您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
烧肉怎么做好吃，有没有独家秘方？
五花,放入,红烧肉烧肉怎么做好吃，有没有独家秘方？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
烧肉怎么做好吃，有没有独家秘方？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
烧肉的秘方肯定有，但只要是手工做，每个人做法、火候不一样做出来的那就各有千秋。
一般烧肉都这么做
首先去猪毛除腥。用火将肉皮一面烧至焦黄即可，用刀刮好，洗干净，注意不要烧糊。
二是焯水去腥。注意冷水下锅，放入适量葱、姜去腥，水开撇去浮沫，焯水3分钟捞出洗净待用。
三是炸制定型。加入没过肉的油加热至8成热，把洗净的肉控干水分（可用吸水纸），把整块肉放入，炸至肉皮金黄色捞出。
四是改刀。把炸好的肉改刀切1厘米大小的方块洗净。
五是炒制。少量底油下锅，放入葱姜蒜花椒大料桂皮香叶炒香，再放入切好的肉进行翻炒，控出部分油脂，放入料酒、酱油再进行翻炒半分钟，把肉放入砂锅加入开水没过肉，大火烧开，改小火进行慢煨。
六是调味收汁。小火煨1小时（一次加水要适量，不能中途加水），开盖尝味道根据口味进行适当调味，然后大火收汁，收至有少量底汁关火。
七是装盘上桌。将一块块肉皮向上放盘里摆好，最后把锅里调料去掉，把汁倒在肉上即可上桌。
回答于 2019-09-11 08:43:50
脆皮烧肉
食材
带皮五花肉500克盐10克五香粉10克食用小苏打5克竹签3-4根锡纸一张做法
1、锅中放入姜片，放五花肉，煮沸
2、八分熟，捞起，过冷水，切肉切至快到脂肪层处
3、肉皮用竹签使劲戳，戳出无数小孔
4、肉身和每块肉的缝隙都抹上五香粉和盐
5、猪肉表皮抹上小苏打
6、用竹签插起整块肉，防止烤制的时候蜷缩
7、用锡纸包上肉身，肉皮露在外面。放入冰箱冷藏一夜腌制入味
8、取出，烤箱180度烤30分钟，在230度烤20分钟，取出来切块
9、香的不行
回答于 2019-09-11 08:43:50
“绝对美味又解馋的烤肉！！！
超级简单的家庭版！！！”
食材明细
主料猪肉适量
大蒜适量
辅料大蒜适量
花生油适量
配料孜然粒适量
白糖适量
生抽适量
食盐适量
五香粉适量
鸡精适量
孜然口味
烤工艺
半小时耗时
普通难度
家庭烤肉的做法步骤
1、将猪肉切成小薄片，猪肉最好先用肥瘦相间的，要知道烤肉之所以香一定离不开肥肉哦。
2、将肉放进食物用的袋子里，然后加入适量白糖、食盐、鸡精、生抽、五香粉、花生油腌制，最好提前腌制一小时以上，这样猪肉能更好的入味。
3、孜然粒用擀面杖擀碎
烤盘上刷一层花生油，将腌制好的肉均匀的放在烤盘上
大蒜切片，生菜洗干净备用。
4、将擀碎的孜然撒在肉上
5、烤箱180度上下火预热5分钟后，将装好肉的烤盘放入，温度180度，时间10分钟
6、烤至10分钟后，将烤盘取出，把肉翻面，再撒上孜然末，和大蒜片温度180度再烤8分钟左右
7、
这样香喷喷的烤肉就完成啦！！
蘸点甜面酱用生菜包着吃——香极了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好我是大永，我来回答你你的问题，关于你说的烤肉怎么做好吃，有没有独家秘方，要说秘方是根据各个烧烤店根据多年的经验改良调制而成，他们可不会轻易说出来的！
如果你是烤羊肉串那是不需要腌制的，羊肉连洗都不能洗（你所吃的外面的要肉串都是如此）羊肉串只需要在烤制过程中加入孜然，辣椒，盐即可，只有这样才能吃出真正的纯羊肉串味。一嘴下去外焦里嫩，满嘴流油！在来一杯啤酒，小日子悠哉悠哉！
到如果是猪肉串又或是牛肉串是需要腌制的，因为猪肉串本身有腥味，研制会让他更入味，口感也更好，和羊肉串完全两个概念。我自己调制猪肉串的配方是倒入适量的耗油，味达美，红糖，孜然，白胡椒研制即可，最新鲜的食材往往需要最简单的烹调，加太多的调味料会失去他原本的香味！所以，越简单越好。
我是大永，希望我的回家可以帮到你，原创文章希望大家会喜欢
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是柠檬，很高兴回答你这个问题。烧肉要想做得好吃，连皮一起烧，烧到爆皮，嘎嘎脆的那种就很好吃，皮脆肉香，吃起来真爽，你又说有没有独家配方？其实配方每个师傅也各有各的方法，只能这样说，因为随着地方的口味，配方也不同。下面我就说说我的做法以及腌制的材料吧！
选肉，选新鲜五花肉一大整块，尽量选些不太厚的五花肉，这样好烧一点，吃起来更好吃， 五花肉肉面，用刀竖着割开，两公分左右，这样做是为了方便入味，入味更好，也容易烧熟透，要么，外面都被烧焦了，里面还有一些血水，就不好吃了，或者说烧太久了，皮是脆的，肉就柴柴的也不好吃。
上一篇：河北进京看病需要隔离14天吗？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |