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做面包先加入了黄油怎么办?
黄油,面团,面包做面包先加入了黄油怎么办?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
做面包先加入了黄油怎么办?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
先加入黄油也照样可以制作成功的,只会影响细节上的一些问题,不会造成直接失败的
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,很高兴回答你的问题,
第一,在面团中提前加入黄油,也是可以做成面包的。
第二,提前加入黄油,面团会发的时间稍微长些。
第三,面团中加入黄油,面包做出来口感香。
第四,如果怕补旧不了,直接可以做麻花,油条,或者是切片微炸,也很好吃呢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,先放黄油,会导致面团的面筋难以在规定时间内完成有效的扩展,结果会导致面团搅拌的时间和温度控制失效,面团品质会出现问题!
解决办法是,这团面团揉成团后密封冷藏作为老面,在下次打面时与黄油一起加入新面团搅拌!
回答于 2019-09-11 08:43:50
先加入黄油影响出膜,不过既然加了,硬着头皮继续做吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,很高兴回答你的问题。
做面包在一般情况下选择后油法揉面的比较常见,因为油脂会阻止面筋的形成,先加入了黄油会导致面团的延展性达不到预期的效果。
那么如果不小心先加入了黄油,也不是没有办法,首先是可以继续做面包,但是对面团延展性要求比较高的产品就不建议做了,可以做一些对面团延展性要求不高的,类似家庭的小餐包、甜面包之类,或者也可以直接用作老面,冰箱冷藏或冷冻保存,下次做面包打面时分次使用也是不错的选择。
做面包建议的流程是先把除黄油之外的材料全部混合,揉至面团可以拉出比较粗糙的厚膜时再加入黄油继续揉。
然后继续揉,等到黄油与面团全部融合,面筋的延展性会更好,手套膜也就揉出来了
这样成品面包的拉丝效果就会很不错,组织细腻,柔软香甜的面包就做好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,先加入黄油不会影响最终的成品。只是会延时面筋拾起阶段。
而且有些制作方法中也有初始阶段就加入油脂的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
黄油会阻断面筋的形成,所以,我们先将面揉到面筋形成到一定程度后,再加入黄油,可以让我们的揉面变得更容易,这种方法大家很通俗的称之为“后油法”。既然有“后油法”,也就有“先油法”,有些面包师认为如果在一开始就加入黄油,可以让黄油在面团里分散得更均匀。所以,两种方法各有利弊。但是家庭手工揉面非常费力气,更建议采用“后油法”。
先放黄油(黄油会阻断面筋的形成)会导致面团的面筋难以在规定的时间内完成扩展,结果会导致面团搅拌的时间和温度控制失效,面团品质会出现问题。
解决办法是,这团面团揉成团后密封冷藏作为老面,在下次打面时与黄油一起加入新面团搅拌。
面团揉至扩展阶段的时候加入黄油就可以。
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果黄油没有和面粉开始搅拌,拿出来就好了,如果已经融为一体就继续做下去,可能不是你想象中要做的面包,但也许创新出了另一种美食,谁知道呢
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