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炸过鱼的油再制作辣椒油会有异味吗?
鱼腥味,辣椒油,腥味炸过鱼的油再制作辣椒油会有异味吗?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
备料:淀粉,水,八角,草果,桂皮,香叶,生姜,大葱
锅上火,倒入需要处理的油,烧七成热,放倒一边,把淀粉加水和均匀,然后倒入热油过中,把锅上火让油继续保持温度,然后用手勺把淀粉外面的油浇到淀粉上,直到把淀粉炸成金黄色没有水分,用密漏捞出,然后再倒入葱姜香料,小火炸出香味,葱变成深黄色捞出,把油再烧至八成热,然后把油倒入你要做的辣椒里,做成辣椒油。
注意事项:
淀粉和成流质
炸香料油温不可过热,太热容易糊,特别是葱,糊了有苦味
小知识:淀粉有很强的吸附杂质和杂味的作用,用淀粉过滤二道油是最好最经济的选择。
全程用密漏过滤,这样就可以过滤出杂质让油更清
热油浇辣椒面的时候,也要用密漏,再过滤一次杂质,用筷子把辣椒面搅拌均匀,使辣椒面炝出香味,然后倒入几滴香醋,放掉辣椒油里的辣气,然后用盖子盖住辣椒油,这样过两三天,红油就做好了,红而不辣,是做凉菜的最好的选择。
油炸过两遍以后就最好不要用了,无论你用什么方法过滤,也过滤不了油里沉淀的致癌物,这个一定要谨记。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不会,有洁癖的还是不用为好
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实还是有味道的,油的腥味很难去掉!
回答于 2019-09-11 08:43:50
肯定会有,想都不用想想
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼腥味太大了,最好不用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
肯定会有异味
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能回答你的问题,炸过鱼的油再做辣椒油是没有异味的,而且用炸过鱼的油做辣椒油会更香。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能够回答您的问题,希望我的解答能够让你满意。
①我们都知道炸鱼是最费油的了,其实它本身不吃油,都是油有点腥味发浑一点会!我给大家讲两张解决的方法。
②我们其实可以换一种方式去做,其实啊家庭里面就按照家里面的做法,没必要去按照饭店里面那样去做,我们可以将鱼事先腌制好了以后,进行煎制,煎制完直接吃也行,定型后家熬红烧都可以,也可以做个清蒸的,这样减少了油的使用,也就解决了根本问题。
③炸过东西的油原则上再去炸制辣椒油是腥的,但是生油炸出来的东西确实不如反复利用的油香。我们炸制完鱼的油我们可以里面放点大葱、洋葱、香菜、小葱熬制一下葱香味出来以后鱼腥味就没有了,炼玩的油特别香。
辣椒油最好是现炸现吃,香味不易挥发,我们可以比较一下现炸的跟炸好放置的绝对不一样,所以建议大家做鱼的时候改良一下方式方法。[握手][握手][握手]
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题!
炸鱼的油会有味道。 一般炸鱼的油我是单独使用就用做炸鱼。 你要是非要用它炸辣椒油。 有个办法可以缓解一下。 就是在炸完鱼以后油热的情况下加入葱段、姜片炸一会。 会起到去腥味的作用。 但是不能超过三次。 再多就压不住了!
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