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做面包先加入了黄油怎么办？

黄油,面团,面包做面包先加入了黄油怎么办？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

过早加入影响面筋形成，后加入比较节省时间，面团张力足够才能起到暄软的作用

回答于 2019-09-11 08:43:50

做面包有两种方法，一种是先油法法，一种是后油法。

先油法就是直接把油脂与面粉等材料一起投入面包桶内揉面，一般液体油用的比较多。制作面包建议使用黄油，如果使用液体油，建议选择无色无味的玉米油、大豆油等，并且用量上要减半。以免影响面包成品上色以及口感味道。

后油法就是先把除了黄油以外的材料揉至光滑，然后再加入黄油揉至扩展阶段/手套膜阶段。后油法多用在软面包的制作上，因为对面包组织细腻要求较高，因此面团必须揉至出膜。

后油法原理

油在面团中的作用，主要是增加面团的延展性，油脂的过早加入，会在面粉上形成油脂包裹，影响面粉与水的融合，乃至影响面团出筋。待面团出筋后加入油脂，能够帮助面团更好的延展。

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