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冬天猪肉怎样腌制？
猪肉,腊肉,腌肉冬天猪肉怎样腌制？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
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腌肉是很多地方冬天都要做的一道美食，下面分享一下自己的做法:
按鲜猪肉重量的7%----8%备好食盐(粗盐精盐均可，1公斤肉备70----80克盐)，加适量花椒共同下铁锅炒热，至花椒出香后即可取出晾温备用。为保证大块的猪肉能较快被腌透,防止其在腌制过程中发生变质，可先用刀在肉块正反面切割几刀(间距8----10厘米抄)，深应及肉厚的2/3或及骨.趁温用于抓取炒好的椒盐均匀地涂擦猪肉内外表面及刀缝中,肉皮不易腌透，而其下脂肪易腐，故在肉皮上应多开口、多加食盐，必要时可涂擦2----3次。椒盐涂擦好后，即可将猪肉置入瓦盆瓦钵或是没有掉瓷的脸盆中，上压重物(没有石块的话，也可用大的玻璃瓶甚至塑料水桶，灌水后压在肉块上;为保清洁卫生;可在肉块与重物之间袭用食品袋等塑料薄膜隔开)，移至阴凉处保存。
按上法完成猪肉zd腌制的初步加工后，经2----3天，可见盆内有血水渗出。此时需将猪肉翻出，改变其原先放置的上下位置.并调整其表面盐粒的分布，如需拨散其中聚集未化的椒盐.涂擦到少盐或未被食盐抹到的地方，等等。此后继续2---3天(其间须勤加翻缸调整)，待见肉上的大颗粒盐己基本溶化时，即可将肉块取出，用绳穿挂于阴凉通风处，晾干晾透即完成整个腌制过程。
回答于 2019-09-11 08:43:50
冬天“腌腊肉”别光放盐，多加三种料，做的腊肉又香又好吃！冬天到了，也快到过年的时候了，很多朋友就开始做腊肉过年了，腊肉也是过年必吃的一道美食了，腊肉是把猪肉经过腌制后，再进行烘烤制作而成，腊肉的保存时间长，而且还具有独特的味道，是很多人都比较喜欢的食物之一了，家家户户都在做腊肉，但每家做出来的腊肉味道却不一，有的做出来的腊肉非常的香，吃起来也没有烟熏的味道，有的人做的腊肉一点都不香，味道还不好吃。
腊肉虽然看起来做法简单，但实际上还是比较复杂的，做腊肉，首先选择做腊肉的猪肉，可以是三线肉，也可以是前腿后腿肉，可以根据自己的爱好来选择，猪肉选择好后，就开始进行腌制了，许多人腌制腊肉的时候就只放盐，腌制出的腊肉就不香，一定要多加这三样调料。
在腌制腊肉的时候，要多准备一些盐，盐能让腊肉保存得更久，猪肉清洗干净后，往里面放入白酒和姜片腌制一下，然后再把盐倒进锅里，加入八角、花椒、香叶一起炒，一定要加这三样，做出的腊肉才香，盐炒香后捞出来放凉，然后再抹在猪肉上面。
猪肉腌制好后，用绳子把猪肉绑起来，然后再挂在一个铁桶里面，就开始进行熏制了，熏腊肉的时候可以用谷子壳、或者柏树叶来熏，在农村的朋友一定知道，用柏树叶熏出来的腊肉会更加的香，也更加的好吃，腊肉熏制好后挂在通风的地方就行了。
吃的时候可以直接煮熟后切成片直接吃，也可以煎来吃，吃法也是多种多样，味道也是非常好的，你喜欢吃腊肉吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
腌猪肉法：每猪肉十斤，配盐一斤。肉先作条片，用手掌打四五次，然后将盐炒热擦上，用石块压紧。俟次日水出，下硝少许，一天翻一天④，腌六七天捞起，夏天晾风，冬天晒日，均俟微干收用。
又法：先将猪肉切成条片，用冷水泡浸半天或一天，捞起。每肉一层，配稀薄食盐一层，装入盆内，上面用重物压之，盖密，永勿搬动。要用，照层次取起，仍留盐水。
回答于 2019-09-11 08:43:50
冬天腌制猪肉做法如下：
把猪肉打成大块，把盐均匀的撒在肉上面，放少许花椒，找个大盆子把腌好的肉密封好，等两天再去翻动他，让他另一面也能均匀入味，在密封好，等三天在拿出来让风吹一下。
回答于 2019-09-11 08:43:50
把猪肉打成大块，把盐均匀的撒在肉上面，放少许花椒，找个大盆子把腌好的肉密封好，等两天再去翻动他，让他另一面也能均匀入味，在密封好，等三天在拿出来让风吹一下。
回答于 2019-09-11 08:43:50
先摸点白酒，在把猪肉上撒上盐，多摸一会，这样就可以了
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