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拉面爱断,怎样才能拉得更长?
拉面,面条,面粉拉面爱断,怎样才能拉得更长?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
3 .面一层层的盘到刷了油的盘子里盖保鲜膜密封再次醒面一个小时以上备用。
4 . 经过再次醒发的面做拉面时,可以拉到很长,怎么拉都不会断。
5 .在家做的拉面只加了食盐,不用放其它的添加剂,也能做出柔韧爽滑的家常拉面
6 .我这次做的是西红柿鸡蛋汤拉面,看着就很有食欲
按照我的方法步骤,做出的拉面柔韧性好,怎么拉都不会断。希望我的回答能够帮助到提问者,谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
面的筋力不够 手艺不行都有自己的问题 多改进工艺配方 手艺提升就能解决
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是堃妈洗手做羹汤,很高兴回答你的问题。
自己在家制作拉面干净卫生,最主要是想放多少牛肉就放多少。
但是抻面是困扰很多人的问题,下面我就介绍几个做面的方法供大家学习。
第一种:
1,用普通饺子粉,加盐,一点点碱面,一点油用凉水和面。
2,和好后醒面半小时。
3,半小时后继续和面,然后把面分成若干块,搓成长条,盘在碟子里,抹上油,要多抹。
4,然后放到冰箱一晚上,转天拿出来就可以抻了。
第二种方法:
这种方法比较复杂,需要有耐力,有手力,建议男士操作。
1,用普通面粉和面,和的软一些。
2,然后面板撒干面,把干面和到面团里,和匀后,继续撒干面,反复若干次,直到面团硬一些。
3,然后加油和,和好后抹油,醒发一小时。
4,继续和面,边和边摔打,直至面团上劲。
5,继续醒发,醒发好后面就可以用了。
第三种方法:
就是直接买拉面剂,按照拉面剂的使用方法去做就可以了,但是这种方法不提倡,特别是家里有老人孩子的,不好消化,而且不知道拉面剂里究竟放了什么,不然自然醒发的面吃着放心。
下面是我自己做的家庭版牛肉拉面,介绍一做法:
材料:准备牛肉若干,香叶,草果,丁香,小茴香,大料,花椒,香菜,胡萝卜,辣椒,小葱,芹菜,洋葱,黄咖喱,葱,姜。
做法;
1,牛肉洗净,凉水焯一下,放入热水中,放葱姜煮。
2,起锅烧油,将香叶,草果,丁香,小茴香,大料,花椒,香菜,胡萝卜,辣椒,小葱,芹菜,洋葱放到锅里小火煸,直至材料泛黄捞出,
3,将黄咖喱倒入炸好的油中煸炒。
4,牛肉炖好后捞出晾凉,切成片备用。
5,将炸好的咖喱油放入牛肉汤中,放盐调汤。
6,然后煮面,煮好后把面放入碗中,倒入调好的牛肉汤,再放入牛肉,撒入香菜,爱吃辣可以放一些辣油。
一碗香喷喷的家庭牛肉面就做好了,一次能吃两大碗。
牛肉面最难的地方就是抻面,其实平时在们在家里做如果抻不好,可以选用高筋面粉,然后加盐,有凉水和面,把面团和的硬一些,赶成薄片,直接用刀切成面条,这样既省时省力,面条也会有一定的韧性,也算是个懒人做面法了。
这就是我做牛肉面的一些经验,希望可以帮到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好!我是乐乐屋 很高兴能回答你提出的拉面爱断,怎样才能拉的更长这个话题。
拉面又叫甩面、扯面、抻面,是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食。
我们吃的面食,水和面粉的调和,是很有学问的。如:擀面条、包饺子要用冷水和面,包烧麦要用开水烫面,摊春卷皮则须把面团调稀等,方法各异。所以要想做好拉面必须掌握和面的正确要领。
平时我们在饭馆里吃的拉面,和面时里面都加了蓬灰和碱。
这里介绍一种不加蓬灰和碱面来和面的家庭版手工拉面(也叫拉条子)的方法。
手工拉条子,面和好后,可拉成细的、韭叶、宽的等,十分方便,拉好的面可炒着吃、拌菜吃,还可以做成汤面,随自己口味而定,大家都喜欢吃。
那么做好手工拉条子,既然和面是关键。首先就要掌握好水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节用凉水。
一、制作方法与步骤
1. 准备水,加一点盐,可以尝一下水(不要太咸),盐多了不容易拉开(加盐的目的是为了面吃起来更加筋道),盐水调好后,缓慢加入面粉中。
2. 一点点加水,一边用筷子搅拌,将面粉搅拌成絮状,揉成面团。做拉条子的面不能太硬,不然拉不开,也不可太软,否则煮出的面不劲道。
3. 盖上盖或保鲜膜开始醒面20分钟,在将醒好的面团揉至光滑,至面团有泡出现。
4. 将面团根据每个人的饭量大小分成份,把每一份揉成圆形面饼,用擀面杖擀成薄的面饼,两面抹上油依次放到盆里备用(怕粘就多抹点油)。
5. 锅内加水,面板抹油,烧水同时将面饼切成均匀的长条状,两手轻拿两头向左右抻拉,反复几次抻拉,拉到自己满意的粗细,放进锅里,煮熟后盛入盘中。
二、温馨小提示
1. 想吃细的不用压扁面条,切的细一点即可。
2. 也可将面条压扁抻拉成韭叶形状下入锅内。
3. 想吃大宽的就切的稍宽点,再压扁抻拉就行了。
拉条子口感圆润滑爽、Q弹劲道,面下出来粗细均匀、根根分明。深受人们的喜爱。
以上是我对本条问题的回答,希望你能有所收获,如果满意,可以点赞关注我哦!谢谢!
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