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油条怎么做皮能脆得持久些？
油条,面团,面粉油条怎么做皮能脆得持久些？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
8、油条一定要至少充分发酵两次，醒一次。最后的油面团应该是柔软，润滑，延展性好。
9、给油条翻面的时候只能用筷子从油条胚的侧下面轻轻的拨过去，不能夹着油条翻身，那时候油条还没定型，夹油条的话油条很容易被夹了缩在一起没法蓬松了。
10、希望我的分享能帮助到大家哦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
油条酥脆的几点心得：
1.面团一定要发酵好，发酵好的面团炸制起来才会蓬松。
2.油条胚不能太细太薄，不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞。
3.加入泡打粉可以让油条蓬松。
4.小苏打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小苏打是一种酸式盐，化学名字叫碳酸氢钠，碳酸氢钠受热后会生成碳酸钠，也就是我们平时说的碱，水，还有二氧化碳（哇！做为文科生的我十五年前学的化学依然记得很清楚嘛！）。其中二氧化碳是气体，能够使面团产生孔洞，这样油条就会变的有孔啦！
5.泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一种蓬松剂，主要作用就是让油条变的更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉掺面粉炸油条，洗衣粉遇上水后搅一搅会有很多泡泡，混合在面团里面团就会因为泡泡的作用变蓬松。泡打粉的作用基本上也是这样，不过没洗衣服那么夸张，而且它是可以用在食品里的添加剂。
6.酵母粉就是可以让面团长大的东东。
7.我们在外面看卖油条的油条胚上面一般都会洒一层面粉，在家里制作的话完全不用这样，直接抹油就行。这样炸过油条的油里面杂质比较少，要是洒面粉的话，放到锅里炸制，油条胚表面的面粉多多少少会掉进锅里，等炸好油条了，锅底就是一层面粉了。
8.油条一定要至少充分发酵两次，醒一次。最后的油面团应该是柔软，润滑，延展性好，有点类似于做面包的面团。
9.给油条翻面的时候只能用筷子从油条胚的侧下面轻轻的拨过去，不能夹着油条翻身，那时候油条还没定型，夹油条的话油条很容易被夹了缩在一起没法蓬松了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
新的配方，感觉很脆还持久的很，来吧和我一起动手～轻轻松松就可以让全家人都吃到 薄皮 酥脆蓬松的健康油条！
用料普通面粉 500克 盐 5克，鸡蛋 1个65克，冷水 260克，无铝泡打粉 5克，食用小苏打 3克，细砂糖 10克，法国发酵无盐黄油 30克
薄皮 蓬松 酥脆的油条制作方法～新配方的做法
把盐，糖，泡打粉，小苏打倒入面粉中，混合均匀。最好用蛋抽多搅拌一会。
在面粉中磕一个鸡蛋，我用的是大鸡蛋64克。这时候用筷子把鸡蛋液打散在面粉中。
260克的水 分次加入面粉中，并用筷子不停的搅拌至棉絮状。
最后把融化的黄油加入面团里，用筷子翻拌均匀。
做油条的手法我是用揣的手法！不能揉！用两只手揣几分钟就可以了。 把面团揣的光滑点就可以了看视频手法，一边揣面一边将面朝内折。也就是说要把刚才加进去的黄油都吸让面团吸收。
最后将面团整理好，最好整理成长方形 用保鲜膜盖好，放冰箱冷藏松弛一夜！
第二天早上不急不忙的从冰箱取出面团 不用回温直接操作，面团经过一夜的松弛 延展性特别好 千万不要揉面团，保持原状。案板抹点油防止粘黏。
用刀把面团从中间一切两半 成两个长条。先用一半，另一半用保鲜膜包好待会再操作！如果三口之家那一半留着隔天再炸也是可以的！
擀面杖抹点油，案板抹点油 ！不用太多哈
把面团 前后擀长 整理成长条形，擀稍微薄点。不能太厚也不要太薄，然后均匀切成1.5厘米的宽度。注意每个面片不要粘一块了！
面团非常柔软，轻轻的将两片面片叠起来。筷子也要抹点油，用筷子在油条坯子中间压一下，再把筷子轻轻提起来。 两头捏紧了，不然炸的时候会分开！
锅里倒入适量的菜籽油或者色拉油！开中火加热到筷子放进去冒很多小泡泡就可以下油条了。这种方法很好的，比温度计方便多了。全程中火。
将油条坯子抻长，不能拉的过分细长 不然蓬松不起来了。也不能太厚了不然炸出来太大了 吃起来也不方便。总之根据自己家的锅大小来加油和整形。
将抻长的油条坯子两头捏一下 再轻轻放入油锅，待油条浮起来的时候用筷子轻轻来回拨动 好让油条受热均匀。炸至金黄色即可捞出控油。可以看出来非常蓬松！
薄皮 酥脆 蓬松 健康的油条就做好了！才出锅的油条简直是太好吃了，仙女们就等着老公和家人赞美吧。做油条的同时再用米厨破壁机打上杂粮豆浆 ，豆浆和油条同时出锅哈！
豆浆泡油条谁能离开谁？祝福每个家庭合合美美，恩恩爱爱！
操作有任何问题 都可以加入微笑美食交流群。微信号 C572976617
重点来了:
面团需要放冰箱冷藏松弛八小时以上。一般都是晚上放 早上做！
松弛好的面团千万不要重新揉。
油温要控制好，中火！最后整形面片不能太厚不然不会蓬松的。
操作的时候请大家注意安全！
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.面团一定要发酵好，发酵好的面团炸制起来才会蓬松。
2.油条胚不能太细太薄，不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞。
3.加入泡打粉可以让油条蓬松。
4.小苏打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小苏打是一种酸式盐，化学名字叫碳酸氢钠，碳酸氢钠受热后会生成碳酸钠，也就是我们平时说的碱，水，还有二氧化碳（哇！做为文科生的我十五年前学的化学依然记得很清楚嘛！）。其中二氧化碳是气体，能够使面团产生孔洞，这样油条就会变的有孔啦！
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