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盐焗鸡爪什么配料?
鸡爪,放入,料酒盐焗鸡爪什么配料?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
盐焗鸡爪什么配料?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能为你解答盐焗鸡爪用什么配料?盐焗鸡爪其实不是盐焗,而是用盐焗鸡粉,盐,黄栀子水煮出来的。
盐,黄栀子,客家盐焗鸡粉,一定要买这款鸡粉做出来的味道才正宗,在菜市场的杂货铺就有得买,1.5元一小包,一盒买更划算。
黄栀子本身就是中药,所以要去药店才有得买。店员都知道用它来做盐焗鸡的,一次只要一块钱就够了,如果鸡爪不多能分两次用。
重要的事情只说一遍,一定要买这种鸡爪才能做出皮爽脆的盐焗鸡爪。买的时候可以让老板把鸡指甲切掉。
盐要比平常腌制起码5倍以上的份量,也要取决于你腌制的时间,一般建议早上腌下午做。我们的宗旨是誓要将它腌到骨头都入味,因为这也是关键的一步,鸡爪被盐腌制过下锅煮皮不会变软而是爽脆,所以不要怕盐下多了。
盐焗鸡粉的外包装有说明,需根据鸡爪的份量多少放,建议剩余一小部分等煮的时候下在锅里。
将鸡爪充分搅拌均匀后,因为现在天气太热,用袋子套好放入冰箱冷藏到下午或隔天再拿出来煮。
回答于 2019-09-11 08:43:50
盐焗鸡爪配料
盐焗鸡爪是一道色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系。最早源于广东梅州市,由于中原地区和粤东山区都属内陆腹地,因此梅州客家菜用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味,海产品较少,有\"无鸡不清,无肉不鲜,无鸭不香,无肘不浓\"的说法,日积月累,客家菜慢慢地自成一家,而客家盐焗鸡爪是从客家盐焗鸡中延变出的客家小吃。
盐焗鸡爪配料有:
盐焗鸡粉 1小包
黄姜粉\t适量 料酒
下面是盐焗鸡爪的做法
先将鸡爪洗干净后泡2小时,去血水,中途要换几次水。
将料酒倒10克入锅煮鸡爪去腥味
鸡爪变色后马上捞起,不要煮全熟哦
捞起后立马冲冷水洗净表面
加入一小包盐焗鸡粉和适量黄姜粉伴匀鸡爪盐焗
伴匀后用食品袋密封放入冰箱冷藏腌制过夜;
蒸锅加水煮开,将腌制好的鸡爪放入蒸笼中,加盖旺火足汽蒸制。(约15分钟)
将鸡爪取出,直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内,放入200℃预热好的烤箱内,烤至表皮干爽焦香即可取出(约5-8分钟),制作好的盐焗凤爪热吃冷食均相宜。
学会妈妈的味道,天涯海角一生相随。感谢您的阅读,一位爱做菜、爱分享的90后,喜欢阅读和思考,热爱学习和成长,如果我的文字让您有所触动,欢迎点赞转发并关注,未来我们一起成长。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好!我是小璐Love美食,很高兴能回答您提出的问题[微笑]
盐焗鸡爪是一道色香味俱全的名菜,脆爽Q弹,深受人们的喜爱,有“无鸡不清,无肉不鲜,无肘不浓”说法。但盐焗鸡爪放什么配料呢?其具体做法如下:
【用料】
鸡爪、黄桅子、姜
【做法】
1、把鸡爪清洗干净,用菜刀切掉脚趾,然后放入碗中
2、鸡爪冷水下锅,加入料酒、姜,水开后小火煮60秒(定型),捞出放入冷水中冷却,再放入冰水中浸泡10分钟以上,最后捞出并沥干水份备用
3、将沥干水分的鸡爪放入碗中,加入盐焗鸡粉,适量盐抓匀,腌制3个小时及以上
4、利用腌制鸡爪的时间,用刀把黄桅子拍碎放入碗中,加入少量清水浸泡
5、锅中加入适量清水,水开后倒入鸡爪,倒入黄桅水搅拌,加入白酒、鸡粉、香油、搅拌均匀。水开后小火煮8~10分钟,关火后再焗5分钟捞出,沥干水分,放入冰箱3个小时以上
【温馨小提示】
1、焯水后的鸡爪有点黏糊,捞出放入冷水中冷却,再放入冰水中浸泡更佳
2、煮鸡爪时尽量小火,也不要煮太长时间,否则鸡爪会软绵不Q弹
3、鸡爪腌制的过程中,要经常翻拌,这样鸡爪腌制才会更均匀
希望我的回答对您提出的问题有帮助[微笑]喜欢的朋友可以点赞+关注哟[害羞]谢谢![比心][比心]
回答于 2019-09-11 08:43:50
快手又好吃的盐焗鸡爪来咯。
用料
盐焗鸡粉2包啤酒1听鸡翅适量鸡爪适量葱适量姜适量蒜适量花椒适量胡椒粒适量盐适量黄栀子增色用姜黄粉增色用盐焗鸡脚/鸡翅/鸡肾的做法
说说我用过的盐焗鸡粉。不同品牌的盐焗鸡粉做出来的味道差异真的很大。(致美斋还可以,嘉文做出来的口味比较符合小时候的印象)嘉文是梅州盐焗鸡粉,更加地道。相信市场还有其他的品牌也很好吃,欢迎推荐。
这两款,我们这边商超卖的比较多的两款盐焗鸡粉。emmm,说实话我觉得比较难吃,尤其海天我吃到想哭,没有什么味道可言。其中味好美的盐焗鸡粉里面有葱和蒜粉,也不好吃,已经不单是不正宗的味道了。
进入主题:我将鸡脚一分三,小小的方便吃也易熟。整只丢进去煮也ok,其他鸡翅,鸡肾,鸭肠什么的,喜欢都可以一起操作。(手太脏不想碰手机没拍照别嫌弃)
处理好洗净的爪子倒入大半包盐焗鸡粉腌制半个小时左右,时间长更入味。(我这次做了五只大鸡脚的量)调味大家酌情加减。具体量不同的粉包装上有不同的配比,大家可以看看详细说明。
倒入一听啤酒(见tips)姜拍扁,蒜,葱扎成球,花椒,白胡椒(主要辟腥增香作用,此处若少什么可以不放,或者用其他厨房香辛料代替)染色的话此时可以加入3g黄栀子和一勺姜黄粉,
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