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油条怎么做皮能脆得持久些？
油条,面团,面粉油条怎么做皮能脆得持久些？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
5.泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一种蓬松剂，主要作用就是让油条变的更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉掺面粉炸油条，洗衣粉遇上水后搅一搅会有很多泡泡，混合在面团里面团就会因为泡泡的作用变蓬松。泡打粉的作用基本上也是这样，不过没洗衣服那么夸张，而且它是可以用在食品里的添加剂。
6.酵母粉就是可以让面团长大的东东。
7.我们在外面看卖油条的油条胚上面一般都会洒一层面粉，在家里制作的话完全不用这样，直接抹油就行。这样炸过油条的油里面杂质比较少，要是洒面粉的话，放到锅里炸制，油条胚表面的面粉多多少少会掉进锅里，等炸好油条了，锅底就是一层面粉了。
8.油条一定要至少充分发酵两次，醒一次。最后的油面团应该是柔软，润滑，延展性好，有点类似于做面包的面团。
9.给油条翻面的时候只能用筷子从油条胚的侧下面轻轻的拨过去，不能夹着油条翻身，那时候油条还没定型，夹油条的话油条很容易被夹了缩在一起没法蓬松了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们老家每到过年的时候必做的主食是炸油饼（跟油条一个道理）。那会儿我的妈妈都是头天晚上和一大盆面，加酵母，然后加水揉面，把水全部吸收，再加水揉面，反反复复不知道多少次，一次次得把面抻起来看看，是否出筋儿了。
每次爸爸都跟妈妈轮流揉面，因为确实累腰。整整一大盆面，能做好几盆油饼，分给亲戚一些，剩下的就留着整个正月吃。
发好的面要大概三四个小时醒发，面开后有时候会溢出面盆。
经过醒发的面糊，放进热好的油里，遇热迅速膨大变色就可以捞出来了。外酥里软，非常好吃。第二顿吃的时候在锅里热热，也是软软的，很好吃。
现在感觉自己已经成了美食专家了[捂脸]，但仅限面食喔。肉类确实不太感冒[呲牙]
回答于 2019-09-11 08:43:50
面粉200克，酵母3克，小苏打3克， 鸡蛋1个，盐1克，食用油约10g，水或牛奶。
油条怎么做脆皮更持久，我认为：
1 手上抹少量的食用油，将面团整形成光滑的状态，送人冰箱冷藏过夜。
2 加入一个加蛋代替一部分液体，油条炸好后，香脆好吃，放一天也不会塌软。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您，好我是爱做川菜小的猴子\u0002͏
很高兴答回您的问题
油条怎么做能皮脆的久持些？
原：料普通粉5000克，碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）。
制方作法
1.将碱、盐按比例好兑，碾碎放入盆，内加入水温搅拌溶化，成乳状，液并生大成量的泡沫，且有声响，再加入面粉搅拌成雪状花，揣使捣其成为滑光柔软有筋力的团面，用温布或被棉盖好，醒20至30分，钟再揣捣一次，叠再面，如此3至4次，使面团产气生体[1]，形成孔，洞达到顺柔。
2.案上板抹油，面取团1/5放在案板上，拉拖成长条用，小面擀杖成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用剁刀成1.5厘米宽的条长，将条两摞在一，起用竹顺筷长从中压间实、压紧，双轻手捏两，头旋转后成拉长30厘米左右的长，条放入八热成的油锅中，炸边边翻，动使坯条鼓起来，丰膨满胀酥脆，金呈黄色成即。
制作原理：制作油的条面团属于碱、盐面团。于由此种面团反应特殊所，以在成工熟艺上受到一定限的制，般一只适宜于温高油炸法方，才能达到软松酥脆的特点。面调团制所掺入碱（纯碱）、盐（劲大粗的盐）在水的用作下而产生气，体使面团达到松膨。
3.油条否是能炸得又松、又脆、又黄、又，香制作要是领：每两条上下叠，好用竹筷中在间压一下；能不压得太紧，以免两条粘连一在起，两条面的块边缘绝不对能粘连；也能不压得太，轻要保证油条在炸时得候两条分不离；旋就转是为了保证上述求要，同在时炸得过程中，容翻易动。手双轻捏两头时应，将两头中的间轻轻紧捏，在炸的时候两也头不能离分。
希望您对有帮助，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
油条酥脆的几点心得：
1.面团一定要发酵好，发酵好的面团炸制起来才会蓬松。
2.油条胚不能太细太薄，不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞。
3.加入泡打粉可以让油条蓬松。
4.小苏打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小苏打是一种酸式盐，化学名字叫碳酸氢钠，碳酸氢钠受热后会生成碳酸钠，也就是我们平时说的碱，水，还有二氧化碳（哇！做为文科生的我十五年前学的化学依然记得很清楚嘛！）。其中二氧化碳是气体，能够使面团产生孔洞，这样油条就会变的有孔啦！
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