您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
麻辣烫的锅底怎么弄才好？
麻辣烫,香料,郫县麻辣烫的锅底怎么弄才好？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
然后我们来制作高汤，把新鲜的猪骨和老母鸡先清洗干净，然后放在锅中焯水，焯水过后冲洗干净，然后把猪骨和老母鸡放入锅中加入生姜，再倒入一些清水，用大火烧开之后转小火熬至差不多三个小时的时间就可以了。在做好这些以后，如果我们想吃麻辣烫，那么就准备一些高汤，然后再加入适量的底料，加上适量的食用盐酱油煮开以后放上自己喜欢的一些食材，煮熟就可以吃了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两
二、做法
1、三油混合。
2、加冰糖小火炒化。
3、加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦。
4、把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后分5锅。
5、加水（最好是骨头汤），平分加入中药熬半小时即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题，麻辣烫锅底制作用料比较多。麻辣烫的有三个特点，就是在名字中，即麻又辣还得烫嘴，下面咱们就开始制作
首先做一个简单版高汤制作老母鸡加猪棒骨汆水洗干净，加水小火熬制三小时，就可以得到高鲜美的高汤
再然后需要准备干辣椒500g、郫县豆瓣酱100g、大蒜50g、黄酒200g，冰糖75g，豆豉酱75g，姜块250g、有1200g
香料包，山奈2g，八角3g，草果2g、小茴香3g、丁香1g、砂仁2g、白扣2g、排草2g
制作过程：1辣椒去籽热水煮软，用刀剁碎（这是糍粑辣椒）同时把豆豉，郫县豆瓣酱和姜块也剁碎。
2花椒，大蒜，冰糖都拍碎；豆豉里浇上黄酒
三炒锅里加入油烧到8成热，加入辣椒碎（注意多次少量加，不然会冒锅）香料包，炒二十分钟左右，水分炒干，加入豆豉，姜，蒜，冰糖翻炒，最后加入花椒碎即成底料
加入高汤，调盐味精鸡精，放入自己喜欢吃的蔬菜就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
何老师升级版麻辣烫来喽！
今日挑战：何老师麻辣烫里加了牛奶 我想试试 浓郁的火锅底料➕豆瓣酱➕牛奶➕麻酱➕芝士 味道会不会飞天的好吃？？[害羞]
快来看看叭～
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个汤底最主要的还是麻和辣，麻辣烫现在是很多人钟爱的食物。要想做好这个汤底，主要还是香料要出味。别看这个锅底很简单，其实可有讲究了。必须要用干辣椒才能更加的入味，这个锅底的香料特别多。当然如果怕麻烦的话，可以直接使用十三香。十三香也是特别的美味。
麻辣味汤底（适用于穿串儿涮）
麻辣味汤底讲究两个特点，第一是麻，第二是辣，既然吃麻辣烫就不要矫情吃什么清汤了。
麻辣汤底比较复杂，需要干辣椒5kg,豆瓣酱1kg,豆豉酱750g,黄酒2kg,冰糖750g,姜块儿2.5kg,蒜0.5kg,油12kg
香料包：三奈10克，八角15克，草果10克，小茴香15克，丁香10克，砂仁10克，白蔻10克，桂皮14克，甘草10克，黄栀子10克，排草10克，老蔻10克。（为省事儿可以选择十三香）
制作过程：
1.辣椒去籽，热水焯一下，清水没过辣椒，大火煮开将辣椒捞出弄碎（随便你用什么办法），同时把豆豉、豆瓣和姜块儿也弄碎。
2.花椒弄碎，蒜拍碎，冰糖弄碎，豆豉里浇上黄酒
3.炒锅加入油烧到八成热，加入辣椒末，香料包炒20分钟左右，水分干后加入豆豉，姜，蒜，冰糖翻炒，最后加入花椒即成底料
4.加水熬汤涮菜即可
番茄味汤底（适用于吃菜喝汤）
这个味道酸甜可口，十分开胃，汤是可以尽情享用的，夏天可以试一试。
准备番茄500克，番茄酱100克，各种肉骨如牛棒骨300克，鸡1只，排骨500克，火腿350克，鱼肉适量，各种调料如生姜24克，葱段20克，香料包如八角10克，冰糖5克，盐5克，味精5克，蒜15克，鸡汤6克
生姜和葱段加油爆香，将番茄剁碎，与番茄酱翻炒成茄汁儿，然后加入各种肉和骨头，加没过骨头和肉的水，最后加入香料包熬制即可
咖喱味汤底（适用于穿串儿）
咖喱味是舶来品，吃起来蛮不错的，喝汤就免了吧，口感不好。
首先要熬咖喱油，依然是很复杂的香料包如蒜1千克，姜2千克，丁香20克，八角30克，草果25克，白蔻35克，山奈、桂皮、小茴香各35克，香茅草15克，咖喱粉250克，花椒20克，油20千克（还是建议使用现成的香料包，自己配很麻烦）
蒜和姜要剁成块儿，炒锅加入油，加入香料慢炒，然后加入姜和蒜炒半小时左右，最后加入咖喱粉浸泡1-2小时，过滤渣滓即可
当然只有油还不行，还需要用高汤1.5kg，姜15克，葱30克，八角1克，胡椒粉2克，盐10克，味精3克，番茄1个，咖喱油200克，红油（买点就好，或者辣椒油）70克熬制1-2小时即可煮菜
蘑菇菌汤底（都可以，建议喝汤，很好喝）
这个真的很鲜，建议不要加入那些容易污染汤底的菜品，容易造成浪费。
准备鸡肉2kg,猪骨头1.5kg，你能找到的蘑菇菌类都可以放，每种100克，总量不要超过800克，料酒50克，胡椒50克浸泡在水里半小时只要水，姜20克，葱50克，鸡精5克，盐15克，味精15克，鸡油15克，蚝油10克，香油20克，葱花10克，蒜30克
上一篇：王者玩辅助的话要有什么意识？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |