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做芋圆用什么淀粉好？

木薯,淀粉,红薯做芋圆用什么淀粉好？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

芋圆是一道著名的闽南小吃，属于福建和台湾地区的传统甜点。以芋头蒸熟后压成泥，加上木薯粉及水拌匀成团，搓揉成长条形再切成小块，放入沸水中煮至浮起捞出即成芋圆。煮熟的芋圆可和在冰糖水里食用，冬天时也有热食的吃法。在台湾和福建地区，许多甜点如豆花、刨冰，均可加点芋圆和地瓜圆覆盖其上一起食用。芋圆Q弹爽口，很有嚼劲，而且颜值高，富含抗衰老的多种微量元素，所以在各地都很受欢迎。

一般来说，芋圆主要食材是木薯淀粉，也会有用红薯淀粉制作其由香芋、红薯、紫薯等有色天然食材跟木薯淀粉等材料一起混合制作而成，具有多个品种和做法。

芋圆，这个有着如画一般美妙名字的美食，让无数人想要亲自体验制作一番。 可以按照个人喜好，添加白糖、蜂蜜、冰糖、冰水、柠檬汁、香蕉汁，坚果，葡萄干，椰汁，牛奶等。微微冰镇一下后食用，口感更加。爽滑Q弹…加上不同配料，带来舌尖上的夏日盛宴。

甜品店一小碗30元，芋圆5、6颗，还吃得不过瘾。想吃芋圆怎么办？教你在家里就能做出可口美味有营养的仙草芋圆。材料做法都非常简单，一看就会。接下来，我来分享一下芋圆的做法吧——

用料

南瓜 一小块

木薯粉 300克

紫薯 2根

香芋 半个

红糖 适量

蜜红豆、炼乳、蜂蜜、烧仙草、牛奶或椰汁、粉条、西米……各种搭配按各人口味随意准备

1、把紫薯、南瓜、香芋削皮洗净切片，放入蒸锅蒸15分钟（根据自己切片的大小适当调整时间）能用筷子轻松插进去就证明已经蒸熟透了

注意蒸的时候最好分别用一个碗盛装，避免串色

香芋也可以留一半不要蒸，留作糖水里吃

2、把蒸好的紫薯、南瓜、香芋片分别沥干多余水份，分别装入保鲜袋，用擀面杖各自碾压成泥

3、在压成的香芋泥、南瓜泥、紫薯泥里面各自放入20g白糖，搅拌均匀至白糖完全融化

4、做芋圆要加木薯淀粉。木薯淀粉的口感是最Q弹的，也有用红薯粉制作芋圆的，口感上略差。注意：有的家庭会用木薯粉做嫩肉粉，这是可以的，但并非嫩肉粉就是木薯粉，做芋圆只有木薯淀粉和红薯淀粉可以用，尤其要注意虽然芋圆看起来跟小汤圆一样，但真的千万不能用糯米粉！

自制芋圆，加多少木薯粉？

不同材料，需要木薯粉的量是不一样的。一般说来和木薯粉的比例是2：1.5，有的香芋相对比较干的，可以少一点香芋多一点木薯粉；很多时候南瓜蒸熟后水分较多，相对木薯粉需要的量也要增加。所以需要在实际操作中按照不同食材的状态灵活调整木薯粉的用量。

5、揉面。趁热将木薯粉先加一些在香芋泥中。刚开始可用筷子拌，因为比较湿黏，分几次加入木薯粉，每次完全没干粉了再加粉。趁热将木薯粉先加一些在香芋泥中。刚开始可用筷子拌，因为比较湿黏，分几次加入木薯粉，每次完全没干粉了再加粉。

芋圆Q弹的技巧，要多揉面团，揉成光滑无颗粒面团

同样的操作，将香芋泥、紫薯泥、南瓜泥分别与木薯粉混合揉成光滑均匀软硬适中的三色面团

6、把面团分别搓揉成小长条，表面撒上木薯粉，防止黏在一起，用小刀切成丁状

多做的芋圆不要煮，可以用保鲜袋或保鲜盒装好，表面均匀撒木薯粉放冰箱速冻保存

7、水开后放入锅中煮，水量一点要多，煮好后芋圆会浮起，就证明芋圆已经熟了。

有时候紫薯芋圆在煮的过程中花青素会出现串色，让芋圆和南瓜芋圆染色，影响美观，可以把不同颜色的芋圆分别煮，避免串色

8、煮熟的芋圆口感很软，没有Q弹的嚼劲，应该从锅里捞出后，放置到冰水里浸泡至彻底凉透后取出，此时的芋圆口感就非常Q弹了。

9、煮一锅水，水量多些，水沸倒入西米，大火煮十五分钟，煮至西米内部只有小白点关火，加盖焖一会儿，煮好的西米就变成晶莹透明的了。把西米放入冷水中过凉，这样西米口感Q弹更好吃

10、取一小碗，盛入西米和芋圆，浇上牛奶、蜂蜜，再撒上些蜜红豆。也可以放两勺红糖，或煮好红豆汤，舀入芋圆，这样也很好吃。

美味的芋圆糖水就做好了，来一碗吧！芋圆做好，加上烧仙草蜜豆、炼乳等搭配，即可。

『小贴士』

1、揉面太湿可加些木薯粉或糯米粉，木薯粉也不要加太多导致芋圆口感太硬了，不易熟，糯米粉加太多就不Q了。实在太湿的泥可提前放锅里炒干些，比如用南瓜泥做芋圆。干的话可以加些热水，一点点揉进去。

2、一次性吃不完的芋圆可以放冰箱冻起来，下次食用，拿出直接煮就行，不用解冻。

3、如果要在芋圆中添加糖，在蒸煮的时候适量撒上，不要在揉面时候加糖，会增加面团湿度，又要多加木薯粉了，影响口感。

4、紫薯芋圆容易掉色，可以在紫薯泥滴柠檬汁，柠檬汁有固色作用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

爱美食的朋友都吃过芋圆吧？那么芋圆用什么淀粉做好呢？我给大家分享一下：

做芋圆一定要用木薯粉。

木薯粉是一种纯热带植物的块根中提取的淀粉，它在加水遇热后会呈透明状，口感有弹性。

芋圆呢，是一道著名的福建台湾地区传统甜点，以芋头蒸熟压成泥，加上地瓜粉及水拌匀成团，搓成长条形，再切小块，放入沸水中煮至浮起，捞出即可成芋圆。

用其它粉，比如糯米粉或者生粉代替木薯粉，没有木薯粉做出来的芋圆有透明感和弹性。口感也不会太好。所以想吃芋圆，建议一定要用木薯粉。

看了以上介绍，是不是对芋圆有所了解了？

希望我的回答能帮到你，喜欢记得关注哦，谢谢

回答于 2019-09-11 08:43:50

木薯淀粉

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