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麻辣烫的锅底怎么弄才好？
麻辣烫,香料,郫县麻辣烫的锅底怎么弄才好？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
制作麻辣烫的锅底配方:用油爆香葱姜蒜放入火锅底料和郫县豆瓣酱炒出红油，加入少量开水放入一点白糖，再加入适量牛奶即可煮自己喜欢的各种食材，出锅放入芝麻酱和鸡精就可以尽情的享用美味的麻辣烫了
回答于 2019-09-11 08:43:50
麻辣味做法
准备干辣椒5kg,豆瓣酱1kg,豆豉酱750g,黄酒2kg,冰糖750g,姜块儿2.5kg,蒜0.5kg,油12kg
香料包：三奈10克，八角15克，草果10克，小茴香15克，丁香10克，砂仁10克，白蔻10克，桂皮14克，甘草10克，黄栀子10克，排草10克，老蔻10克。（我一般用十三香代替）
1.辣椒去籽，热水焯一下，清水没过辣椒，大火煮开将辣椒捞出弄碎，同时把豆豉、豆瓣和姜弄碎，花椒弄碎，蒜拍碎，冰糖弄碎，豆豉里浇上黄酒
2.炒锅加入油烧到八成热，加入辣椒末，香料包炒20分钟左右，水分干后加入豆豉，姜，蒜，冰糖翻炒，最后加入花椒
3.加水熬汤刷菜特别麻辣
番茄味汤底（适用于吃菜)
准备番茄500克，番茄酱100克，各种肉骨如牛棒骨300克，鸡1只，排骨500克，火腿350克，鱼肉适量，各种调料如生姜24克，葱段20克，香料包如八角10克，冰糖5克，盐5克，味精5克，蒜15克，鸡汤6克
生姜和葱段加油爆香，将番茄剁碎，与番茄酱翻炒成茄汁儿，然后加入各种肉和骨头，加没过骨头和肉的水，最后加入香料包熬制
咖喱味汤底（适用于穿串儿）
首先要熬咖喱油，依然是很复杂的香料包如蒜1千克，姜2千克，丁香20克，八角30克，草果25克，白蔻35克，山奈、桂皮、小茴香各35克，香茅草15克，咖喱粉250克，花椒20克，油20千克（还是建议使用现成的香料包，自己配很麻烦）
蒜和姜要剁成块儿，炒锅加入油，加入香料慢炒，然后加入姜和蒜炒半小时左右，最后加入咖喱粉浸泡1-2小时，过滤渣滓即可
当然只有油还不行，还需要用高汤1.5kg，姜15克，葱30克，八角1克，胡椒粉2克，盐10克，味精3克，番茄1个，咖喱油200克，红油（买点就好，或者辣椒油）70克熬制1-2小时即可煮菜
蘑菇菌汤底（都可以，建议喝汤，很好喝）
这个真的很鲜，建议不要加入那些容易污染汤底的菜品，容易造成浪费。
准备鸡肉2kg,猪骨头1.5kg，你能找到的蘑菇菌类都可以放，每种100克，总量不要超过800克，料酒50克，胡椒50克浸泡在水里半小时只要水，姜20克，葱50克，鸡精5克，盐15克，味精15克，鸡油15克，蚝油10克，香油20克，葱花10克，蒜30克
鸡肉剁成块儿，连同猪骨头，清水、姜、葱、料酒、胡椒汁儿小火慢慢炖5小时，留下汤。
蘑菇什么的小火熬到水变色，加入到骨头汤里，加入葱、蒜、鸡精、盐调味即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大料，牛油，辣椒
回答于 2019-09-11 08:43:50
个人比较喜欢东北麻辣烫，料全。
麻辣烫锅底是用混合油豆瓣辣椒香辛料醪糟炒成底料放24小时用时锅里放混合油底料香芹元葱红葱头香菜根香叶大料等炒制。比较麻烦
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题。我也是吃货一枚，下面介绍一下我的经验；
麻辣烫底料做法： 配料： 1、啤县豆瓣（一定要正宗的四川啤县出产的豆瓣才好吃颜色又好看哦~~切记！！）1/3袋
2、干红辣椒若干（可根据口味自己掌握）
3、花椒、大料、八角若干 4、葱白段，姜片、蒜瓣、葱花若干
5、高汤（没有高汤可用开水代替，但味道稍差些些）
6、红九九火锅底料一袋
做法： 1、锅加热后先倒一小勺菜籽油油，轻晃使锅大部分都吃到油（这样不容易粘锅），加热1分钟后再倒入色拉油3大勺，加热。 2、油热后改中火，加入豆瓣酱，适量的红九九火锅底料。翻炒出香味，再依次倒入红辣椒、花椒、大料、姜、葱花、蒜、爆出香味，加切好的火锅底料翻炒出味
3、加入高汤大半锅或者加入纯牛奶，改大火煮开
4、加入葱段、盐、鸡精，滴少许香油，大火煮开既可。
加入自己喜欢吃的配菜，煮熟。加入香菜香喷喷的麻辣烫做好啦！
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