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冬天猪肉怎样腌制？
猪肉,腊肉,腌肉冬天猪肉怎样腌制？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
买回来的腊肉洗干净晾干水分后，开始抹盐，边边角角都得抹到。按照10斤肉1斤盐的比例抹匀之后，腌制一个星期。然后挂在痛风的地方，晾干至变色。
待肉完全变色之后，用干净的塑料袋装起来封好，放进冰箱冷冻室保存。特别耐存，一年都不会坏。
这个腌肉方法我已经用了十几年，简单又方便，希望可以帮到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
传统淹，10天可以用盐磨肉上（有酱油，放辣椒）
回答于 2019-09-11 08:43:50
冬天的猪肉在我们农村老家是把猪肉剁成一块一块的，然后准备一口大缸，缸底垫上竹篾架空，然后放一块猪肉洒一层粗盐均为地抹在猪肉的每一个角落、等腌制半个月后再把猪肉拿出来晒晒或者风干，顺便清理掉缸底的血水、再依次将肉放入缸内继续腌制。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我来分享一下我们腌腊肉的经验。 腌腊肉之前我们要先准备一点，花椒二两食言已经放到锅中小火炒香。等食盐量了过后，我们取10斤肉放到盆中把炒好的花椒盐倒入盆中。再加250克生抽,为什么要放生抽呢？这样吃起来比较香，看起来也比较有食欲，再放30克生姜一起搅拌均匀。搅拌均匀过后放到通风处腌制七天，在这七天内要每天都要搅拌均匀一次。再拿出来晒到肉干皮透，这样的肉拿起来，不管是炒着吃蒸着吃都可以，谢谢，这就是我们老家腌肉的方法。
回答于 2019-09-11 08:43:50
如何腌制腊肉？
第一步：备料
猪身上任何部位的鲜肉都可以用来制作腊肉，选择什么样的肉材可以根据喜好来定。一般来说，宜选用连皮五花肉，这样做出来的腊肉肥瘦相间，瘦而不柴，肥而不腻。鲜肉买回来后，切成3至5厘米宽的条状，不要太宽也不要太窄，若太宽盐味进不到肉中间，太窄容易导致肉过咸。肉切开后不要用水洗，如果觉得哪地方不干净，用刀子把肉外层刮掉即可。
第二步：腌渍
腌制腊肉的盐，最好使用粗粒的天然海晒盐，这种盐矿物质比较多，而且颗粒大，腌出来的肉格外香。用盐量一般是10斤肉用3两左右。要把盐均匀地抹在肉上，抹盐时最好用力揉一揉。然后放入陶制或者陶瓷容器中，再盖上盖子腌泡7天就行了。如果你够勤快，中间可翻一次缸，把上面与下面的肉交换一下位置。倘若家里没有陶、瓷之类容器，用搪瓷盆也行，但不能用塑料之类的容器。
7天之后，把肉拿出来用刀尖将肉块一端的肉皮部位刺穿，并用麻绳结套拴扣，再把肉块挂在有阳光并且通风的地方，充分晾晒3至5天。北方气候干燥、日照充沛，晾晒3天即可，南方空气较湿润可多晾晒一两天，总之要将肉里水分晾干。至此，腌制任务就大功告成了。
第四步：储存
腊肉的防腐能力强，能保存较长时间，一般可以保存3个月。通常是把腊肉挂在家里阴凉通风处即可，如果城市家庭嫌不雅观，把晾晒好的腊肉挂在阴凉通风处3、4天后，放入陶、瓷之类容器或者普通纸箱中也可以。南方空气潮湿，为防止腊肉生霉，应过段时间拿出来挂在阳台上吹吹风。北方气候干燥，为防止腊肉彻底脱水变成“腊肉石”，可用塑料袋封装。
如果想腌制腊鱼、腊鸭、腊鸡等其他腊味，其方法与腌制腊肉方法一致。腊鱼可选择鲤鱼、青鱼等肉质较厚的鱼，越大越好，将鱼开膛去除内脏，再抹匀盐分，晾晒时要用小棍子十字交叉撑开鱼腹，腊鸭、腊鸡均可如此制作。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是积极健康美食，很高兴来回答这个问题。
猪肉腌制是中国的传统文化，这是农村必不可少的生活仪式。下面我们来看看猪肉腌制方法。
首先把猪肉弄成一块一块的，然后把它们洗干净，把水分滴干，放在一个容器里，把肉放进去，加入适量的盐，花椒，干辣椒，用手把它们抓匀，然后把它们密封好放置一个星期，再把它一块一块的挂起来，放在太阳底下晒几天，猪肉就腌制好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
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