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冬天猪肉怎样腌制？

猪肉,腊肉,腌肉冬天猪肉怎样腌制？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

我们自爱肉中加入的蛋清和食油不仅能非常好的锁住猪肉的水分，还能让炒出来的猪肉更加的软滑，清爽，喜欢吃辣的朋友还可以放入适量的辣椒来炒，辣椒能刺激我们的口腔，达到开胃的效果，加上我们演示的水润的猪肉，既不会让肉的营养水分流失，还能让我们胃口大开哦。

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答你的问题

腌制猪肉的方法如下：

准备材料：五花肉 520g、生抽 2勺、盐 15g、酱油 1勺、料酒 2勺、五香粉 2g、胡椒粉 2g、八角 2g。

1、首先把准备好的五花肉用清水清洗干净，放旁边沥干水分

2、然后往锅里倒入准备好的盐、八角、花椒，用铲子快速翻炒均匀，盛出进行冷却。

3、冷却后放入准备好的生抽、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉，涂抹在洗好的肉上。

4、涂抹好后放入容器里，静置8天。

5、8天后穿上绳子，挂在通风处进行风干，风干后就完成了

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、取料：腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的

腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块2.5千克左右的长方形肉块（腿脚指带爪的猪腿）。

2、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2～6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下则可小些，少些。

3、盐制：一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4～5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。

4、定盐：腌肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24～25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。 工艺提示：因为需要炸制，所以要预备熟菜油1000克，实耗约200克。

回答于 2019-09-11 08:43:50

“腌猪肉法:每猪肉十斤,配盐一斤。肉先作条片,用手掌打四五次,然后将盐炒热擦上,用石块压紧。俟次日水出,下硝少许,一天翻一天④,腌六七天捞起,夏天晾风,冬天晒日,均俟微干收用。 又法:先将猪肉切成条片,用冷水泡浸半天或一天,捞起。每肉一层,配稀薄食盐一层,装入盆内,上面用重物压之,盖密...”

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