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麻辣烫的锅底怎么弄才好？
麻辣烫,香料,郫县麻辣烫的锅底怎么弄才好？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
麻辣烫的锅底怎么弄才好？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.取火锅料、蒜苗放入锅里炒香
2.加入少量水放入食材
3.加牛奶继续煮！（自制杨国福妥妥的）
回答于 2019-09-11 08:43:50
麻辣烫的锅底可以直接用火锅底料是最简单的一种，如果不嫌麻烦，火锅底料炒一下，加葱姜蒜、香叶、豆瓣酱、生抽，再调一碗自己喜欢的蘸水也非常好吃，个人不太喜欢奶汤
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答麻辣烫的锅底怎么弄才好。
麻辣烫的汤汁还有调料非常重要，汤汁要选用高汤，高烫熬制最常使用的有鸡架，还有猪大骨，大火熬制出来看起来奶白色的汤。
调料一般使用火锅底料，火锅底料的配料使用到的有，牛油，花椒，八角，麻椒，干辣椒，草果，肉蔻，小荤香，白芷，桂皮，香叶，良姜，砂仁。
自己做底料太麻烦，且需要一定的时间，建议直接购买火锅底料，在汤汁里面加入干黄酱，柱候酱鸡精即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是厨小伙瑞哥，其实最简单的一个方法，就是买一袋麻辣烫底料。我没有和大家开玩笑哦。
好的麻辣烫底料，需要牛油，加十几种调料，最多的有三十多种。这样算来，不仅成本太高，而且你也吃不完那么多，浪费。
最简单的一个方法，就是买一袋麻辣烫底料。我用过的，觉得重庆的“大红袍”那个不错。
一次大概用半袋就够你吃的了，人多的话用一袋。
锅里加些色拉油，用小火将底料化开，加姜片，葱段炒香，喜欢麻辣的，再加一把花椒和辣椒，加水。 这个味道非常好。
小料主要是麻酱的，里面加点蒜汁，辣椒油，盐，葱末。希望能帮助到大家哦，谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
麻辣烫底料做法（商用、家用）的用料
草果 20克荜拨 10克良姜 10克陈皮 4克栀子 3克肉蔻 10克灵草 2克肉桂 5克丁香 3克排草 1克白蔻 10克香菜子 10克八角 4克砂仁 6克山奈 10克香果 4克茅草 2克香叶 8克小茴香 5克甘草 5克千里香 13克甘松 3克木香 3克朝天椒 10克姜片 100克郫县豆瓣酱 500克色拉油 500克牛油 300克葱段 100克蒜瓣 100克花椒 10克麻椒 10克冰糖 30克朝天椒 10克
麻辣烫底料做法（商用、家用）的做法步骤步骤 1
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将香料打成粉（草果、香果、砂仁要拍破去籽）
步骤 2
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备料
步骤 3
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花椒、麻椒、朝天椒温水浸泡半小时后滤干备用
步骤 4
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50克香料粉中加入30克高度白酒
步骤 5
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浸湿搅拌均匀后备用
步骤 6
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锅中倒入豆油，牛油，直到牛油完全融化
步骤 7
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油温130度下姜片，小火炸2分钟，然后加入葱蒜，小火炸5~6分钟后，变成焦糖色捞出。
步骤 8
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捞出后等到油温降到130度后
步骤 9
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加入豆瓣酱、冰糖。 当豆瓣酱加入到锅中时，油温会迅速下降到110度左右，这个时候需要通过温度计来调整火候，保证油温保持在130度
步骤 10
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过程中不断搅动，避免豆瓣酱粘在锅底
步骤 11
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5分钟后，加入泡好的麻椒、花椒、朝天椒，继续炒2分钟（注意油温）
步骤 12
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放入浸湿的香料粉，继续炒3分钟，这个时候料会变稠，加快搅拌速度
步骤 13
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继续炒3分钟后关火
步骤 14
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导入容器中
步骤 15
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自然冷却24小时
步骤 16
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冷却后的成品
回答于 2019-09-11 08:43:50
葱姜蒜花椒八角大料桂皮香叶爆香，加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油，加水和一罐牛奶，煮开，捞出残渣，放入自己喜欢的食材就OK了
回答于 2019-09-11 08:43:50
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