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鸡蛋怎么煮皮不会破？并且比较容易剥壳？

鸡蛋,蛋壳,凉水鸡蛋怎么煮皮不会破？并且比较容易剥壳？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

鸡蛋怎么煮皮不会破？并且比较容易剥壳？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

先了解鸡蛋为什么会煮破，简单的说就是热膨胀。一般物体都是在温度升高的时候膨胀，温度降低的时候收缩。同样的条件下，固体膨胀得最小，液体膨胀得较大，气体膨胀得最大。

鸡蛋正好有固、液、气三种物质组成，蛋壳是固体，生蛋清和蛋黄是液体，气室中有空气。煮鸡蛋时，蛋壳、蛋液和气室内的空气受热都要膨胀，但由于鸡蛋内蛋液，尤其是气室内的空气的膨胀比蛋壳膨胀得大，蛋壳阻碍蛋液和气室内的空气的膨胀，就会对蛋壳产生压力。对蛋壳的压强一旦超过蛋壳能承受的限度，蛋壳就会被压破（胀破）。所以，是否将鸡蛋煮破，也跟蛋壳能承受的压强有关。

基于以上分析，为避免将鸡蛋煮破，可考虑冷水下锅，小火慢煮，这样使鸡蛋内外都缓慢膨胀，避免短时间内产生较大压强。同时，使气室内的空气能释放出一些，以减小其中空气的压强。还有就是在水中滴入几滴食醋，这是受一些人泡醋蛋的启发，醋与蛋壳反应，几天时间就把蛋壳泡软了。所以，煮鸡蛋加入食醋，使蛋壳变软，提高韧性。

至于如何容易剥壳，似乎与怎么煮无关，时间长的鸡蛋，怎么煮都容易剥壳，新鸡蛋就不容易剥壳。不过，只考虑剥壳容易的话，可以重复煮几次。

回答于 2019-09-11 08:43:50

油塔子很高兴回答这个问题 这是一个物理题热胀冷缩。

1 煮鸡蛋时经常出现蛋壳破裂、蛋白溢出的现象，这是由于突然加热，蛋壳内膨胀的空气不能排出，就会开花。鸡蛋大头开小孔，就是有气室那头，鸡蛋加热时热胀冷缩空气由孔泄出，便可以防止蛋壳破裂。反之就会开花，不过也没什么关系只是颜值不好，营养是一样一样的。习惯的做法大头磕刀尖，或锅边。熟能生巧，磕碎几次就不会碎了。

2 煮鸡蛋剥皮

将煮熟的鸡蛋投人冷水激一下，当把煮熟的鸡蛋投人冷水中时，温度聚降，大头砸桌面，然后滚压，很轻松就剥出完整鸡蛋。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

要凉水把鸡蛋下锅，在水中少加点盐，这样煮鸡蛋不容易破皮。

鸡蛋煮熟后放凉开水中过一下凉更容易剥皮

煮鸡蛋不能超过十分钟。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好！根据我个人的经验觉得不要用水来煮鸡蛋而是隔水蒸会更好！而且时间也很快，

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，很高兴回答您的问题，希望我的答案能帮到您。

鸡蛋是我们生活中常见的食品，煮鸡蛋营养全、油脂少，很多人喜欢在早餐中吃个煎鸡蛋，觉得外焦里嫩，口感很好。很多时候即使把鸡蛋煮熟，却在剥蛋壳时遇到了困难，为避免这种情况发生，下面介绍几种秘诀。

在蛋壳上开个小洞

　　使用图钉等，在生鸡蛋不太尖的一侧开一个小洞，然后用常规的方式煮鸡蛋，这样煮鸡蛋时，热水就会进入蛋壳中，蛋壳和蛋清就会自然分开。

　　使用冷冻鸡蛋

　　将从冰箱里拿出的冰凉的生鸡蛋放入沸水中，由于沸水与凉鸡蛋存在较大的温差，鸡蛋自身会收缩，从而使剥蛋壳变得简单。

　　放入冷水里

　　用常规的方式煮鸡蛋，煮熟后迅速放到冰水中冷却，这与“使用冷冻鸡蛋”的原理相同，由于有温度差的缘故，鸡蛋会收缩。

　　使用旧鸡蛋

　　煮放置了将近2周，不新鲜的鸡蛋，这样的话，不用费力就可以把蛋壳剥的很好，由于新鲜的鸡蛋的蛋清中含有很多二氧化碳，煮鸡蛋时二氧化碳汽化，因此剥鸡蛋变得很困难。而二氧化碳随着时间的流逝逐渐发散变少，所以不新鲜的鸡蛋变得很好剥。鸡蛋的保质期是指生食鸡蛋的保质期，因此鸡蛋即使稍微超过保质期，加热使用的话也是没有问题的。但是，请不要使用太陈旧的鸡蛋。

回答于 2019-09-11 08:43:50

拿几张纸巾弄湿再来包住，放在电饭煲里面像煮饭一样煮，几分钟就可以煮熟，这样又快蛋壳也不会烂，你可以试试吧！

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