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鲳鱼怎么才能去掉腥味，炒来吃比较嫩？

鲳鱼,腥味,鳗鱼鲳鱼怎么才能去掉腥味，炒来吃比较嫩？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

8. 将煮好的鲳鱼盛出，放在盘中，待用。

9. 锅中余留的汤汁用大火烧沸，淋入适量水淀粉，搅拌匀，制成稠汁。

10. 关火后盛出调好的稠汁，浇在鱼身上，再撒上葱段即成。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，建议您注意几点哦。

1、选用新鲜的鲳鱼，鲳鱼只要足够新鲜个人感觉腥味其实不重。新鲜很重要。

2、佐料，如果很怕腥，葱姜蒜、潮汕普宁豆酱跟芹菜，甚至柠檬都是非常好的佐料，清蒸或是半煎煮都非常适合，而且有很强的去腥作用。

3、烹饪上如果用煎也可以很好的去腥。慢火煎制，快熟了沿锅边淋入料酒或是淋上酱油，咸香，基本不腥。

关于鲳鱼我的主页有两个视频可以供您参考，希望能帮到您。

柠檬金鲳鱼

https://www.ixigua.com/i6774758833349722635/

香煎金鲳鱼

https://www.ixigua.com/i6765452082351702535/




回答于 2019-09-11 08:43:50

hi，大家好！我是Yimi小食光，很荣幸在这里回答问题。

1用酒去腥。用酒去腥是比较常见的一种手法，啤酒、料酒、黄酒、白酒、红酒都可以。酒能渗入鱼肉组织内部，溶解具有腥味的胺类物质。加热时，酒精会大量挥发，腥味也随之除去了。与此同时，它还能与鱼肉的脂肪产生化学反应，散发出浓郁的鲜香味。

2、各种香辛料，比如胡椒粉，茴香，八角。这些材料香气很重，能很好的压过鱼的腥味。另外，葱、姜、蒜、辣椒等因为具有强烈的味道也能很好的给鱼去腥。

3、在鱼中加入醋和番茄酱，或者是柠檬等酸味调料，不仅祛腥，还能将鱼烧制成酸甜口味。

4、各种酱类调味品，比如豆瓣酱和甜面酱等也可以用来祛腥。

5、还可以自制去腥法宝，比如用腊八蒜来给冰冻鱼去腥。

回答于 2019-09-11 08:43:50

椒盐鲳鱼的做法

今天，郑州新东方烹饪学校老师教你做椒盐鲳鱼，外酥里嫩，鱼肉细嫩不碎，吃着一点也不腥，而且做法简单易学，快去学起来吧！

食材：

白鲳鱼，小葱，生姜，椒盐，料酒，淀粉，普通食用盐，油。

做法：

1、生姜切片，小葱切成小段，备用。

2、把白鲳鱼解剖后，清洗干净。

3、在鱼两面打上花刀，放入盘中。

4、加葱、姜、料酒、盐腌制去腥。(腌制的时候，用葱姜擦擦鱼身，这样去腥效果会更好。)

5、把腌制好的白鲳鱼两面均匀地蘸上淀粉，再抖掉表面多余淀粉。

6、锅内倒油(记得不要用动物油炸制)，油热后，把白鲳鱼放入油锅中炸制。

7、炸好一面后，给鱼翻面，直到把鱼的两面都炸到金黄酥脆，出锅，趁热撒上椒盐。

8、这样椒盐鲳鱼就做好了，外脆里嫩，味道很香、很鲜，快吃起来吧！

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