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包子怎么会有点发酸？

包子,面团,酵母包子怎么会有点发酸？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

那正常的有氧发酵就是没有酸味的，所以为什么在面团发酵的时候会盖上湿布，第一因为湿布透气，有氧；第二、湿布能提供水分，使面团不干，酵母菌能获得水分从而进行更好的发酵。这样的有氧发酵是没有酸味的，因为发生的反应完全，没有太多的酒精、酸等中间产物，直接主要产生二氧化碳。

想要避免包子、馒头、面包在发酵过程中不发酸，就要注意在发酵时，不要密封太紧、注意透气，不要完全密封，以免缺氧发酵会促使酵母菌产生酸味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

包子发酸有两种，第一：如果是老面发酵的话可能发酵时间过长了，温度在20℃以上一般5～6个小时就可以了，发酵太久就会有酸味了，时间一定要控制好。

第二：如果是买的发酵粉的话，那就只要要按照它上面给的比例就可以了，一般是不会有误的，因为我都是试过的，希望可以帮到大家！

回答于 2019-09-11 08:43:50

做包子有酸味儿？可能是这几个原因造成的，第一可能是酵母放多了、夏天气温很适合发面，酵母菌充满活力，和面时可以适当的少放一些酵母，一斤面粉三克的酵母就可以了。如果是新手，可以按照一斤面粉加五克酵母的比例来和面，在发酵的过程中不时的观察面团的状态，发酵至一点五倍或者两倍大时就可以排气揉面了。第二：白糖放少了、和面时加入适量的白糖，不仅可以促进发酵，还增加香甜度，使口感更好。加入适量的糖给酵母菌提供更充足的养分，有助于面团的发酵，白糖也不能加太多，太多的糖反而抑制面团发酵，一斤面五克的白糖即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你没说那里酸就三种可能

1⃣️馅料问题

2⃣️面问题

3⃣️嘴的问题

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是波哥美食菜谱，很高兴回答你的问题。包子怎么会有点发酸？

我们下面来分析分析原因

1、发酵的时间过长，面团在发酵的过程中除了发酵的温暖，和环境湿度的掌握。发酵的时间也非常的重要。发觉的时间短了，发酵出来的包子体积偏小，蓬松度不够，过长的话了酵母在面团里面就会产生酸性物质。严重的还会产生蜂窝状，黑点黑斑。口感不好，比较硬。

2、酵母放多了，酵母本身就是生物，在合适的环境下产生微生物，繁殖的时候产生气体，这样我们的包子的蓬松度才够，包子才够饱满。如果放多了的话，就会蓬松过度，在同样的时间下，就会发酵过快，就会产生过酸的气体。

3、酵母的活性不够。酵母的活性是指酵母的繁殖能力，一般我们买回来的酵母，它是用真空隔离包装的。新买来的酵母活性达到80%。我们使用完之后没有密封的话，过了一个月两个月就会降到50%。所以我们在使用酵母的时候要特别注意。

好了，关于包子怎么会有点发酸，就分享到这里，希望对你有所帮助，喜欢美食的朋友欢迎关注我，感谢大家的支持。我们一起共同进步。

回答于 2019-09-11 08:43:50

包子有酸味，有两种情况，一种是包子面皮发酸，第二种就是馅料发酸！

要是面皮发酸的话，就是发面发酵过头了，也就是发大劲了，由其是夏天的天气炎热，更容易发酸！

出现这种情况时，也属正常现象，把面团放在案板上，放一勺小苏达或者是面碱，用温水给稀释开，再用手揉进面团里，多揉几遍再醒面，醒好后再揉，别享费事，要不然醒发不好的面团会有斑点，不好看也不好吃，得让面碱被面团充分的吸收，醒发好的面团一拍啪啪啪的空响，酸碱味中和蒸出的馒头和包子，才能喧腾松软，蓬松好吃！

用老面发酵的包子面，面头也不能放太多，放太多也会导致面皮发酸的！如果是这几种原因产生的酸味，是对身体健康没有损坏的，就是口感不好。不放碱面和小苏达可以直接上锅蒸出包子，

第二种要是馅料有酸味了，那就别吃了！吃了酸味的馅料，容易拉肚子消化不好还能引起别的病毒！

回答于 2019-09-11 08:43:50

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