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炸过鱼的油再制作辣椒油会有异味吗?
鱼腥味,辣椒油,腥味炸过鱼的油再制作辣椒油会有异味吗?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
起利美食制作分享。希望对你我也帮助,炸过鱼的油,你可以用姜葱蒜,八角桂皮香叶良姜,放入油中小火炸,就是制作料油的过程。将调教炸至成干干巴巴的捞出,可以除去腥味,不光可以炸辣椒油,还可以炒菜都行。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不能了,因为炸鱼后油里面就溶进了鱼脂,会有一股鱼腥味,不能用做辣椒油和炒菜,只能是在短期内再炸鱼。
回答于 2019-09-11 08:43:50
味道是有的,臭鳜鱼的味道不是一般人能受的住得
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是厨师王俊杰,很高兴跟大家分享一下我的经验。首先我说一下,炸过鱼的油,再炸辣椒油,有没有异味,要看你炸过鱼的油发黑不发黑,如果发黑的话,肯定有异味。如果油比较清,炸辣椒油不但没有异味,反而更香。因为炸鱼的时候,里边加的有葱姜大料之类的,他们的作用就是去腥增香,所以说要看炸过的油脏不脏。
在饭店里边,炸过东西的油会更香一些,即使炸过凤爪,肘子的油都可以用的,炒素菜,颜色浅的菜,必须用清油。
一般炸过东西的油,用于红烧菜,一些颜色深一点的菜,特别是炸辣椒油,一般都是用炸过东西的油来炸辣椒油,饭店里边是要合理安排的,为了降低成本。
知识有限,仅供参考,喜欢的话,可以关注我一下,互相学习。我的主页里边有商业版的辣椒油制作,可以去看一下。
回答于 2019-09-11 08:43:50
没有试过,改天试试看[捂脸][捂脸]
回答于 2019-09-11 08:43:50
会有一些鱼的腥味,但是用来做辣椒不影响的
回答于 2019-09-11 08:43:50
朋友你好,首先很开心可以回答你这个问题,希望我的回答会对你有所帮助。
在生活中很多人都想知道这个问题的答案,因为很多人都会遇到这种难题。每次炸完鱼或者丸子,都会剩下一大锅的油,如果用这些油再来炒菜的话,或多或少的油中会有一些味道,这样做出来的菜品味道并不好吃。
但是如果选择倒掉的话,这么一大锅油,实在是浪费,所以很多人会选择将这些油留着。
其实,刚炸完鱼或者其它东西的时候,这种油是不可以直接用来制作辣椒油的,因为会有一些鱼腥味,或者一些菜的味道。
不过,当我们炸东西剩了好多油的时候,不要盛出来,继续放在火上加热,在加热的过程中加入葱段,生姜,花椒或者陈皮,可能很多人都非常的疑惑,为什么要在油里加入这些东西呢?因为加入这些东西之后,可以去除油里面的鱼腥味或者其他的一些味道,当我们把这些调料都放进去加热之后,就会发现再加工过得油变得特别的香,吃起来也是非常美味的。
当炸东西剩余的油,经过重新加热,并且添加一些调味料之后,其中的鱼腥味或者其他的异味都会被有效地去除掉,添加的调味料还能够为油增香,可以用它来做凉拌菜或者做一些其他的食物,用来炸辣椒油,吃起来是非常香的
回答于 2019-09-11 08:43:50
应该有点鱼腥味,但是可以加入老姜大葱洋葱,再去炸一下,应该可以去掉那个味道
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