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油条怎么做皮能脆得持久些？
油条,面团,面粉油条怎么做皮能脆得持久些？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
油条怎么做皮能脆得持久些？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
分享美食是一种美德，美食天天有，很高兴回答你的问题（油条这么做皮能脆得时间长些）接下来我给你分析分析。
我是河北张家口的，我家就是做油条早餐的，有的气候天气冷热，炸出的油条也不一样，炸出的油条蓬松度不一样，口感也不一样，火候掌握得也是关键。面粉等等
油条的制作关键
1.面粉要选译低筋粉，高筋粉炸油条的时候拉不开。炸出的油条不成形。
2.和面的时候，一定要和成硬油条面，炸出的油条脆皮持久些。
3夏天的时候和好的面割成一小块放入冰箱冷藏室保存。
4炸油条的时候火候掌握在6层油温，容易的更加舒服有弹性。
硬面油条做法
低筋面粉1千克，鸡蛋两颗，无锡泡打粉3克，无锡油条剂6克，食用油3克，咸盐2克
步骤一
找一个盘倒入500毫升凉白开加入鸡蛋，泡打粉，油条剂，油，咸盐搅拌，均匀备用。
步骤二
搅拌好的水加入面粉，和成面絮状，接下来揉成光滑的软又是做的面团，表面刷上油盖盖醒发一个小时，然后再对折揉面一次，再刷上油盖盖一个小时再揉一次。一共揉面三次就可以了，找一个找几个干净的食品袋，用到切成小块放入冷藏里保存。防止地二天全拿出来，发过。
步骤三
把面团（不用揉面）放在面板上切成长条，在切成小剂子俩个刷上油对折。锅里烧油至六成熟油下入油条炸至金黄色捞出控油即可上桌食用
（小贴士）
这样炸出的油条蓬松饱满，是硬面油条希望对你有所帮助，有好的建议请留言，喜欢的请关注，转发，收藏再见
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题
下面为你分享详细做法和步骤
第一步:把面粉，盐，小苏打，泡打粉混合在碗中，搅拌均匀
第二步：放入水，鸡蛋，用手揉成光滑的面团
第三步：将油涂在面团的表面，然后盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏室冷藏一晚上
第四步：取出面团，在案板生切成长条
第五步：切好的长条两个叠在一起，然后用筷子用力在中间按一下
第六步：起锅烧油，油热后放入面团，捏住面条的两端，扯长以后放入油锅中，不断的翻动让油条快速的膨胀，炸至金黄色就可以出锅了
这样香酥的油条就做好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
油条酥脆的几点心得：
1.面团一定要发酵好，发酵好的面团炸制起来才会蓬松。
2.油条胚不能太细太薄，不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞。
3.加入泡打粉可以让油条蓬松。
4.小苏打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小苏打是一种酸式盐，化学名字叫碳酸氢钠，碳酸氢钠受热后会生成碳酸钠，也就是我们平时说的碱，水，还有二氧化碳（哇！做为文科生的我十五年前学的化学依然记得很清楚嘛！）。其中二氧化碳是气体，能够使面团产生孔洞，这样油条就会变的有孔啦！
5.泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一种蓬松剂，主要作用就是让油条变的更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉掺面粉炸油条，洗衣粉遇上水后搅一搅会有很多泡泡，混合在面团里面团就会因为泡泡的作用变蓬松。泡打粉的作用基本上也是这样，不过没洗衣服那么夸张，而且它是可以用在食品里的添加剂。
6.酵母粉就是可以让面团长大的东东。
7.我们在外面看卖油条的油条胚上面一般都会洒一层面粉，在家里制作的话完全不用这样，直接抹油就行。这样炸过油条的油里面杂质比较少，要是洒面粉的话，放到锅里炸制，油条胚表面的面粉多多少少会掉进锅里，等炸好油条了，锅底就是一层面粉了。
8.油条一定要至少充分发酵两次，醒一次。最后的油面团应该是柔软，润滑，延展性好，有点类似于做面包的面团。
9.给油条翻面的时候只能用筷子从油条胚的侧下面轻轻的拨过去，不能夹着油条翻身，那时候油条还没定型，夹油条的话油条很容易被夹了缩在一起没法蓬松了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，很高兴能回答大家提出的这个问题？
油条酥脆的几点心得：
1、面团一定要发酵好，发酵好的面团炸制起来才会蓬松。
2、油条胚不能太细太薄，不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞。
3、加入泡打粉可以让油条蓬松。
4、小苏打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小苏打是一种酸式盐，化学名字叫碳酸氢钠，碳酸氢钠受热后会生成碳酸钠，也就是我们平时说的碱，水，还有二氧化碳。其中二氧化碳是气体，能够使面团产生孔洞，这样油条就会变的有孔啦！
5、泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一种蓬松剂，主要作用就是让油条变的更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉掺面粉炸油条，洗衣粉遇上水后搅一搅会有很多泡泡，混合在面团里面团就会因为泡泡的作用变蓬松。泡打粉的作用基本上也是这样，不过没洗衣服那么夸张，而且它是可以用在食品里的添加剂。
6、酵母粉就是可以让面团长大的一种微生物。
7、我们在外面看卖油条的油条胚上面一般都会洒一层面粉，在家里制作的话完全不用这样，直接抹油就行。这样炸过油条的油里面杂质比较少，要是洒面粉的话，放到锅里炸制，油条胚表面的面粉多多少少会掉进锅里，等炸好油条了，锅底就是一层面粉了。
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