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4月份这个季节，你们当地，有哪些应季凉菜？请说出一二？

切成,香椿,菠菜4月份这个季节，你们当地，有哪些应季凉菜？请说出一二？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 春夏交替。有哪些应季凉菜。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、麻辣双菌

做法：

1、香菇、口蘑分别洗净并改刀成丁，下开水锅焯熟后，捞出来沥干水分。另把卤水豆干切丁，黄瓜切丁，彩椒分别切丁，均备用。2、往料盆里加入香油、花椒油、刀口海椒末、盐、白糖，调成麻辣味汁后，放入焯熟的香菇丁、口蘑丁、卤水豆干、黄瓜丁和彩椒丁，拌匀后盛入盘中，撒些白芝麻，放上薄荷叶点缀，即成。

2、一品冲菜

做法：把菜薹梗用开水焯熟并冰镇，挤干水分后，密封放置10分钟，然后加盐、味精和美极鲜，拌匀后成冲菜，摆放在盘中。

3、香笋猪拱嘴

原料：猪拱嘴 竹笋 葱花、复制酱油、鸡粉、白糖、红油各适量川式卤水1锅

制法：

1.猪拱嘴放沸水锅里汆一水，捞出来冲净后下川式卤水锅，卤至软熟取出来，趁热卷成卷并用保鲜膜裹紧，等晾冷后才切成片备用。另把竹笋涨发好，切成丝后，投入沸水锅汆一水，捞出来漂冷待用。2.把竹笋丝和猪拱嘴片纳盆，加入复制酱油、鸡粉、白糖和红油拌匀，再把竹笋丝放盘里垫底，另把猪拱嘴片叠放在上面，最后撒葱花即成。

4、青瓜海蜇

做法：

1、海蜇用清水冲洗干净后，用刀片成薄片，放在用腌味黄瓜片垫底的圆盘上边盖面。

2、碗中加入姜米、蒜米、盐、味精、鸡精、辣鲜露、花椒油、香油和红油，调匀成味汁，浇在盘中，撒上葱花，即成。

5、韭香桃仁

做法：

1、把鲜桃仁洗净去皮。另把韭菜叶洗净，切成碎末。2、去皮桃仁纳盆后，加韭菜末、盐、味精和香油拌匀，装盘即成。

6、嫩滑鸡配健康蔬菜汁

原料：净仔鸡1 只（约2000 克）大蒜瓣20克青葱叶25克盐5克辣鲜露30 亳升柠檬汁50 毫升橄榄油60 毫升菠菜汁35 毫升小柠檬半个姜片、葱段、嫩豌豆、黑芝麻各少许冰块3块

制法：1. 这道菜借鉴了川菜椒麻鸡的做法。把大蒜瓣、青葱叶、盐、辣鲜露、柠檬汁、橄榄油全部放进料理机，然后加入冰块，开机打碎成泥状，加入菠菜汁和匀调色后，装进小容器里，制成健康蔬菜汁待用。2.仔鸡放入加有姜片和葱段的冷水锅，烧开后转微火浸至八分熟，关火浸泡至汤冷且鸡肉熟透时，捞出来取净肉斩成条。装盘后，用柠檬片、煮熟的嫩豌豆和黑芝麻点缀，配调好的蔬菜汁碟一起上桌。食用前，把蔬菜汁淋在鸡肉上面即可。

小提示：需注意的是，打汁时一定要加冰块，以免机器高速运转产生的热量使食材变色变味。

7、兰庭鸡片

此菜鸡肉细嫩，麻辣味浓，因为是在传统凉拌土鸡片的制法基础上，又加入了麻辣红油来调味，因此风味比较特殊。这里的自制麻辣油，是以干辣椒和花椒为主料，辅以八角、香叶和桂皮入锅炒香后，打成碎末再与烧熟的菜油炼香而成。

原料：土公鸡1只 罗汉笋100克 姜片、葱节、花椒、盐、古越龙山酒、美极酱油、生抽、香醋、陈醋、辣椒粉、花椒粉、蒜末、白芝麻、麻辣红油各适量

制法：

1.把土公鸡治净，纳盆加姜片、葱节、盐、花椒和古越龙山酒抹匀后，腌制12小时再入笼蒸1小时，取出来拆去骨以后，再把鸡肉放托盘里压成形。2.临出菜时，先把罗汉笋切片汆水并冲凉，装在盘中垫底后，再把鸡肉切成片摆在罗汉笋上边，最后浇入用美极酱油、生抽、香醋、陈醋、辣椒粉、花椒粉、蒜末、白芝麻、红油、花椒油和麻辣红油调成的麻辣味汁，稍加点缀便上桌。

8、煳辣土鸡爪

原料：土鸡爪400克 葱节12克

调料：煳辣椒节15 克蒜末8克味精1克鸡精2克白糖粉1克生抽3 毫升美极鲜味汁2 毫升鲜露2毫升辣鲜露4毫升香醋2毫升藤椒油10毫升煳辣油25毫升红油15毫升熟芝麻1克

制法：

1.土鸡爪放沸水锅里煮熟后，捞出来用冰块冰镇一会儿，然后拆去骨并改刀成小块。

2.拌菜盆里先放蒜末、味精、鸡精和白糖粉和匀，加入生抽、美极鲜味汁、辣鲜露、鲜露和香醋后，再放藤椒油、煳辣油、红油、熟芝麻和煳辣椒节，拌匀即成煳辣味汁。

3.把土鸡爪和葱节放拌菜盆里，与调味汁充分拌匀后，装盘即成。

9、面香白肉卷

原料：猪二刀肉250克、手工细面50克、侧耳根50克、自制红酱油15毫升、蒜泥8克、（姜片、葱节、葱花、盐、辣椒红油、香油）各适量

制法：1.将细面入沸水锅煮熟，捞出来拌上香油晾凉，随后用筷子绕成圈放在盘里做盘饰。2.取猪二刀肉切成薄片，包卷侧耳根做成白肉卷，与面条一同放盘内，浇上用蒜泥、红酱油、辣椒红油和葱花调制的蒜泥酱香味汁便成菜。

说明：自制红酱油，是取香菜、姜片、葱节、芹菜、胡萝卜、酱油、美极鲜和糖一同入锅，待小火熬香后，滤渣即成。

10、藤椒黄喉

原料：牛黄喉 青笋 姜片、葱节、鲜花椒、葱花、小米辣圈、小米辣粒、盐、料酒、鸡粉、蒸鱼豉油、冷鸡汤、藤椒油各适量

制法：1.把牛黄喉逐一剞成梳子花，投入加有姜片、葱节、料酒和盐的沸水锅，汆至刚熟便捞出来投凉。2.把青笋切成薄片，加盐腌渍片刻挤去水，放盘里垫底，随后把牛黄喉摆在上面。3.取葱花、小米辣粒、盐、鸡粉、蒸鱼豉油、冷鸡汤和藤椒油放一起调匀，淋在盘中黄喉上，最后点缀小米辣圈和鲜花椒，即成。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好我莜面哥，欢迎来到我家厨房，分享美食是一种美德，很高兴回答你的问题“四月份这个季节，你们当地有有哪些应季蔬菜”

说起蔬菜，我是张家口的，我们这里四月份天气还挺冷的，正是刮大风的季节，不过空气清新，到处是万物复苏的景象，桃花杏花都盛开了大量的大棚蔬菜涌入市场有菠菜，小白菜，莜麦菜等等今天分享几道小凉菜五仁菠菜和麻仁油酸黄瓜，炝拌娃娃菜。

菠菜和黄瓜，娃娃菜是我们生活最常见的一种蔬菜

菠菜是人人爱吃的蔬菜不仅好吃含有丰富营养物质，大量的粗纤维，不过还有草酸做的时候一定要烫水以后再吃。

黄瓜口感脆脆的非常棒又称胡瓜，黄瓜有 清热利水消肿妇女美容养颜等功效

娃娃菜又称微型大白菜比大白菜小3倍是从日本引进来的，是缩小版的大白菜古称娃娃菜，对提高免疫力有好处含有大量的胡萝卜素和钙镁等。

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