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烧肉怎么做好吃，有没有独家秘方？
五花,放入,红烧肉烧肉怎么做好吃，有没有独家秘方？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
2、取一只净锅，放入葱白、姜片和清水，把收拾干净的五花肉放入其中，置旺火上煮热，见肉色变白时用竹签在五花肉带皮的一面扎数个小孔，如果没有血水溢出即离火，捞出白肉用凉水淋一下沥干备用；
3、取一只平底大碗，将精盐、白糖、姜丝、葱丝、五香粉、生抽、料酒放入其中调匀，然后把五花肉不带皮的那一面放入味汁里腌制约1小时捞出备用；
4、将腌好的五花肉翻转，在带皮的一面用刀每隔2厘米，深深地拉上数刀，在刀口面上均匀地抹上五香粉和苏打粉，并用锡纸包好肉块除肉皮的部分，放入烤箱中，高温烤约30分钟即可出箱食用，皮酥肉实。
小贴士
1、用凉水煮肉时一定不要煮过，一般来说花肉煮至7成熟即可； 2、在用竹签扎肉皮时一定要扎得密实一些，这样可以使五花肉在烤制的时候表皮更容易酥化； 3、花肉表面抹上苏打粉的作用主要是使肉皮在烤制的时候酥化。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
五花肉
500克
油菜
4颗
生姜
10克
蒜
10克
葱
10克
盐
5克
冰糖
6粒
八角
2个
香叶
2片
料酒
20克
老抽
20克
鸡粉
3克
生抽
10克
味精
3克
红曲米
5克
老抽
10克
做法
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葱姜蒜切片。
1.葱姜蒜切片。
油菜洗净后，修整一下叶子，修完煮出来好看，油菜对半切。锅内加水，放2克色拉油，放1克盐，汆油菜，用来围边。
2.油菜洗净后，修整一下叶子，修完煮出来好看，油菜对半切。锅内加水，放2克色拉油，放1克盐，汆油菜，用来围边。
将五花肉烧皮，烧至金黄色（为了更好的去除猪毛）。
3.将五花肉烧皮，烧至金黄色（为了更好的去除猪毛）。
五花肉用钢丝球擦洗干净，放入加水的锅内，煮10分钟，煮至筷子能插进去即可捞出控水备用。
4.五花肉用钢丝球擦洗干净，放入加水的锅内，煮10分钟，煮至筷子能插进去即可捞出控水备用。
待五花肉冷却后，切成2厘米见方的小块。
5.待五花肉冷却后，切成2厘米见方的小块。
锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入五花肉片大火煸炒。\u003cbr/\u003e
6.锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入五花肉片大火煸炒。\u003cbr/\u003e
将煸出的油倒出。
7.将煸出的油倒出。
用余油，继续加热至7成热，放入葱姜蒜各10克，香叶两片，八角2个，料酒20克，红曲米5克。（tips:没有红曲米的就炒糖色，炒糖色的方法如下：锅内下少许油，小火加热，待油温加热至7成热时，放入20g糖，开始炒糖色，炒糖色要诀：少油、小火慢慢炒，糖炒至枣红色，开大火，放入煸好的五花肉后，放入上述调料）
8.用余油，继续加热至7成热，放入葱姜蒜各10克，香叶两片，八角2个，料酒20克，红曲米5克。（tips:没有红曲米的就炒糖色，炒糖色的方法如下：锅内下少许油，小火加热，待油温加热至7成热时，放入20g糖，开始炒糖色，炒糖色要诀：少油、小火慢慢炒，糖炒至枣红色，开大火，放入煸好的五花肉后，放入上述调料）
加适量清水没过五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，盐4克，鸡粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分钟后，大火收汁。
9.加适量清水没过五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，盐4克，鸡粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分钟后，大火收汁。
将红烧肉盛出，汆好的油菜围边。
10.将红烧肉盛出，汆好的油菜围边。
回答于 2019-09-11 08:43:50
原料：里脊肉 200 克，洋葱， 1/4 个土豆 ，1/2 个，啤酒 20-25 毫升
腌料：辣椒酱 1 大勺 胡椒粉 1克 芝麻盐 2克 白糖 1克 辣椒面 1.8 克 香草粉 0.8克酱油 7.5 毫升 香油 10 毫升 豆油 5毫升
葱沫：将 1/2 颗葱切碎，用刀剁成碎沫，装入盘内备用。
蒜泥：将 5 瓣蒜用刀拍碎，剁成蒜泥装入盘中备用。
操作方法：
（1）将里脊肉切宽为 3-4 厘米宽的薄片，装入盘中备用。
（2）将盘内切好的里脊肉，倒入 15 毫升左右的啤酒，用手搅拌均匀，装入肉筛内，以取血水和腥味，控水 20 分钟左右。
（3）将洋葱切成 0.3 厘米左右的薄片，装入盘中备用。
（4）将 1/2 土豆切成 0.8 厘米左右的小丁，用清水洗净，装入盘中备用。
腌制方法：
将去好血水的猪里脊肉装入碗内，倒入前面介绍的：辣椒酱白糖胡椒粉芝麻盐辣椒面香草粉酱香油豆油。
然后再将处理好的葱沫，蒜泥，土豆，洋葱一起倒入碗内，用手搅拌均匀，腌制 15— 20 分钟左右以为了更好的入味。
烤制办法：将专用烤盘烧至五六成熟时，倒入色拉油（色拉油以盖过锅底为宜）滑锅，然后将腌制好的猪肉和土豆一起倒入锅内，锅内不要倒太多，倒入薄薄一层就可以了，一开始不要来回翻动猪肉，因为锅温低，肉易出水影响肉的色泽和味道，先将一面烤透之后，再翻过来烤肉的另一面，待将肉烤制到八成熟的时候，倒入 10 毫升的啤酒，（啤酒加早了，容易起泡沫，加晚了影响肉的嫩度，当肉烤制到八成熟的时候加啤酒最好）将肉来回翻转，当闻到肉和土豆香味，肉已经烤熟的时候，倒入少量的盐，（因为前面咱们加入腌料中辣椒酱是咸的）加入 0.8 克鸡精，再加入 1.5 克左右的孜然粉搅拌均匀，盛出即可食用，也可以边烤边吃，如果想继续烤的话，只需依照以上顺序重新操作就可以了，也可以将锅内加入适量的汤，烧开后下入青菜，豆腐，粉丝，面条，方便面，水饺等等。
特点：味美，肉嫩，鲜香回味无穷！
备注：烤肉的时候要用色拉油，不要用豆油，色拉油可以买散的，便宜一些，可以节省用料的成本。
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