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冬天猪肉怎样腌制？
猪肉,腊肉,腌肉冬天猪肉怎样腌制？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、首先要选购好猪肉，最好是本猪肋条肉，带点骨头的那种，腌制好后特别香。选备腌的猪肉不要太大或太小，最好4斤左右的一刀，买回家后不要用水洗，否则腌制后肉容易有异味。
2、可用干净的毛巾把肉擦干净，再把用花椒炒好的盐均匀抹在肉的表面后，放在小缸内，每两天把肉翻一次身；
3、2周后把肉取出，清理掉上面的盐，穿上洞用绳子挂在阳光下晒一两天，切记不要晒时间长了，否则肉走了油就容易发黄变味变质，然后就可以放在阴凉处挂着。
4、肉和盐的配比是10斤肉需约400克盐，如果腌鱼的话，盐要多放一些。如果喜欢腌肉带有一点甜香味，还可以在把肉放进缸中时，加入一点点白酒，除了口感更好外，还能保鲜。如果想长期食用，最好用食用塑料袋包好，放在冰箱冷冻室内。
回答于 2019-09-11 08:43:50
重庆风吹肉。把猪肉用盐抹均匀，盐重一点，放冰箱腌制一晚，取出用铁勾或者是线，挂在通风处晾干，也可烟熏！可放很长时间！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是苗苗！
每到冬天的时候，基本上家家户户都会腌制一些腊肉，可以吃很长时间，而且上等的腌腊肉，吃起来可比新鲜的猪肉还好吃呢。今年猪肉的价格也是特别贵的，有好多人都没有腌制腊肉
其实关于腌腊肉，不同地区的腌制方法略有差别，毕竟各地的人们口味不同。不过不管什么地区，腊肉只要腌制的好吃，那才是真本事。我们这里也有腌腊肉的习俗，一些叔叔阿姨们腌制腊肉的水准真是一流的，腌制出来的腊肉颜色好看，又香又入味，而且久放不坏。
腌制腊肉，必不可少的当然是食盐了，除此之外，还会用到“3种”调料，那就是八角、茴香和香叶。只要用了这3种香料，再按照正确的方法腌制，腌制出来的腊肉保准颜色红里透亮，吃起来又香又入味，放上一冬天都不会坏。
正宗腊肉腌制方法
1、选取上等五花肉，清理干净猪皮，完全晒干水分。清洗五花肉要注意，用温水清洗，然后自然风干，避免细菌的滋生！
2、起锅烧油，加入八角、茴香、香叶、食盐，用小火煸炒，炒好以后，倒入盆中，放入晒干的五花肉，把香料均匀涂抹在五花肉上，再拍打一些食盐，让五花肉充分入味。
3、腊肉腌好以后，挂在太阳下，晾晒4个小时，没有太阳就放在干燥通风的地方，这样可以保证香料的味道进入腊肉里面，同时起到风干杀菌的作用。
4、把腊肉取回来，再在腌料中加入生抽、老抽、白酒腌制入味，让腊肉的味道更丰富，同时更利于长久储存。腌制2天的时间，然后挂外屋外风干即可。
【小贴士】
1、五花肉可以选择猪前腿部分的肉，肉质好，肥瘦均匀，更适合用来腌腊肉。
2、五花肉要用温水洗，腌制的时候要保证不要沾水，所以一定要完全晒干水分。
3、把第一遍用盐和香料腌过的五花肉晒4个小时，在进行腌制，可以更加的入味，做到色香味俱全，并且久放不坏！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们江西的腌肉很简单，挑上一些上好的五花肉，一般先用漏筛凉一下沥掉一些水分，再就是抹盐，抹盐充分的抹盐，放上几个小时就挂在冬天的暖阳里让它充分的晾晒，等到干了就行了
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好！我是小陆烤食，很高兴回答您的问题。
随着经济的发展，人们的生活水平早已不再是靠吃糠咽菜来过生活，各式各样的肉几乎天天都在饭桌上见到，而且很多的人更加的注重健康养生的吃法，鸡鸭鱼猪肉也是能顿顿吃到的家常食材。而且很多的人的吃法也是非常的多样化。
我们常见的吃的最多的出了鸡鱼羊牛肉之外，更多的就是猪肉了，猪肉的营养也是非常的丰富，而且冬天吃猪肉还能在一定的程度上帮我们达到驱寒的功效，而且它里面的各种碳水化合物，也是人体必备的营养元素之一。我们常见的家庭做法中，猪肉腌制炒来吃的做法是非常多的。
但是很多人在腌猪肉的时候，首先想到的就是放”盐“，但是你知道吗？如果颜值猪肉的时候单单是放盐，不仅会让腌出来的猪肉毫无水分，口感也会大打折扣。那么如何让腌制出来的猪肉，味道更加的滑嫩，口感他也更加劲道滑软呢？今天我们就把这个小妙招教给大家。
首先我们在腌制猪肉的时候，加入适量的蛋清和食用油，抓匀再加入适量的盐和料酒，葱姜蒜，咋养腌制出来的猪肉要比你单纯的只知道放盐的味道，要更加的劲道，有嚼劲，因为猪肉中的碳水化合物在直接接触到盐的话，猪肉里面的水分也会随着腌制的时间，变少，发干。炒出来的口干也会比较柴。
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