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鲳鱼怎么才能去掉腥味，炒来吃比较嫩？
鲳鱼,腥味,鳗鱼鲳鱼怎么才能去掉腥味，炒来吃比较嫩？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
鲳鱼怎么才能去掉腥味，做出来嫩。鱼腥味是鱼本身含的氧化三甲胺还原成三甲胺所产生的一种异味，如果除不掉，就会影响鱼的风味。
鱼肴除腥味技巧
一、将活鱼喂养几天，以减少鱼腥味，腥味较重的鱼放入清水中，加入少许醋或者菜油，让鱼吸收后吐出污物
二、码味除去腥味，就是用姜、蒜、料酒、芫荽等，进行腌伴，溶解腥味
三、在烹调过程中加入料酒，醋可以去腥、提鲜、增香
如何使鱼肉嫩
一、如果是炒鱼片的话，鱼肉不能切太厚，也不能太薄切的要均匀2毫米左右厚
二、炒鱼片的话，鱼片要要蛋清，淀粉抓拌，炒出来才完整、嫩滑
三、火候无论是蒸还是炒，火候都要控制好
鲳鱼的做法有很多，但每一种鱼的去腥方法都是一样的
清蒸鲳鱼
红烧鲳鱼
干烧鲳鱼
做美食就像做人，必须真材实料，还要去杂选优，精心烹饪才会成为美味佳肴。“关注我”与你分享更多美食
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，鲳鱼是南方人特别喜欢的美味，它的肉质特别鲜美，并且还很营养哟，我来介绍两种做法，一种呢清蒸，它的味道比较清淡，咸鲜香味，适合南方人吃，还有一种呢干烧，麻辣咸香味，适合北方人吃。我们先讲清蒸，首先新鲜的鲳鱼一条约1斤左右，斩杀破肚洗净，打上斜十字花刀，用料酒，生姜，葱，毫油，盐少许腌制15分钟，腌入味，腌久一点比较去腥。点火烧锅，锅里放水上蒸笼，用一个蒸盘，盘地放上大葱段，生姜片，把腌好的鲳鱼放上去，用小碗调点汁，汁里放毫油十克，鸡精五克，生抽2克拌匀淋在鱼身上，加盖大火蒸十分钟取出，锅底烧热油至八成热淋在鱼身上，发发出嗤嗤的声响，生姜切细丝，葱白切丝撒在上面即可。
另外一种干烧，鲤鱼跟上述一样去腥腌制，不同的是上面是蒸，这次是干烧，首先我们把猪肉即三层内切100克小小的方丁，点火烧锅下少许底油，放入肉丁煸炒，炒出油来，下入红油豆办酱十克，豆豉五克，花椒二克，生姜大蒜茉各五克继续炒出红油，把腌好的鲳鱼放进去，继续煎，两边都煎成黄色，下入五十克高汤，味精，胡撒粉中火慢慢煎干水份淋入明油装盘起锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
将鳗鱼做成美味佳肴来享用，绝对是大部分人都比较喜欢的。因为鳗鱼美味又营养，但是鳗鱼有一定的腥味，很多人不知道该如何将鳗鱼的腥味去除，下面本文将为大家讲述一些方法，希望能帮助大家。
1、用醋泡
鳗鱼在烹调前如果处理不当的话，确实有非常重的腥味，所以把腥味去除是很关键的，去除腥味的方法其实是有很多种的，可以选择把鳗鱼放在醋里面泡一泡，用这种方法可以有效去除鳗鱼的腥味。首先将鳗鱼清洗干净，然后将它切成块放入碗里面，再倒入适量的醋，将其腌制几分钟后再用清水冲洗一下，这样的话可以将腥味去除很大一部分。
2、用料酒腌制
除了把关于用醋泡来去除腥味以外，还可以选择用料酒来进行腌制，这种方法也是可以将腥味去除的，首先将准备好的鳗鱼进行清洗，一定要彻底的洗干净才行，洗干净以后把鳗鱼切成一块一块的，然后放到碗里面倒入适量的料酒进行腌制，大概10分钟左右，腌制好以后再把料酒倒掉即可，经过料酒腌制过的鳗鱼基本上没有什么腥味了。
3、鳗鱼去腥的好处
把鳗鱼的腥味去除确实是很有必要的，鳗鱼的腥味被去除以后，不仅能够使做出的菜肴口感更好，而且也会更加的卫生一些，所以大家将鳗鱼烹调成菜肴前是需要对其进行去腥的，只有将它的腥味去除后，烹调出来的菜肴才更加的美味鲜香，而且经过醋泡或者料酒腌制过的鳗鱼口感也会更好。
把鳗鱼去除腥味的话，确实是需要大家讲究一定方法的，如果不知道该如何将鳗鱼的腥味去除的话，那么上文介绍的这些方法不妨作为参考。
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天，郑州新东方烹饪学校中餐老师为大家带来一道酱烧鲳鱼的做法，喜欢吃鱼的小伙伴们快去学起来吧~~
酱烧鲳鱼的食材：
净鲳鱼400克、甜面酱20克、泰式甜辣酱40克、蒜末、姜片、葱段、盐3克、鸡粉2克、生粉15克、老抽2毫升、料酒5毫升、生抽6毫升、水淀粉、食用油。
酱烧鲳鱼的烹饪步骤：
1. 将鲳鱼放在盘中，撒上少许盐，抹匀；再加入鸡粉，拌匀入味；再淋入少许料酒，拌匀腌渍；淋入少许生抽。
2. 拍上少许生粉，静置约10分钟，去除腥味。
3. 热锅注油，烧至六成热，放入腌渍好的鲳鱼，中小火炸约2分钟，至鱼肉熟透后捞出，沥干油，放在盘中，待用。
4. 用油起锅，放入姜片、蒜末，用大火爆香。
5. 注入适量清水，加入盐、鸡粉，再放入泰式甜辣酱，倒入备好的甜面酱，搅拌匀。
6. 再滴上少许生抽、老抽，拌匀，用大火煮一会儿，至汤汁沸腾。
7. 倒入炸好的鲳鱼，浇上汤汁，用小火再煮约2分钟，至鱼肉入味。
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