现在的烹调方法是煎炒烹炸炖煮蒸。那只有在煮肉的时候我们看到了血沫子。其他烹饪的时候血沫子就没有了么？当然不会。血液作为肉中的一部分而且粘占1％的比例。平时我们在炒，炸，炖……的时候都直接把肉的血液做熟了吃了。从古至今，人类一直就是这么食用的。不但没有问题。而且越来越强壮越来越智慧的发展了今天，由被大型猛兽威胁的远古时代发展到了现在主宰地球……所以炖肉的白沫子只是看着不舒服。不好吃，但不会影响健康。请放心

看西餐中的6分熟

牛排欧洲人的主要食物。最高7分熟，还基本是传统的中国人吃。歪果仁基本都是4-5成熟，什么概念，那么厚的肉也就是表皮变色。里面还没热乎呢，就带着血吃。你看歪果仁还不是个个牛高马大的。个个活蹦乱跳的。所以咱都煮熟了，还怀疑个‘’灯笼‘’呀，甩开腮帮造就完了。

同过刚才的分析，我知道了为什么老外吃饭必须用刀叉。因为固定和切割生肉为小块，方便送到嘴里，方便咀嚼。动物吃生肉有犬齿。能撕裂生肉。老外没有犬齿只能用刀撕裂牛排，在放嘴里咀嚼

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