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拉面爱断,怎样才能拉得更长?
拉面,面条,面粉拉面爱断,怎样才能拉得更长?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
做拉面非常考验我们的技术,看到大厨把拉面拉的千丝万缕又不断,很有成就,自己也想有拉出那种效果,需要注意什么,才能达到这种效果,我给大家分享一下,做拉面的技巧:
1、选面:我们要选择新鲜的高筋面粉,兰州拉面用的都是专用粉,我们自己家就用高筋粉就可以。
2、和面:和面是拉面制作的基础,是最关键的,首先要注意水的温度,冬天要用温水,其它季节用凉水,温度也会影响后面拉面的效果。
3、醒面:我们揉好的这个面团一定要多醒,多醒多揉。出来的面才更有口感。
4、摔面:我们,在揉面的同时,加上摔打这个动作,会让面的筋度事半功倍,这样做出的面更筋道不易断。口感很Q弹。
建议:我们在做拉面的时候,为了增加面条筋道,可以给它加点料,比如鸡蛋,盐或碱,鸡蛋蛋白质在结构上和面筋蛋白有相似之处,因此可以增强蛋白质网络状结构的强度。
盐的主要作用是影响面筋蛋白的空间结构,是它们形成网状结构更紧密,面条韧性就变强了,而且也不易断,碱的作用和盐类似。
大家掌握好以上几点?想做出千丝万缕又不断的拉面,不是一件难事哦。
希望我的回答能帮到你,喜欢记得关注哦,谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
为了增加面条的筋道,可以给它加点料,比如加入面筋粉、鸡蛋、盐或碱。鸡蛋蛋白质在结构上和面筋蛋白有相似之处,因此可以增强蛋白质网状结构的强度。盐的主要作用是影响面筋蛋白的空间结构,使它们形成的网状结构更紧密,面条的韧性就变强了,而且也不容易断。碱的作用和盐类似,不过碱会让面发黄。
一斤面粉能出面条大约一斤二两,而一碗拉面的 分量是通常三两左右面条,因此一碗拉面中,仅面的含盐量就已经有了1.25克。再说说汤,按照一般的烹调咸度,汤的含盐量约在1%,一碗拉面的汤水大约在 400毫升,含盐4克,至此,一碗拉面的含盐量已经达到5.25克。
而一般拉面汤中还要加入鸡精或味精,并搭配腌制好的牛肉块等,这样一碗拉面可以毫无意外地突破一天6克盐的限制量了。所以,如果平时喜欢吃拉面,请尽量少喝那些闻起来香气扑鼻的拉面汤。如果从前青睐红烧口味,建议以后可以选择清汤的,因为厚重的浓汤口味含盐量更高,吃拉面时,还要尽量控制酱油、辣椒酱、咖喱等调味品的摄入量,少吃咸菜、酱菜、咸鸭蛋等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
为了增加面条的筋道,可以给它加点料,比如加入面筋粉、鸡蛋复、盐或碱。鸡蛋蛋白质在结构上和面筋蛋白有相似之处,因此可以增强蛋白质网状结构的强度。
盐的主要作用是影响面筋蛋白的空间结构,使它们形成的网状结构更紧制密,面条的韧性就变强了,而且也不容易断。碱的作用和盐类似,不过碱会让面发黄。
扩展资料:
一斤面粉能出面条大约一斤二两,而一碗拉面百的 分量是通常三两左右面条,因此一碗拉面中,仅面的含盐量就已经有了1.25克。再说说汤,按照一般的烹调咸度,汤的含盐量约在1%,一碗拉面的汤水大约在 400毫升,含盐4克,至此,一碗拉面的含盐量已经达到5.25克。
而一般拉面汤中还要加入鸡精或味精,并搭配腌制好的牛肉块等,这样一度碗拉面可以毫无意外地突破一天6克盐的限制量了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
要想做拉面筋道爽滑,就按照我以下说的做吧!
1.用食盐温水进行和面,能让面粉的筋性得到有效提高,使做出来的面条更加具有弹性。
2.和面的时候多揉几下,醒上几分钟,再多揉几次,反复的揉压能提高面的筋性。
3.在醒面的时候,上面涂抹均匀的植物油,提高筋性不易断同时保证面条不黏连。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我也一样拉面开断了很难
回答于 2019-09-11 08:43:50
专业的拉面技术是需要到专业的小吃培训机构进行学习的。想做好拉面,这跟面粉、盐、水的比例有很大关系,还有选用什么品质的面粉也是至关重要的。拉条子是西安的一种经典面食,学拉条子技术到西安大品小吃培训来,拉条子面是陕西很有特色的一种主食。又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,西安的拉条子据说已有3000多年的历史。拉条子有多种的吃法,比如干拌拉条子,炒拉条子,还有油泼拉条子等等,陕西的拉条子和新疆的大拉条也有区别,是不一样的,陕西的拉条子是每个面馆都必备的面食,价格不贵,吃的实惠,所以大家都十分喜欢吃拉条子。
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