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鸡蛋怎么煮皮不会破？并且比较容易剥壳？
鸡蛋,蛋壳,凉水鸡蛋怎么煮皮不会破？并且比较容易剥壳？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
大火烧开，也是为了让靠近蛋壳的鸡蛋清更快的凝固，避免煮破。如果用小火的话，鸡蛋放在冷水里小火缓慢加热，热量有足够的时间传递到鸡蛋内部，蛋清蛋黄内外同时受热膨胀，膨胀量大，结果胀破蛋壳。水开后转中火，是不要水沸腾的太厉害，使鸡蛋上下滚动，容易磕坏蛋壳，使鸡蛋煮破。
鸡蛋壳容易剥也是有两个关键点：一是鸡蛋一定要新鲜，二是刚煮好的鸡蛋要迅速在冷水里过一下，俗称“激一下”。
不新鲜的鸡蛋不好剥还在其次，主要是鸡蛋变质会有大量细菌，影响健康。我们想要买到新鲜的鸡蛋，主要是看、闻、摸、摇四步走。一看就是说首先要看鸡蛋蛋壳的表面是否有异样，那些鸡蛋壳上带有血的或者蛋壳颜色有深有浅亦或蛋壳上有带色斑点，这样的鸡蛋不要选。二闻就是新鲜鸡蛋可以闻出一股独特的鸡蛋腥味，而坏的鸡蛋则是一股臭味，这样的就不能要了。三摸就是要选手感发涩的鸡蛋，如果表面摸起来很光滑，这就说明鸡蛋已经有一段时间了。四摇就是把鸡蛋握在手里轻轻的摇晃，如果鸡蛋闷闷的没有一点声音，这说明鸡蛋是新鲜的，如果鸡蛋晃起来就像水一样来回晃荡，那就说明鸡蛋已经不太新鲜了。
“激一下”也是利用热胀冷缩原理，膨胀率不同，快速过冷水，使鸡蛋清与鸡蛋壳分离。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡蛋大多数都是存储到冰箱里，我们煮鸡蛋时，直接加热，凉的一下加热温度骤然升高鸡蛋就会爆。所以在煮鸡蛋前，要是时间允许，先把鸡蛋在自然温度放20分钟用温水洗净再下锅；如果时间比较紧张，就把鸡蛋放到凉水里清洗，之后泡在温水中泡一会，使鸡蛋有一个适应温度的过程，之后温水下锅，或者放到器皿里，隔水蒸。下锅后一定要小火煮，开锅后煮十分钟关火，不要打开锅盖，再焖五分钟。这个时间煮出来的鸡蛋营养价值最高。要是蒸的话就多烧几分钟关火。这样煮出来的鸡蛋皮不容易破。出锅后把鸡蛋泡到凉水里五分钟左右在吃，这样比较容易剥皮。
回答于 2019-09-11 08:43:50
自己煮过鸡蛋的人应该都知道，如果没有煮好鸡蛋就很容易破开，想要避免这种情况出现，就要注意在煮之前把鸡蛋放到冷水里面浸泡几分钟，让鸡蛋能够吸收更多的水分，在煮的过程中就不容易出现破裂情况，在煮鸡蛋过程中用中火最好，如果使用大火，鸡蛋受热太快就容易破裂，而且还容易让鸡蛋腾空发生碰撞，这样也可能会有破裂的情况出现，鸡蛋煮熟以后不要马上把壳剥掉，应该放到凉开水里面浸泡几分钟，这样可以更容易剥出来。希望能帮到你哦(´-ω-`)
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡蛋的吃法很多，1.煎荷包蛋香，但油多，吃太多油对身体不好。2.卤蛋没有营养了。3.鸡蛋和菜一起炒，味道好，有颜值。4.做蛋糕也很不错。5.鸡蛋做汤味鲜。6.带壳水煮鸡蛋，营养价值最高。
我经常煮鸡蛋，没煮破过，而且好剥壳。方法如下：
1.将鸡蛋洗干净，洗去表壳鸡粪和杂质，煮的时候不会被鸡蛋吸收，更安全健康。
2.锅里放入2克左右盐，800毫升左右的冷水，放入鸡蛋，中小火，火大了容易破，煮8分钟左右，煮长了时间蛋黄颜色变深，煮老了口感偏硬，不嫩。
3.煮好后，泡在凉白开水里，2分钟后换水，再泡两分钟，就可以剥壳了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
煮鸡蛋方法：冷水中加一点醋，将鸡蛋放下，煮开5分钟，再闷5分钟，捞起放在冷水中，壳不破也易剥，且蛋黄嫩而可口，没有因煮得时间过长产生硫氧化合物。
回答于 2019-09-11 08:43:50
注意两点就很容易掌握：
1、刚从冰箱里拿出来的鸡蛋要放在常温的水里浸十分钟左右再开火，从开火时间到关火时间共八分钟。
2、常温的鸡蛋直接冷水开火一起八分钟。关火后马上放到自来水下面冲十秒左右。
注：水量刚漫过鸡蛋即可。
这样煮出来的蛋不仅不会破，也很好剥。关键是特别香嫩好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
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