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麻辣烫的锅底怎么弄才好？
麻辣烫,香料,郫县麻辣烫的锅底怎么弄才好？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
鸡肉剁成块儿，连同猪骨头，清水、姜、葱、料酒、胡椒汁儿小火慢慢炖5小时，留下汤。
蘑菇什么的小火熬到水变色，加入到骨头汤里，加入葱、蒜、鸡精、盐调味即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2.制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3.烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4.蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
回答于 2019-09-11 08:43:50
就去买现成的火锅底料，自己再切泡姜跑辣椒用菜油炒香，再加高汤熬制，慢慢熬，越熬越香！
回答于 2019-09-11 08:43:50
这样做的麻辣烫锅底好吃到爆好吃到起飞
自制牛奶麻辣烫好吃到汤汁都不剩感感疫情期间没法岀去吃饭，是不是怀念麻辣烫的昧道了，自制牛奶麻辣烫，好吃到汤汁都不剩，吃过告别外卖啦
食材
火锅底料，豆瓣酱，葱姜蒜，纯牛奶，以及你爱吃的菜菜0和肉肉2
（火锅丸子，平菇，小白菜，菠菜，豆腐，方便面/粉丝等等)
做法
1锅热放油，加入葱姜蒜炒香
2放入豆瓣酱半勺，火锅底料一小块，翻炒3加少量的水，随后水开放入牛奶
4烧开后依次放入火锅丸子，各种蔬菜，方便面/粉丝，煮好就可以开吃啦
※温馨小贴士
怕辣的可以少放点火锅底料，一小块就可以很入味啦
想要奶香浓郁可以只放牛奶不放水
加入牛奶后容易溢锅，用中小火不要走开噢感
回答于 2019-09-11 08:43:50
家庭版麻辣烫
1烧水加入猪骨或者鸡骨高汤，
2加入火锅底料（任何牌子都可以的）
3再加入盐、糖、鸡精、胡椒粉、干辣椒煮开，
4最后加纯牛奶目的是中和辣度更香，然后就可以煮菜了（先煮丸子和肉类、后煮菌类木耳豆皮、其他耐煮食材、最后客人来了再煮青菜，青菜一般2分钟以内就熟透了，不抓紧吃就会发黑煮过，面条锅饼类一般吃的差不多了最后再上火煮，因为特别容易泡烂）
5注意最后出锅碗底是精髓
蒜泥、麻油、辣椒油、香油
可以吃了
商用版的会用到一些添加剂，个人家庭吃不建议用，添加剂用量很少都是百分之0.05左右，家庭一次汤太少没法调和的。
希望参考采纳
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题
麻辣烫。每个人都喜欢吃，尤其是女生。
在家做麻辣烫。最好吃的方法就是用骨头烫，小火慢炖汤浓厚，味道才回味无穷。
有时会工作比较忙，没有时间熬汤，我用自己的方法做一锅，媳妇儿子说比外面卖的还好吃喜欢的收藏[捂脸]@头条MCN
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是豆芽cai，很高兴回答这个问题，
麻辣烫锅底怎么做才好吃，下面是详细介绍
这个汤底最主要的还是麻和辣，麻辣烫现在是很多人钟爱的食物。要想做好这个汤底，主要还是香料要出味。别看这个锅底很简单，其实可有讲究了。必须要用干辣椒才能更加的入味，这个锅底的香料特别多。当然如果怕麻烦的话，可以直接使用十三香。十三香也是特别的美味。
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麻辣烫锅底怎么做
麻辣味汤底（适用于穿串儿涮）
麻辣味汤底讲究两个特点，第一是麻，第二是辣，既然吃麻辣烫就不要矫情吃什么清汤了。
麻辣汤底比较复杂，需要干辣椒5kg,豆瓣酱1kg,豆豉酱750g,黄酒2kg,冰糖750g,姜块儿2.5kg,蒜0.5kg,油12kg
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