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鲳鱼怎么才能去掉腥味，炒来吃比较嫩？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

鲳鱼怎么才能去掉腥味，炒来吃比较嫩？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个问题一看就是吃东西比较讲究的人问的问题！吃鱼类首先要避免的一个问题就是腥，要追求的一个方向就是鲜香，在就是一个入口口感的问题是否能达到鲜嫩的口感！

可见楼主是个十足高水平的一个吃货！

其实做菜首先最重要的就是食材新鲜。说到鲳鱼本身腥味不是特别大，很好处理。可以用料酒，黄酒，柠檬，葱姜稍微腌制一下就没有问题。追求嫩的话要看做法了。

首先新鲜的鲳鱼我个人建议直接清蒸。把新鲜的鲳鱼洗干净内脏，去干净鱼鳃，用流水反复冲洗。在鱼的两背用刀开到腹部，也可以在两背直接切到骨，切有规律的刀口（做海鲜鱼类一定要注意细节，菜品出来后的品质是不一样的。）放入少许盐，味素，胡椒粉，两面和鱼肚內涂抹均匀，放入少许料酒，葱段和姜片。用筷子把鱼架空放到蒸鱼的器皿中，放入蒸锅大火蒸至5分钟，鱼的大小自己灵活掌握时间！在蒸锅取出后沿着鱼盘均匀浇入海鲜酱油，美极鲜，鱼露。去掉所有葱姜，切很细的葱丝，姜丝，胡萝卜丝，香菜径，均匀撒在鱼身上。起火烧油烧至微微冒烟，直接浇到鱼身上就大功告成了。

还有一种做法我个人觉也很不错，就是干烧的做法。榨菜切丁，五花肉切丁，胡萝卜切丁，放到一边备用。然后把鱼同样的处理好细节，洗干净内脏，冲洗好鱼鳃和鱼肚。然后沥干水分，一定要干，因为要用油炸，不然容易烫伤。在鱼的两个背面用刀切十字花刀，刀口入骨。下一步起火烧油，把油温烧至八成热，一定要掌握好油温，不然油温过低容易粘锅底。炸至两面金黄捞出备用。

下一步就是把油倒出，下底油，放入切好的料头，煸炒出香味，下入郫县豆瓣，干辣椒段再次煸炒，放入少许番茄酱。然后下入炸好的鱼。在加入少许料酒沿这锅边倒入，用烹制的手法给鱼去腥。然后加适量酱油，放入少许冰糖，倒入适量的水。慢慢加热慢慢收汁！只至汤汁粘稠即可以出锅了，先把鱼捞出，最后把汤汁浇到鱼身上就可以了！

以上的做法和步骤有个人从业多年的经验，希望可以帮助到您！

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答你的问题。

第一，鲳鱼买回家，洗净鱼头黑的东西，肚子里的黑膜要去干净。

第二，在鲳鱼上涂膜少许，盐料酒姜片，葱段。。在鱼肚里面放生姜，葱段。腌制一会儿。

第三，鲳鱼身上各划两刀，把腌制的配料都扔掉重新换新的姜片，葱段。

第四，锅里水烧开放蒸盘，把鲳鱼㡳部放姜片葱段。

第五，摆盘放好，在放入锅中蒸10分钟左右在闷1分钟。取出倒出鱼汁不要这个汁比较腥，里面的姜片葱段也不要。

第六，调一个料汁，取一个小碗放入蒸鱼豉油2勺，一勾水，少许糖，搅拌一下。

第七，热锅热油放入葱段，辣椒丝，倒入调好的料汁，关水取出慢慢倒入鲳鱼身上。一道好吃的，清蒸鲳鱼就做好了，原汁原味味道鲜美。

第八，鲳鱼可以干煎，把鲳鱼用盐涂抹一下腌制一个小时以上。在用厨房纸把鱼身上擦干。热锅放入姜片。再放入鳁不能翻动。煎煮一面微焦，再反另一遍继续煎不能翻动，中火转小火煎熟即可装盘食用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好！鲳鱼有好几种，如果你买对了，几乎没有什么腥味，做法也简单，或蒸或烧都可以。说说我是怎么做的吧，希望对你有用。

新鲜的鲳鱼我喜欢蒸着吃，这样味更鲜，鱼去腮去内脏洗净，装盘，鱼下面垫整根的小葱/蒜片/姜片，倒少许绍兴黄酒，水烧开，(水多火大汽足)上锅蒸八到十分钟(视鱼大小而定)，再熄火焖两分钟出锅，料汁:蒸鱼豉油30克，陈醋8克(尝到微酸即可)白糖5克，兑20克开水进去，否则会太咸。鱼上放一把葱花，淋上热油，然后把料汁倒上，没有腥味，美味即成！下面图片里两种鲳鱼，要买左边第一个，肉鲜细腻，刺软又少，右边那个，肉面腥味重，两者价格差很多。





回答于 2019-09-11 08:43:50

1、把鲳鱼剖肚洗净后，放在凉水中，再往水中倒入少量的醋和盐搓洗干净

2、装在大一点的碗里，加入料酒、白酒、黄酒、醋、耗油、老抽、花椒粉腌制30分钟，可去掉腥味。

注意：鲳鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，减少腥气。

还有一种：去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鲳鱼放进温茶水中泡洗。一般一条1-2斤的鲳鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把海鲳放在淡茶水中浸泡5-10分钟，腥味便会消失。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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