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拉面爱断，怎样才能拉得更长？
拉面,面条,面粉拉面爱断，怎样才能拉得更长？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
问题补充： 拉面如何拉长不断，请大师指点
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好！我是做菜的萌萌妈！很高兴回答你的问题。
第一，选择面粉很重要，做拉面的面要买高筋面粉，其蛋白质含量平均为13.5%,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
第二，和面，必须要用淡盐水和面（尝一口就一点咸的水），不管和多少面，冬天用不冰手的偏凉温水，夏天用凉水和面，水要一边搅拌一边倒，不能一次性倒入面里，拌成絮状，揉成偏软的面团，拥手来回搓揉，直到大慨5分钟左右。下成一碗量的面挤子，扣住饧面5分钟，再取出来揉光滑，擀成薄饼，抹上油，扣上面盆，再次饧面30分钟以上。具体操作请查看视频。
第三步，起锅倒入开水，取出面胚，用刀切成粗细均匀的条，用手两头提起来一拉，会拉的很长还不断，下入锅中，锅开捞出，浇上炒好的汤，可以是西红柿的，也可以是肉汤，口感劲道，特别好吃。
希望我的回答能帮到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回来这个问题。
作为山西人，面类永远是我们的最爱，各类面条的做法对于山西人来说并不是什么难事，特别是拉面。作为孩子生日时必做的一道面 长寿面，也称一根面，是必须要做到长且不断的。再加上作为资深吃货的我每天研究各种面食的吃法。下面为大家分享一下我做的拉面如何不断且容易拉的更长。
首先是选择面的问题，我们做拉面其实对面没有特殊的要求，特一粉 特二粉 精粉都可以，当然了，越新的面粉和出来的面其实更好拉。
好的，接下来就是和面的问题了，面粉适当后，和面之前需要添加一定的食盐和小苏打，一斤面粉我一般配各一克左右，放食盐是为了面更精到，少放一些苏打让面适当的醒发。其次和面，凉水和面即可，要和的稍微软一些，比我们的饺子面再稍微软一些，用手指轻轻一按就可以按一个深洞就可以了。一定要多揉，揉到面表面光滑后再继续揉五分钟左右，这样能让面上劲。
然后，就用保鲜膜盖好面，醒发二十分钟到半小时，这个过程使面充分醒发，醒发的作用主要使面水分充分融合，也能使面加强韧性和延展性，便于制作。半小时到了以后继续揉面，再揉五分钟左右后，继续醒发，这个揉面的步骤一定要重复进行两三次。这样出来的面韧性十足，便于制作。
好了，这样重复操作过后，基本上一小时左右的时间就过去了，面也就基本醒发到位了，这个时候就把面揉光以后，就可以开始搓面条了，搓成大约两到三跟筷子粗细的条状的面条，盘在大点的盘子中，盘的过程中在面条上刷油，防止面与面粘住，切记不要撒面。盘好后继续拿保鲜膜盖好，再静置十分钟左右。
好了，接下来就开始拉吧，拉住面一头用匀劲慢慢拉就可以，拉到一次性筷子粗细就可以了，一边下锅一边继续拉就行，拉的过程就会感觉到面的韧性，保持这个匀劲基本就不会断了。
好，持续下去，你就会发现一根面已经制作好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
拉面很多朋友都很爱吃，因为拉面的面吃起来很筋道，口感很好，拉面筋道主要是活面的时候很关键，面活好了后很好拉，也不易断！今天给你介绍一下拉面家常的活面方法！
1.盆中放入干面粉，按照一斤面粉3克盐的比例放入盐，再放入3克碱面，用温水活面，边加水边搅拌，先活成絮状物，待没有干面粉后逐渐挤压成团，揉成团后软硬适中，封闭醒面二十分钟。
2.二十分钟后把面团取出放在面板上用双手来回揉面，把面揉光揉透，再次醒面十分钟。
3.十分钟后把面拿出再次揉面，大概七八分钟，然后把面分成大小均匀的面剂，每个大概100克左右，把分好的面剂用手搓成圆柱状，在空盘子里刷上一层油，然后把面摆入盘中，再刷上油，用保鲜膜盖住，三十分钟后就可以制作成拉面了。
这样活出的面非常筋道，三揉三醒面已经完全揉透，又加入了盐和碱，使面更加筋道，不易断，希望我的回答能帮到你！
人世间除了爱还有美食也不可辜负么么哒！
(文中图片来自网络)
回答于 2019-09-11 08:43:50
拉断了就是欠灰了。把面调好就可以拉的很长
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是祥宝一家，很高兴能回答你的问题。
拉面爱断，怎样才能拉得更长？ 我给提问者祥细说一下做拉面过程
做拉面需要的面粉，家里常用的普通面粉就可以，首先我们准备一斤面粉，加入三克的盐，盐能增加面粉的精性，用凉水把面搅拌成絮状揉搓成光滑的面团，盖保鲜膜醒面20分钟。醒好的面取出继续揉，做拉面，揉面很重要，这一步很关键，不能偷懒哦。一定要揉透，把面的精性揉出来2 .经过两次饧面，揉搓到位的面已经有很好的延展性了。把面揉搓成细的长条
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