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盐焗鸡爪什么配料？
鸡爪,放入,料酒盐焗鸡爪什么配料？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
开大火煮沸后转中小火，保持冒小沸的状态，煮5mins左右（我的鸡爪一开三了，普通大只鸡脚，煮7mins左右，鸡翅全翅煮10mins左右）无论煮什么，时间都不是死的，大家可以通过筷子插一下的方式判断熟的程度，能通过就是熟。大家可以按喜欢软脆口感酌情加减煮的时间。⚠️见tips
捞起来的鸡爪，放入预备好的冰水中浸泡至凉透。没有条件准备冰水的小伙伴放流动的凉水冲泡至凉透（后面这个方法有点费水～水龙头开小水流冲就ok）这个步骤一是为了把鸡爪外的胶质冲掉，二是让口感更弹牙爽脆。⚠️tips
方法1⃣️沥干水的鸡爪，加入盐焗鸡粉，捞匀，加入小葱，香菜，烤香的芝麻，麻油，就可以获得一份凉拌式的盐焗鸡爪～
凉拌鸡爪（手撕鸡异曲同工的味道）
黄栀子图片，具有清热解毒的功效。各大网站以及药店都有得卖。不能多放，一般3g-5g一锅水就够了，大家可以观察水的颜色适当增减（一般是中间心的地方颜色比较重，因为有时候买回来的黄栀子比较碎，皮比心多，颜色比重就会有不同，记得观察哦）
煮咖喱经常会用到的姜黄粉，也可以用于鸡爪染色，不过我暂时还没试过，试过的大家可以po图互动哦
黄栀子染的鸡爪+嘉文盐焗鸡粉，完美复刻经典梅州盐焗鸡爪。
小贴士tips：1⃣️想要脆皮口感，无论鸡翅还是鸡爪，首选老鸡，自带脆皮口感。买不到的话，就有从煮的时间和泡冰水来帮助它获得脆皮口感。2⃣️如果一锅里同时煮了鸡翅鸡爪等等，熟的时间不同的东西，请注意把易熟的先捞起来。3⃣️冷水冲肯定不够冰水泡的效果好，可以通过后期放入冰箱冰一会的方式补偿，这样静止放置同时还可以让鸡爪更入味。4⃣️黄栀子放太多会有一股药味，如果不幸发生了，可以多冲几次水和多泡会凉水，让味道流失。5⃣️由于过冷水以后，味道自然流失，所以沥干后加盐焗鸡粉是为了补充味道。6⃣️不同多盐焗鸡粉味道不同，比如说味好美的，基本没什么咸味，大家需要自己加盐补充咸味。7⃣️姜黄粉的味道就跟姜比较接近，但我还没有试过，不好多说，试过的朋友可以po图互动哦。回答于 2019-09-11 08:43:50
盐焗鸡爪所需要的材料有：新鲜鸡爪 500克，盐焗鸡粉 30克，黄桅子 5个，姜 4片，料酒 适量，盐 适量。
盐焗鸡爪的详细制作步骤：
1、 首先把买的来鸡爪检查一下，撕掉残留的皮，再用刀或者厨房剪剪去鸡爪的指甲，放到水中清洗干净；
2、 锅中加入适量的水，放入处理过的鸡爪，加入适量的料酒，再放入姜片，水开后继续煮2——3分钟左右，焯去血水，然后捞出来放入冷水中浸泡；
3、 把鸡爪从冷水中捞出来沥干水分，放入盆中，加入盐焗鸡粉20克，再加入少许的盐，搅拌均匀后包上保鲜膜，放到冰箱中冷藏2个小时；
4、 另起一锅水，把黄桅子拍碎放进去，再放入10克的盐焗鸡粉，加入适量的盐，大火烧开后转中火烧至汤的颜色变深，然后下入鸡爪，中火煮10分钟，捞出来晾凉即可，放入冰箱冷藏后更加好吃。
盐焗鸡爪制作时需要注意的细节：
1、 尽量选用新鲜的鸡爪，做出来的不会有异味。鸡爪在做之后要先检查一遍，因为现在的鸡大部分是批量处理的，有时候鸡爪上有残留的皮没有去干掉，一定要撕掉它。另外鸡爪上的指甲也要去掉；
2、 鸡爪焯去血水也是为了去除异味，而焯过水之后马上放入冷水中浸泡，这样可以使鸡爪保持Q弹的口感；如果水不够冷的话，可以在水里面加些许冰块，或者放冰箱里稍微冻一下；
3、 很多人焯完水之后直接就煮了，但我试了几次，那样子做不入味，如果煮完之后再长时间浸泡的话又会失去Q弹的口感，所以我改变了一下，焯好水之后先用盐焗鸡粉腌制入味，然后再用水煮熟，这样做出来的盐焗鸡爪既入味，口感入好；
4、 煮的时候单用盐焗粉的煮出来的颜色会很淡，所以加入几颗黄桅子，这样能让做好的鸡爪变成金灿灿的黄色，看着就很有食欲。鸡爪煮的时间不要太久，煮熟就可以了，煮久了容易破皮，煮好后捞出来尽快晾干，这个时候就可以直接吃了，但是如果在冰箱里冷藏之后那口感会更边的好。另外这个做法不仅可以制作盐焗鸡爪，还可以做鸡翅、鸡腿等等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料：鸡爪(12只)
辅料：姜(5克)、花椒(1小撮)、大葱(5克)、芝麻油(适量)、料酒(5克)、鸡精(30克)
1. 浸泡：花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲，放入浸泡2-3个钟备用；
将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净，特别是爪心黄色的茧皮要撕干净（浸泡好的鸡爪茧皮轻轻一撕便可）
2. 氽水：锅内坐水，放入姜片、葱段及料酒煮开，将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味
3. 冲泡：将氽烫后好的鸡爪捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用
4. 腌制：将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状，倒入鸡爪中拌匀备用
5. 将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜
6. 将蒸笼用锡纸铺底备用
7. 蒸锅坐水煮开，将腌制好的鸡爪放入蒸笼中，加盖旺火足汽蒸制（约15分钟）
8. 将蒸笼取出，直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内，放入200℃预热好的烤箱内，烤至表皮干爽焦香即可取出（约5-8分钟），制作好的盐焗凤爪热吃冷食均相宜
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好很高兴回答你这个问题，盐焗鸡爪我做过几次，今天我就给你分享一下我的制作步骤
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