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水煮鱼如何让鱼片滑嫩?
鱼片,水煮鱼,花椒水煮鱼如何让鱼片滑嫩?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
水煮鱼是一道经典川菜,通常用鲤鱼、黄豆芽、土豆粉等材料精制而成,成菜以后油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、口感滑嫩。
水煮鱼
鲤鱼是人们常食的鱼类之一,鲤鱼体内含有丰富的蛋白质、钙、铁和多种维生素以及人体必需的氨基酸等。尤其是对孕妇的浮肿、不安、催乳有良效。
需要的食材:鲤鱼一条(约1500克)、黄豆芽200克、土豆粉1包、葱花姜片蒜片、蛋清一个蒜泥香菜芝麻各适量。
需要的调味料:豆瓣酱、大红包、黄酒、鸡精、味精、白糖、淀粉、盐、干辣椒短、花椒、各适量。
制作方法:1.首先我们把鲤鱼杀洗干净,把鱼肉片成片,把鱼骨斩成小块,土豆丝从中间切开拿出来,然后把鱼片冲水冲五分钟。
2.把鱼片控干净水,在用手挤一下,然后下入盐、味精、鸡精、蛋清、淀粉腌一下。
3.起锅,锅内放入适量水,下入黄豆芽绰水,煮至6成熟的时候下入土豆粉,在煮两分钟捞出来放入汤碗里。
3.锅内放入适量水下入鱼骨绰水,水开以后撇去血沫在煮一分钟捞出,把血沫冲洗干净。
4.起锅,锅内放入适量色拉油烧热,下入葱花、姜片、蒜片、干辣椒段、花椒炸香,下入豆瓣酱大红袍小火煸炒出红油,淋入料酒,放入适量水,下入盐、味精、鸡精、白糖调味,调好味道煮5分钟。
5.把料渣捞出来不用,下入鱼骨,中火煮五分钟后捞出放在汤碗里。调中火,汤烧开以后均匀的下入鱼片,煮十秒钟捞出来放在烫碗里。
6.撒上蒜泥辣椒段花椒芝麻,起锅锅内加入色拉油少许,烧至9成热浇在鱼片上面撒上香菜即可。
制作关键:鱼片最多煮十秒就可以了,煮久了鱼片就柴了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
水煮鱼怎么做才好吃,怎么做鱼片才会嫩滑,我们来看看最全的解析步骤吧!
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是木子哥,很高兴回答这个问题。
我是四川人,特别喜欢吃鱼也特别喜欢做鱼,鱼讲究的就是入味,滑嫩,对于水煮鱼是我们四川人比较喜欢的一种做法,第一部先准备一条草鱼,因为草鱼比较细嫩,口感很好,先把鱼洗净切成薄薄的鱼片,越薄越好,先用盐水洗净鱼片,在倒入料酒,盐,红薯粉,两个蛋清,搅拌均匀,腌制几分钟,时间吧能太长,鱼肉会变老。
第二部开火下油,放入姜蒜,少量豆瓣酱炒香放入适量都水,烧开后放入大葱豆芽等配菜,熟后起锅。
第三部烧开开水,把腌制好多鱼片快速放入开水中,一分钟起锅。
第四部下油,把准备好的干辣椒段,花椒放入锅中,马上把油淋在鱼上面,这样香喷喷,非常细嫩入味都水煮鱼就做好了。
喜欢的朋友大家多交流哦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.鱼片厚度均匀
2.将鱼片的血水清洗干净,沥干水分
3.加入适量的食用盐,搅拌到鱼片有些黏再向碗里面加入清水,将鱼片清洗干净
4.再次沥干水分之后向鱼片当中加入适量的食用盐和料酒,拌均匀之后继续让鱼片腌制10分钟左右。
(大家放盐要比平时多一些)
5.加入适量的蛋清、生粉和食用油,再一次抓拌均匀冷藏一段时间备用
切记:一定要先用盐腌制后再放生粉
回答于 2019-09-11 08:43:50
非常简单!用用鸡蛋清代替水来拌团粉
回答于 2019-09-11 08:43:50
加入淀粉和鸡蛋清!
回答于 2019-09-11 08:43:50
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