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烧肉怎么做好吃，有没有独家秘方？

五花,放入,红烧肉烧肉怎么做好吃，有没有独家秘方？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

我这道酱汁肉是传统红烧肉基础上进行创新的！味道绝对好过一般馆子里的红烧肉！成品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口!看到的朋友真是赚到了，你要把我这道菜学会了，家宴时露一手，绝对傲视群雄哈！

下面我们进入正题，首先我们要选用五花肉，五花肉买回来后先不用洗，这里面就有窍门了，如何让烧肉好看呢？答：虎皮纹哈！我们先把铁锅在干锅时烧红，直接把五花肉肉皮朝下接触铁锅把肉皮烫出虎皮纹路！如下图：

这样做的好处是一可以把猪的一些细皮烫掉以免影响口感，二是能烫出虎皮纹路，这样成品更好看！三是可以逼出肉皮里的一些脏物质，让肉皮变得更香更美味！肉皮烫好后，用刀刮干净，洗净！先不要切段，先整条放入冷水锅中焯水！加入葱姜蒜（拍松），芹菜梗（提香气！），半个八角，很小的一片白芷（指甲盖大小即可，跟五花肉特别搭，中药店有售）加入黄酒4大勺，小火煮断生，打去血沫子！！！

这里大招来了！很多人总报怨说为什么家里红烧肉不好吃呢？！吃着不香哈！那是他们没有重视这里有个很重要的细节就是：焯过肉的汤千万不要倒掉！！！重要的事情说一遍！！！这肉的鲜味全在汤里面呢，倒了那红烧肉的味道立马减一半！！！牛肉其实也是同理的！把血沫子打去即可，肉汤可是宝贝！过滤出来存着一会儿有大用！这道菜为什么说是创新了呢？因为红烧肉是不放香料的，我进行了改进，加入少许能提肉香的香料

看到没有！香料品种不少，但量都是极少的，这样即可提肉香又可以避免压了肉味，这里我们用到1/4个八角，1/3个草果，一点点桂皮，一个荜拨，一小片白芷，一粒丁香（这个小东西是很霸道的！一个足矣！）荜拨，白芷中药店很容易买到的，有些人烧制红烧肉时香气扑鼻，秘招放了片白芷！吼吼！白芷跟五花肉很搭，那个肘子跟荜拨，辛夷就很搭哈！这些香料最好用二锅头浸一下，这样更容易发挥作用！

然后把五花肉切大块，入油锅中四面煎一下取出，这样烧出来的肉不但肥而不腻，而且还减轻了身体的负担哦！然后再起油锅，下入冰糖碎熬成糖色，下入以上香料，再下入5片姜，3个蒜粒（拍碎），炒香！下面很牛的绝招来了，就是倒入半小碗的大葱末！量远超姜跟蒜！吼吼！一层窗户纸，不捅破你可能永远不知道还能这么操作！然后炒一下，加入一小勺草菇老抽,两勺黄豆酱油，一勺蚝油！（要选贵一些的，别用便宜的），加入一大勺黄酒，半块红腐乳压成泥，再加入一小勺的甜面酱炒香，再倒入四面煎过的五花肉大块！炒匀，关火，用料”腌“一下肉块入一下底味！

然后冲入上面讲过的宝贝肉汤！注意一定要用加热过的肉汤！！不能用冷水！用冷水肉会回缩，而且会出异味！！！然后再倒入一听啤酒！再加入秘密武器--------1小块黄片糖！1勺红曲米！吼吼！黄片糖是从甘蔗汁中提炼出来的，这里用了粤菜的思路，这黄片糖在糖里面香气是很足的！这个超市里有！实在没有的话，也可用冰糖代替！红曲米是天然着色剂，能让烧肉的颜值跃上一个大台阶哦！

然后再往锅里加入两个香葱结，先开大火煮一下，然后转小火炖上50分钟（注意一定要加盖，把肉香焖在锅里！）50分钟过后，把烧肉夹出来，原汤过滤一下，倒回锅里，再开大火收汁，再加入一点点的香醋！1/6小勺也是几滴！这里我们借着大火烧让醋迅速挥发！只留醋香，不留醋味！这样做可以让汤汁不腻歪！然后加入一滴香油！（就是一滴！这玩意儿绝不能多了，也是霸道的主！它的作用是让汤汁回味绵长！香油的挥发性也很强，不会吃出什么香油味的，但能汁的味道提升一次档次!把汁收浓后，依你自己的口味，再加点点盐调一下最后的味道，然后把浓汁浇到烧肉上，那个视觉冲击力就别提啦！看着就流口水了。。。连扒两碗饭不成总问题哈哈

以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

烧肉，可以试试红烧。红烧肉最早是鲁菜系的代表菜之一。后来逐渐发展一道成家喻户晓、妇孺尽知的著名大众菜肴。红烧肉大多选择猪五花肉制作，五花肉就是猪肚子上的肉，脂肪组织多，脂肪中又夹带着瘦肉，肥瘦间隔，形成了花纹，所以被称之为五花肉。红烧肉的做法，根据中国地域不同，做法迥异。就拿这个“红”字来说，北方地区用冰糖炒制颜色，而南方地区用老抽调和颜色。

红烧肉的制作，更多体现的是一个“烧”字。要做好这个字，一定要用小火慢烧一小时以上。同时还要注意火候，火候不够，肉烧不熟，肉会偏硬；烧的火候过了，肉会变的太软，没有形状。掌握好一个关键字，即可做成地道的红烧肉，肉亮汤浓，回味无穷。

美食材料：

五花肉1000克

冰糖100克

生抽、料酒适量

葱姜蒜若干

美食制作：

1、浸泡和焯水

肉类的制作，大多离不开浸泡和焯水的步骤。浸泡的过程能泡出肉里的血水，使肉类口感更好；通过焯水，可以使肉类更为紧致，不易松散。一般的浸泡时间也不宜过长，浸泡两次，每次15分钟换水。焯水时需要观察，以肉类变色即告焯水完成。焯水后，将肉切小块沥水。

2、炒糖和上色

热锅少油，将冰糖放入锅中小火缓慢融化。待糖汁变色、起大泡时将沥水后的肉块倒入锅中翻炒，使每一块肉都沾上冰糖汁。继续小火炒制，等到肉香飘出即可关火。另起油锅，下葱姜蒜爆香，将上色的肉块倒入锅中大火快速翻炒约1分钟，倒入适量料酒和生抽炒匀。

3、烧制

终于来到了红烧肉的灵魂制作步骤：“烧”。锅中加入温水，没过肉块，大火烧开，适时翻炒，避免锅糊底。可在这个步骤另加大蒜半头，与红烧肉同时烧制。水开后即可转小火盖锅盖烧制，慢炖大约40分钟，让肉充分吸收汤汁，变的软嫩。同时肉表面的糖汁在热水中变得越来越透亮，成为“红”的颜色。

最后要特别说明的是，五花肉在烧制的过程中加入了大蒜，大蒜和猪肉同食，对促进血液循环以及消除身体疲劳、增强体质有重要的作用。猪肉虽好，但不是所有人都适合吃猪肉，三高人群在食用猪肉时应注意控制食量。同时在食用猪肉后应注意不要大量饮茶，否则极易造成便秘，不利于健康。

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